Смажте цілого баранина на рожні

У Боснії та Герцеговині смаження баранини на косі має дуже давні традиції. Якщо ви їдете по країні на машині, на сільських дорогах ви завжди зустрінете ресторани, де пропонують «Ягнетину» та смажать баранину на косі в невеликих або більших гриль-хатинах прямо перед ними. Звичайно, це дуже добре пахне і виглядає ще більш спокусливо. Що стосується смаку, це просто затьмарює все інше, тому що це гриль у зовсім іншому вимірі. Особливо регіон Ябланиці відомий як оплот для смаженого на косі баранини.

Смажте баранину на рожні. Це те, що вам потрібно:

Слід визнати, що є кілька перешкод, які потрібно подолати, якщо ви хочете смажити цілого баранина на косі. Перш за все, вам потрібен баранчик вагою 10-15 кілограмів. Найімовірніше ви отримаєте це на м’ясному прилавку в турецькому супермаркеті (швидше за все, з попереднім замовленням) або в оптовому продавці м’яса. Ціле і вже нарізане баранина коштує близько 8-10 євро за кілограм без субпродуктів.

Для того, щоб смажити баранину на рожні, вам, звичайно ж, потрібен також відповідний гриль, наприклад, гриль для свиней-підсоски або гриль для баранини, який в ідеалі також оснащений електродвигуном на 12 В і може працювати на відкритому повітрі за допомогою автомобільного акумулятора. Це забезпечує кращий і рівномірніший результат гриля, ніж постійне обертання рукоятки, тим більше, що це досить виснажливо протягом декількох годин.

Вам не потрібно нічого іншого щодо спецій, крім грубої морської солі. Найкращий спосіб зробити це - добре масажувати баранину всередині та зовні протягом одного дня, принаймні за 3-4 години до цього. Необхідна кількість морської солі залежить від ваги ягняти і повинна становити близько 2%. Якщо баранина важить 10 кіло, потрібно 200 грам морської солі.

Після того, як баранчик надійно закріпився на шпажці кріпильними гвинтами, а при необхідності - також дротом, гострим ножем нарізаєш м’ясо на плечах і ногах і тиснеш у них трохи солі. Тепер ви закриваєте черевну стінку дротом, і тоді баранина готова до гриля.

Так ви смажите баранину на рожні

В ідеалі, ви не будете смажити баранину на деревному вугіллі, а на спеціальному баранячому грилі та над сухою деревиною бука, і вам знадобиться багато, і вам доведеться додавати деревину знову і знову, оскільки до готовності ягняти потрібно приблизно 4-5 годин. Відстань до вуглинок має бути не менше 60 см, а тепло не повинно бути ні занадто сильним, ні занадто слабким. Найкраще дотримуватися наступного часу приготування на грилі:

Спочатку повільно і постійно перевертайте баранину над вуглинками на повільному вогні протягом 45 хвилин.
Потім розподіліть вуглинку так, щоб під плечима і ногами було більше вуглинок, ніж раніше, а баранина продовжує крутитися над вуглинкою протягом 1,5 годин при слабкому вогні.
Через 1,5 години забезпечте сильніші вуглинки та більше тепла і смажте ягняти на косі (залежно від розміру ягняти) ще через 2-3 години.
Якщо ви застрягнете металевою шпажкою в найтовстішій частині ноги до кістки, і тоді м’ясний сік не вийде, баранина готова, її можна вийняти та порціонувати.

Не забувайте регулярно змащувати!

Приблизно кожні півгодини баранина змащується навколо на косі, щоб вона отримала гарну скоринку і не висохла. Зробити це можна гілочкою розмарину, змоченою в оливковій олії, або паличкою, загорнутою в кухонний рушник зі свинячим жиром. Таким чином витікаючий жир не капає в вуглинку, а приємно розподіляється по шкірі. Деякі люди обприскують баранину пивом, але це непродуктивно і щонайбільше розбавляє чудовий смак баранини, а також різні спеції.