Смаження або приготування на грилі кальмарів - як їх приготувати - керівництво - приготування їжі - знання продукту
Будь то смажена, смажена чи смажена на грилі: Каламарі займає тверде місце в середземноморській кухні. Дрібні морські тварини належать до групи кальмарів, як восьминіг, але вони набагато менші і мають десять замість восьми щупалець. Крім того, їх тіло - також відоме як трубка - більше витягнуте, ніж округле. Маленькі кальмари також відомі як дитячі кальмари або по-італійськи каламареті. Під час приготування їжі можна використовувати як тіло, так і руки.
Кишковий аїр - ось як це працює
Спочатку очистіть свіжий кальмар перед приготуванням. Для цього захопіть голову кальмара якомога глибше і витягніть її з тіла разом з нутрощами. Потім видаліть хребет. Звільніть руки від голови та жувальні інструменти, відрізавши голову відразу за очима. Якщо ще є зуби, їх можна просто виштовхнути. Потім ретельно вимийте голову і особливо трубку і відклейте шкіру.
ВІДЕО: Каламаретті - смачно та корисно (10 хв)
Якщо випотрошення занадто копітке для вас, кальмари також можуть приготувати продавці риби. Потім просто помийте і висушіть під проточною водою.
Готуйте кальмари належним чином
Для типових кілець кальмарів наріжте подовжені тіла кільцями, потім перетворіть їх у клярі з оливкової олії, води та борошна, приправленого сіллю та перцем, і обсмажте їх. Час від часу обертайтеся. Важливо: Смажте лише приблизно одну-дві хвилини, інакше кальмари будуть жорсткими. Потім знежирити на шматочку кухонного паперу. Замість тіста для випікання можна обсмажувати кільця в яєчному молоці та борошні перед смаженням у фритюрі.
Завжди коротко готуйте кальмари
Як варіант, трохи приправте трубочки та руки і обсмажте їх цілими на розігрітій олії з невеликою кількістю часнику та зелень на сковороді або на грилі. Також готуйте лише коротко, щоб м’ясо залишалося м’яким. Кальмари стають особливо м’якими, якщо їх маринувати перед приготуванням, наприклад, у маринаді з лимона, оливкової олії, часнику, розмарину та перцю. І трубочки, і рукави кальмарів також є смачним інгредієнтом різотто, супів або салатів. Просто готуйте страву або заздалегідь коротко обсмажте на сковороді. Для салату з морепродуктів коротко відваріть кальмари в підсоленій воді.
Начинені кальмари - рідший, але геніальний спосіб приготування. Для цього наповніть сирі пробірки, наприклад, сумішшю замоченого білого хліба, зелень і філе анчоуса, шпинатом або томатним рисом, а потім обсмажте або обсмажте в розігрітій духовці.
Розпізнайте свіжість у кальмарах
Найкраще купувати кальмари свіжими у продавця риби, він має більш тонкий аромат, ніж заморожені кальмари. Каламари повинні пахнути нейтрально, ні в якому разі не «рибним» і мати білу, блискучу шкіру без жовтуватих кольорів або плям. Найкраще готувати в той же день. У холодильнику кальмар протримається максимум один-два дні.