Смажений суп з баклажанів - Annemarie Wildeisens COOKING
Баклажани не підходять для вживання в сирому вигляді. Це не має значення, є такі смачні рецепти, як цей суп.
інгредієнти
Надішліть список інгредієнтів
Надішліть собі інгредієнти для підсмаженого баклажанового супу.
Ваш список інгредієнтів успішно відправлений. Весело готувати!
Будь ласка, перевірте свою електронну адресу!
- 3 баклажани середнього розміру, загалом приблизно 600 г
- 1 столова ложка оливкової олії (1)
- 1 пучок зеленої цибулі
- 2 зубчики часнику
- 1 пеперончіно
- 2 столові ложки оливкової олії (2)
- 1 дл Noilly Prat або біле портвейн
- 8 дл овочевого бульйону
- 2 столові ложки пластівців мигдалю
- 1/2 лимонного соку
- 100 г крем-крему
- Сіль, чорний перець з млина
Харчова цінність
Лозунги
підготовка
Розігрійте духовку до 200 градусів.
Проколоти баклажани навколо виделкою. Промажте оливковою олією (1) і покладіть у посуд, не захищений від духовки.
Випікайте баклажани в духовці 200 градусів на середній канавці близько 30 хвилин, поки вони не стануть гарними і м’якими; обертаємо 2-3 рази.
Тим часом підготуйте зелену цибулю і залиште близько 5 см зелені на бульбах. Відкладіть залишився гарний зелений. Подрібніть зелену цибулю. Очистіть і подрібніть зубчики часнику. Розріжте навпіл пеперончіно, видаліть серцевину на смужки і наріжте їх невеликими кубиками.
Нагрійте оливкову олію (2) на середній сковороді. Тушкуйте зелену цибулю, часник та перець чилі протягом 3-4 хвилин. Влийте Noilly Prat або портвейн і дайте йому коротко закипіти. Потім додайте овочевий бульйон і варіть 5 хвилин. Відкласти.
Наріжте зарезервовану зелень цибулі дуже дрібними рулетиками. Злегка підсмажте мигдальні пластівці на сковороді, не додаючи жиру. Покладіть обидва в сторону.
Дістаньте баклажани з духовки і дайте їм охолонути протягом 10 хвилин. Потім уздовж навпіл і ложкою видаліть м’якоть. Влийте в бульйон. Додайте лимонний сік і варіть суп ще 10 хвилин. Додайте крем-кремо і дрібно пюрируйте суп ручним блендером. Якщо потрібно, розбавте невеликою кількістю бульйону і приправте сіллю, перцем і, якщо потрібно, трохи лимонного соку.
Розкладіть суп у попередньо розігрітих глибоких тарілках або чашках і посипте зеленню зеленої цибулі та пластівцями мигдалю. Подавайте негайно.
Тут баклажанам було важко закріпитися. Можливо, тому, що вони є одними з небагатьох овочів, які не придатні для вживання в сирому вигляді, принаймні, доступні у нас пурпурно-чорні фрукти, які ще не дозріли до кінця і тому містять соланін у невареному вигляді - як картопля. Але існує безліч середземноморських рецептів з баклажанами, які показують, що зовнішньо привабливий плід також має мінливий інтер’єр. Цього разу ми подамо його як суп - безумовно, це також дивовижна варіація!