Смаження, приготування на пару та запікання Риба завжди живе легким способом

Оновлено: 14.12.18 - 03:24

Більше бадьорості та відсутності зимового жиру - ось що хотілося б багатьом на початку весни. Потрібна світла кухня. Риба - ідеальна їжа.

Тому що він має невелику кількість калорій та надзвичайну щільність харчових цінностей: легкозасвоюваний білок, омега-3 жирні кислоти, вітаміни та мінерали.

"У поєднанні з салатом або овочами риба - це легка їжа", - говорить Антьє Галь з Німецького товариства з харчування в Бонні. "Риба дуже засвоюється і легко засвоюється, оскільки, на відміну від інших джерел тваринного білка, таких як м'ясо, вона майже не має сполучної тканини".

Тим, хто свідомо хоче їсти нежирну дієту, слід вибирати так звані нежирні риби, такі як минтай Аляска, тріска, камбала чи судак. Їх вміст жиру становить менше двох відсотків. Такі морепродукти, як мідії, креветки та омари, також мають низький вміст жиру.

Якщо вам не вистачає вітаміну D після темних зимових днів, професор Марія Кох з фірми Deutsche See Fischmanufaktur у Бремерхафені рекомендує оселедець щодня: «Жодна інша їжа не має таких високих показників вітаміну D, як оселедець. Одного рулону матьє на день достатньо для щоденних потреб ".

Що стосується походження, не всі риби однакові. «Рибу слід купувати лише із стійко керованих запасів», - радить розробник продуктів та шеф-кухар Мартін Волкельт з Deutsche See. Таким чином, споживачі не продовжують сприяти надмірному вилову. Однак лише великі рибальські господарства можуть дозволити собі такі сертифікати, як синьо-біла печатка MSC (Рада з питань охорони морської справи) або печатка ASC (Рада з управління аквакультурою).

Тілманн Хан вважається одним з найкращих кухарів риби в Німеччині. У своєму гостьовому будинку в готелі «Villa Astoria» в Кюлунгсборні на Балтійському морі він не пропонує модних риб, а водних тварин, переважно з регіону. Його кредо: "У наших широтах набагато більше місцевої, стабільно виробленої або виловленої риби, ніж ми думаємо".

У будь-якому випадку повинні бути гарантовані свіжість та гігієна швидкопсувних водних тварин. Для Волкельта власний ніс - це безпомилковий знак. Свіжа риба приємно пахне щіпкою моря. І воно повинно блищати. Якщо у вас є сумніви щодо якості, краще використовувати хороший заморожений товар.

Через низьку сполучну тканину та високий вміст води риба легко псується, і її можна тримати недовго, навіть охолоджуючи. «Не купуйте свіжу рибу заздалегідь. Найкращий день для придбання свіжої риби - це день, коли ви хочете її приготувати », - рекомендує Сандра Кесс з Інформаційного центру риб у Гамбурзі.

Улюбленим методом приготування їжі для риби Тілманна Хана є приготування на пару: “Ви можете готувати на пару будь-яку рибу! Для початківців це легко приготувати. Вам не потрібно ніякого спеціального обладнання. Досить духовки або навіть каструлі ".

Для цієї простої рибної страви Хан кладе в вогнетривке блюдо трохи вершкового масла або оливкової олії, а зверху кладе цілу рибу або рибне філе, солене і поперчене. Поміж ними він кладе пресовані, неочищені зубчики часнику і трохи чебрецю або розмарину. В кінці рідини стільки, що риба стоїть у ній приблизно на дюйм. Потім все це поміщається в розігріту до 160 градусів духовку. Залежно від товщини філе, це займає лише близько десяти хвилин, а ціла риба відповідно довша.

Тілманн Ган, Ніколь Кнапштейн, Ульріке Кірмзе: Нова школа приготування риби. Крістіан Верлаг, 320 сторінок, 39,99 євро, ISBN-13: 9783862446377

Ян-Пітер Вестерман, Микола Буро: Велика книга про рибу, Тюбнер, 320 сторінок, 69,90 євро, ISBN-13: 978377426966

З середини грудня 2014 року застосовуються розширені правила маркування свіжої риби та необробленої замороженої риби. "На додаток до торгової назви та латинської назви, тепер слід вказати більш точну зону риболовлі для риби з північно-східної Атлантики", - пояснює Сандра Кесс з Інформаційного центру риб у Гамбурзі.

Також необхідно назвати пристрій, за допомогою якого ловили рибу - трал, ярус або риболовка. Риба, що ведеться на внутрішньому риболовлі, повинна бути маркована водою походження, наприклад “Бодензеє”. Для риб, ракоподібних та молюсків з аквакультури повинна бути зазначена країна, в якій вони були виведені. Також важливо вказати, чи розморожувались товари.

Німці щороку смакують приблизно 13,7 кілограма риби та рибних продуктів на голову. Фаворитами є минтай Аляска, лосось, оселедець, тунець і форель. Ця риба покриває близько двох третин споживання риби. За даними Всесвітньої продовольчої організації ФАО, споживання у всьому світі становить 19,5 кілограмів - і ця тенденція все ще зростає.