Смаження цінується, але не дуже корисно - Le blog
Особливо швидкий спосіб приготування, смаження слід застосовувати помірковано, оскільки воно відображає шалене число калорій ! Однак, за допомогою кількох порад, цей метод можна використовувати з розумом для організму ... навіть якщо він повинен залишатися надзвичайним задоволенням, ризикуючи товстішати !
Принцип смаження
Смаження передбачає занурення їжі у ванну з киплячою олією, між 140 і 180 ° C. Після варіння продукти виходять хрусткими і золотистими завдяки коагуляції білків і карамелізації цукрів. З поживної точки зору, смаження допомагає зберегти користь їжі, оскільки він зберігає вітаміни (за умови, що олія не перевищує певної температури), мінерали та водорозчинні поживні речовини ... не кажучи вже про те, що крохмалі стають більш засвоюваними.
Недоліки смаження
На жаль, як добре для смаку, смаження у фритюрі значно збільшує калорійність їжі ... недолік, який ускладнюється, якщо панірувати або покривати кляром. Тому для тих, хто хоче, цього методу готування слід уникати втратити вагу. Крім того, ці продукти, багаті вареним жиром, важче засвоюються. Нарешті, нафта, нагріта до занадто високої температури і використовувана занадто довго (максимум 10 пожеж!), Може бути причиною присутності канцерогенних вуглеводнів.
Смаження: інструкція із застосування
Щоб обмежити шкоду, бажано занурювати їжу на 180 ° (нижче неї вони поглинають більше жиру, оскільки їм доводиться готувати довше) і не занурювати занадто багато їжі у ванну. Різання товстіших паличок зменшує вміст олії приблизно на 30%. При кожному використанні масло слід фільтрувати, щоб видалити згорілі відходи (у великих кількостях, коли мова йде про панірування!). Нарешті, коли масло димиться або піниться, настав час його змінити ... тому що це означає, що воно стало непридатним для споживання.
Одним словом, це такий спосіб приготування добре чи погано для здоров’я ? Ні, якщо він використовується спеціально. Це товстить? Так, при регулярному споживанні. Підводячи підсумок, те саме стосується смаження, як і інших способів кулінарного приготування: уникати слід лише надлишку.