Смажте повно жиру

При обпалюванні на сковороді стає дуже жарко. Для цього підходить не кожна олія і не кожен жир. Stilpalast показує, на що слід звернути увагу, коли ви качаєте масло, оливкова олія & Co.

Це залежить від вибору

Коли ви щось обшукуєте, каструля швидко досягає температури до 200 ° C. Не всі жири та олії придатні для смаження при такій високій температурі. Якщо, наприклад, ви вибрали продукт, який недостатньо термостійкий, інгредієнти олії або жиру можуть розщепитися, що в свою чергу створює шкідливі речовини. Одним із показників цього є так звана точка диму, яка може бути дуже різною залежно від продукту. Як випливає з назви, воно показує температуру, при якій жирні кислоти окислюються, в результаті розвивається дим, виникають токсичні речовини, а жир або олія стають неїстівними.

В основному здорові олії, які особливо багаті ненасиченими жирними кислотами (наприклад, олія волоського горіха, олія гарбузових кісточок, олія виноградних кісточок, лляна олія, сафлорова олія), мають дуже низьку температуру копчення, тому не підходять для смаження. Найкраще насолоджуватися ними на холодній кухні або додавати їх до страви після варіння або безпосередньо перед подачею. Тверді жири (наприклад, кокосовий жир, жир для смаження), навпаки, є більш термостійкими і, отже, придатними для високих температур. Нижче ви знайдете огляд того, які загальні жири або олії слід використовувати і коли.

Масло - чудовий ароматизатор, але коли на сковороді дуже гаряче (200 ° C можна швидко зробити), воно має два основних недоліки: воно бризкає і швидко згорає. Масло виробляє шкідливі для здоров’я речовини. Тому використовуйте вершкове масло на сковороді лише при низькій або середній температурі.

Однак з освітленим вершковим або освітленим вершковим маслом воно знову виглядає інакше. Оскільки з нього видаляються вода і білок, його можна нагріти до високої температури, і тому він ідеально підходить для смаження. Він також має набагато довший термін зберігання, ніж чисте масло (навіть без охолодження). Тож якщо ви неохоче обходитесь без типового смаку вершкового масла, можете під час смаження використовувати високоякісне освітлене масло. Недолік: смажене масло містить високу частку насичених жирних кислот.

Існують різні види маргарину, але не всі вони придатні для смаження. Універсальний побутовий маргарин містить рослинні олії та жири (в основному ріпаковий, пальмовий, кокосовий) і виготовляється таким чином, що їх можна без проблем використовувати як для випічки, так і для смаження (середній вогонь). Однак ніколи не слід використовувати напівжирний маргарин або спеціальний дієтичний маргарин для смаження, оскільки вміст води занадто високий і, отже, бризки.

Якщо оливкова олія була холодного віджиму (оливкова олія), вона має низьку температуру копчення, тому її слід використовувати лише для холодних страв. Однак з рафінованою оливковою олією це виглядає трохи інакше. Це витримує тепло 190 ° C при смаженні без пригорання.

Соняшникова олія

Соняшникова олія - справжній універсал на кухні. У холодному віджимі він чудово поєднується з салатами зі своїм легким горіховим смаком або чудово підходить для злегка готування овочів на пару. Однак масло холодного віджиму не переносить високих температур. Тут у гру вступає рафінована соняшникова олія, яка майже несмачна і завдяки своїм властивостям легко нагрівається на сковороді.

Олія з ядер арахісу має дуже високу температуру копчення (при 230 ° C), тому є жаростійкою та ідеальною для смаження та розпікання. Але тільки в тому випадку, якщо масло було перероблене. Арахісове масло холодного віджиму вдосконалює заправки для салатів, але не слід нагрівати.

На кухні часто занижують ріпакову олію. Він не тільки вражає м’яким ароматом, але й є дуже корисним завдяки високій частці ненасичених жирних кислот, лінолевої кислоти та вітаміну Е. Варіант холодного віджиму має порівняно високу температуру копчення, тому ідеально підходить для приготування на пару, смаження (низький вогонь) і, звичайно, для холодних страв. Варіант без холодного пресування термостійкий і тому без проблем витримує більш високі температури (середнє нагрівання).

Завдяки ідеальній термостійкості кокосове масло ідеально підходить для смаження та приготування їжі на сильному вогні. Також універсал має ту перевагу, що він несмачний, довго зберігається і, на відміну від інших жирів, не впливає негативно на жировий обмін, незважаючи на високу частку насичених жирних кислот. Найкраще тут використовувати органічне кокосове масло. Ви можете дізнатись більше про кокос, секретну зброю тут.

Масло какао

Порошкове какао-масло для смаження давно відомо в галузі громадського харчування і поступово стає загальновідомим. Продукти для сміття можуть бути нагріті до високої температури (до 200 ° C), несмачні, 100% натуральні та мають значно менше калорій, ніж інші олії та жири.