Смажити рибу так; s право; Трихвилинне яйце
Смажена риба не повинна бути сухою або приклеєною до сковороди. Смажити рибу легко, щоб вона залишалася соковитою. Метод працює для рибного філе зі шкірою або без шкіри, а також для цілої риби, якщо вона не надто велика.
інгредієнти
- трохи борошна
- Сіль, перець та, можливо, інші спеції (залежно від рецепту)
- досить велика каструля
- Вершкове масло, освітлене масло або олія для смаження
підготовка
Риба дуже ніжна, і її не слід смажити занадто гарячою, щоб вона залишалася соковитою. Тонкий захисний шар борошна та спецій повинен забезпечувати апетитний загар. Тонка оболонка також гарантує, що риба не прилипає до каструлі.
Змішайте 2-3 ложки борошна з половиною столової ложки солі та перцю (та/або інших спецій, залежно від рецепту).
Покладіть достатньо жиру в сковороду з покриттям, щоб тонкий шар покривав дно. Каструля повинна бути достатньо великою, щоб усі риби прилягали одна до одної, не торкаючись і не лежачи одна на одній. Розігрійте сковороду на середньому вогні.
Тільки коли сковорода і жир стануть гарячими, обережно вдавлюйте рибу в борошно-спеційну суміш з обох боків. Вибийте надлишки борошна і помістіть рибу в гарячий жир. Якщо риба все ще має шкіру, вона опускається. Борошно не повинно занадто довго прилипати до сирої риби, щоб вона не стала вологою і липкою.
Тепер уважно спостерігайте, як змінюється колір риби: у форелі або лосося вона повільно стає світлішою і світлішою від сильно-червоного; з білою рибою м’ясо стає все білішим.
Коли в середині лише одна маленька смужка залишила вихідний колір сирої риби, пора перевернути її. Найкращий спосіб зробити це - використовувати так званий піддон - це свого роду особливо довгий шпатель - або два шпателі: обережно просуньте один під рибу якомога далі, а другий тримайте рибу зверху, як пару щипців. Тепер сміливо обертайся - готово.
Вимкніть плиту і дайте рибі варитися ще хвилину-дві. Більше тепла або довше на плиті йому лише зашкодить.
Для подачі поверніть рибу шкірою донизу тим же способом, що і раніше.