Смажений стейк з лосося, соус з хрону, відкрийте для себе рецепти Femme Actuelle Le MAG

Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !

Інгредієнти для

2 стейки з лосося з морепродуктів Ескаль
4 скибочки Копчений свинячий живіт
5 г Ікра оселедця
20 г вершкового масла
0,5 ст. Хрінова кава
15 г цибулі-шалоту
15 мл рідкого крему
10 мл рибного запасу
10 мл сухого білого вина
15 г капустяної суміші
1 мл оливкової олії першого віджиму
2,5 мл арахісової олії

Етапи підготовки

Розморожуйте органічні стейки лосося.

Подрібніть цибулю-шалот, зменшіть їх у каструлі з білим вином. Додайте бульйон і варіть на середньому вогні 15 хвилин. Пропустити через китайський, додати вершки і зменшити протягом 4 хвилин на повільному вогні. Включіть 10 г вершкового масла в партії за допомогою віночка або блендера, додайте хрін з вогню і добре перемішайте. Тримайте цей соус з хрону в теплі.

Розігрійте духовку до 180 ° C (th.6). Заправте стейки лосося сіллю і перцем і оберніть їх скибочками грудей.

Помістіть порції лосося в гарячу антипригарну сковороду з арахісовою олією та 10 г вершкового масла на середній вогонь. Готуйте їх по 3 хвилини з кожного боку. Закінчіть готувати рибу від 2 до 3 хвилин у духовці залежно від бажаної готовності.

Розкладіть лосось у гарячі супові тарілки, на кожен шматок риби викладіть кенель оселедцевої ікри. Завершіть злегка емульгованим соусом та невеликим пучком паростків, приправлених оливковою олією.