Смаження лосося Це зберігає рибу соковитою
Смаження лосося: це зберігає рибу соковитою
24.07.2016, 12:18 | rk (CF), anni
Ось так виглядає ідеально смажений стейк з лосося. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
Лосось корисний і смачний - якщо його правильно приготувати. Багато кухарів-любителів роблять непотрібні помилки під час смаження лосося. Тут ми пояснюємо, як смажити рибу, щоб вона була приємною і соковитою. Також ми даємо корисні поради щодо підготовки.
Поради щодо покупки лосося
Ідеальне приготування лосося починається з придбання риби. Ви можете впізнати свіжого лосося за запахом і зовнішнім виглядом - риба повинна мати нейтральний запах і вологу, блискучу шкіру. Крім того, на ньому не повинно бути синців або зміни кольору.
Ці інгредієнти не повинні бути відсутніми
Якщо ви хочете посмажити свіже філе лосося, у вас повинні бути готові додаткові інгредієнти для вдосконалення смаку. Це включає:
Кухонні терміни: від бланшування до різьби
Слово різьблення походить від французького слова "транчер", що в перекладі з німецької означає "розкладатися". Під час різьблення вміло нарізається не тільки м’ясо, наприклад, смажена страва або птиця, а й фрукти та овочі. Найважливіший інструмент тут - гострий ніж або ножиці для птиці. (Джерело: Jupiterimages/Getty Images)
Бланширування походить від французького "blanchir", що означає "робити білим". Оскільки м’ясо під час процесу набуває білого кольору. Під час бланшування їжа попередньо готується і ненадовго поміщається в гарячу киплячу воду. Більшість овочів перед їх заморожуванням бланшують. (Джерело: зображення Panthermedia/imago)
При філе риби з бічних частин видаляють кістки та/або шкіру. Результат - філе без кісток. Але цитрусові також можна філе. (Джерело: зображення Panthermedia/imago)
При фламбуванні їжу обливають спиртом і підпалюють. Спирт згоряє і залишає аромат на страві. Фламбування не позбавлене небезпеки. Заходи безпеки включають, серед іншого, достатній простір та достатню відстань від полум'я. (Джерело: RadeLukovic/Getty Images)
Фарс - французький для наповнення - використовується для наповнення пирогів, а також м’яса, птиці та овочів. Фарс - це маса дрібно нарізаної їжі. Залежно від варіанту фарс виготовляється з м’яса, риби, субпродуктів, грибів та горіхів. (Джерело: ARCO IMAGES/imago images)
Браконьєрство ще називають кулінарією. Їжа готується у воді або на гострому бульйоні нижче температури кипіння. Однією з найпопулярніших пашотованих продуктів є яйце. (Джерело: tycoon751/Getty Images)
Під час сотування м’ясо та овочі обсмажують. Однак для цього не використовується дерев’яна ложка, але каструля динамічно обертається. Звідси походить назва, яка походить від французького "sauter", що означає "стрибати". (Джерело: Ifistand/Getty Images)
Легування - це назва загущення рідин з метою їх очищення та зв’язування. Метод працює з пікантними соусами, пюре та супами, а також з десертами. (Джерело: Lesyy/Getty Images)
- вершкового масла
- 1 лимон
- Гілочки чебрецю
- часник
- морська сіль
- олія
Сіль і перець також достатні, якщо ви хочете все одно приготувати смачний соус для риби.
1. Смаження лосося: поради щодо приготування
Спочатку нагрійте трохи масла на антипригарній сковороді. Тим часом промийте філе під холодною водою і обсушіть його кухонним папером. Покладіть філе лосося в шкіру догори шкірою догори. Як тільки нижня сторона трохи підрум’яниться по краю, ви можете обережно перевернути лосось на шкіру.
Тепер додайте інгредієнти: посоліть рибу і додайте на сковороду половинку лимона, гілочки свіжого чебрецю і подрібнений зубчик часнику.
2. Час приготування: зовні хрусткий, всередині склоподібний
Зазвичай досить смажити філе лосося протягом трьох-п’яти хвилин з кожного боку. Лосось зовні повинен бути хрустким, але всередині злегка склоподібним - таким чином він на смак соковитий і не надто сухий.
Порада: Якщо ви не впевнені, чи готується риба, зробіть тест на тиск рукою для порівняння: витягніть пальці і покладіть великий палець на руку. Сьомга повинна бути твердою, як шкіра між великим і вказівним пальцями.
3. Закінчити страву маслом і лимоном
Коли риба закінчиться, додайте ще трохи вершкового масла, щоб аромати могли поєднуватися з жиром. Нарешті, залийте рибу розтопленим вершковим маслом і капніть на нього трохи лимонного соку.