Смажте смажене яйце ідеально з 10 найвищих інсайдерських підказок
Таня срібло
Героїня домашньої кухні
Коли Таня не пише для журналу Springlane Magazine, вона витрачає час на великі кухонні експерименти. Чого не повинно бракувати: свіжі інгредієнти, багато трави та хороша доза спокою. Якщо щось піде не так, є домашнє спаецле - вони завжди смачні!
опис
Ідеально смажене смажене яйце - маленька королева краси. Звичайно, яєчня пухнаста, омлети декадентські та вишукані - але яєчня зі своїми сонячно-жовтими жовтками та бездоганно гладеньким білим? Мрія.
Тим більше засмучує, коли результат такий:
Сумна перша спроба моєї серії смажених яєць трохи похитнула мої інакше цілком гармонійні стосунки з яєчними стравами. Але з’являється кілька секретів смажених яєць, якими я абсолютно мушу поділитися з вами:
Смажені яйця корисніші, ніж ви думаєте
Яйця втратили репутацію через високий рівень холестерину. Вони містять багато вітамінів і мінералів, таких як:
- Вітаміни A, D і E.
- Водорозчинні вітаміни групи В
- Кальцій, фосфор і залізо
Крім того, навколо смажені яйця 150 ккал на 100 грам Значно більш м’який на ходу, ніж, наприклад, пшеничний рулет (250 ккал/100 г) - за умови, що ви не обсмажуєте його у великій кількості вершкового масла або олії. Це можливо? Ясно! Для цього потрібно просто закип’ятити на сковороді кілька ложок води і обережно додати яйце. Смажте кілька хвилин, приправте і дайте сповзти на тарілку. За даними Німецького товариства з харчування (DGE), ви можете без проблем пригостити себе 2-3 яйцями на тиждень.
“Дзеркало” у смаженому яйці залишає місце для інтерпретації
Як смажене яйце отримало свою назву? Одне з пояснень приводить назву назад до блискучого яєчного жовтка, в якому відображаються голодні любителі смажених яєць. Інше пояснення розглядає дзеркальну форму страви з яєць як тезку - з жовтком як круглим обличчям, яке дивиться на вас. Французький шеф-кухар Поль Бокузе повинен надати третє пояснення особисто: Тонкий шар білка на жовток, яке лише застигає молочно, коли тепло подається зверху, називається кухонною мовою "дзеркалом".
До речі, інші нації також творчо ставляться до того, як їх називати. Смажене яйце також відоме в англійській мові як "сонячна сторона вгору". В Італії воно також відоме як “uovo all’occhio di bue”, німецькою мовою “бичаче око”. А у царині випікання маток та королів тортів, смажений яєчний пиріг - це зовсім інша кількість: а саме солодкий бісквіт з легким кремовим топінгом та половинками абрикосів.
Смажені яйця вимагають тепла - знизу і зверху
Власне кажучи, яйце, яке смажиться лише з одного боку, - це встановлене яйце. Спочатку Короткий гарячий поцілунок зверху, що дозволяє жовтку злегка згорнутися, перетворює смажене яйце в смажене.
Вам потрібно лише 1-2 чайні ложки вершкового масла, яйця і трохи солі, щоб приготувати швидке смажене яйце на сковороді:
1. Розтопіть масло на сковороді на середньому вогні.
2. Збийте яйця по краю каструлі і дайте їм обережно ковзати у гаряче масло.
3. Покладіть кришку приблизно через 2 хвилини. Вимкніть плиту. Дайте смаженим яйцям варитися 1 хвилину.
4. Приправте сіллю і трохи перцю і подавайте до столу.
Незалежно від того, як його офіційно називають, головне, щоб він був смачним - тому смажте яєчня лише з одного боку або спробуйте Американська версія "з легкістю", в якому яйце перевертають один раз наполовину і смажать з обох боків до хрусткого стану.
Олія чи масло? Це насправді лише справа смаку
Температура копчення багатьох олій для смаження трохи вища, ніж у вершкового масла. Це означає, що смажене яйце можна прожарити трохи більш хрустким. З іншого боку, масло надає смаженому яйцю особливо тонкий аромат. Ви хочете і те, і інше Спробуйте прояснене масло. Освітлене масло молочний цукор, молочні білки та вода заздалегідь видаляються, тому його можна нагріти до температури понад 200 ° C і все ще мати смак, як правило, здобний.
Смажені яйця цінують гарну сковороду
Каструля з нержавіючої сталі має свої переваги, але це точно не перший вибір для смажених яєць. Потрібне дно каструлі, на якому ніжний яєчний білок не буде прилипати. Потім він може легко зісковзнути на вашу тарілку. A Каструля з високоякісним антипригарним покриттям або один добре обпалена залізна каструля є саме правильним кухонним інструментом.
Смажені яйця чутливі до температури - правильна температура смаження
Трохи ботанічні знання про курячі яйця: Яєчні білки та жовтки складаються з багатьох різних видів білків, які змінюють свою хімічну структуру при певних температурах. Яєчні жовтки застигають приблизно при 65-68 ° C. Білок починає застоюватися при 62 ° C, але є лише дійсно твердий при приблизно 75-80 ° C.
Що це означає для смаженого яйця? Два компоненти з різною комфортною температурою потрібно смажити одночасно:
- При високій температурі яєчний білок стає хрустким за лічені секунди - і, на жаль, також швидко стає чорним. Яєчний жовток, навпаки, має мало часу для нагрівання і залишається відносно рідким.
- При низьких температурах ви трохи більше контролюєте жовтки та білки. Смажене яйце утворює м’яко, м’яко і без хрусткої складової, яка більше нагадує яйце-пашот.
- При середній температурі ви отримуєте смажене яйце з трохи підрум’яненим і хрустким яєчним білком і збитим яєчним жовтком.
Правильна температура - це, зрештою, справа смаку.
Ось так смажені яйця отримують симпатичну округлу форму
Особисто мені подобаються хрусткі смажені яєчні білки по краях смажених яєць. Красиву круглу форму з відцентрованим яєчним жовтком також не так просто імітувати. Але кілька порад допоможуть вам з фотозрілим смаженим яйцем:
Ви насправді знаєте "Яйця в кошику"? Для цього в середині вирізають грінки, які виступають як формувач смажених яєць на сковороді.
Під рукою немає каструлі? Смажене яйце теж буває різним
Смажені яйця з духовки
Перевага: Смажені яйця можна готувати у великій кількості в духовці. Таким чином, метод ідеально підходить для великих груп сніданку з великою кількістю їдачів. Або ви упаковуєте коротко бланшований шпинат, гострий пармезан і соковиті помідори черрі і чаруєте легку вечерю з низьким вмістом вуглеводів.
Як це зробити: Покладіть яйця в злегка змащену форму для випікання і випікайте при температурі 175 ° С приблизно 8 хвилин. Яєчний жовток рідкий, яєчний білок творожистий.
Смажені яйця з мікрохвильовки
Перевага: Це дуже, дуже швидко! І єдине, що після цього потрібно помити, це маленька чашка та тарілка для сніданку.
Як це зробити: Покладіть яйця в чашку і нагрівайте при 700 Вт приблизно від 25 до 30 секунд. Смажене яйце готове.
Смажені яйця з сковороди
Перевага: Разом з беконом або основою з тіста для піци ви склали гріховні маленькі пакунки для сніданку, яким ніхто за столом для сніданку не встоять.
Як це зробити: Злегка змастіть форму для здоби, вистеліть беконом і засуньте в неї яйце. Випікайте при температурі 150 ° C близько 15 хвилин і приправляйте сіллю та перцем за власним смаком.
З класичним смаженим яйцем солиться лише білок
У багатьох класичних рецептах смажене яйце заправляється лише невеликою кількістю солі. Пуристи або солять масло, або просто посипають яєчний білок і залишають жовток. Дрібні зерна солі реагують з яєчним жовтком і залишають за собою темні крапки.
Якщо смак важливіший для естетики, ви можете глибше заглибитися в шафу зі спеціями і заправити своє смажене яйце мускатним горіхом, паприкою або порошком каррі.
Смажені яйця надзвичайно універсальні
На сніданок або вечерю, на піцу, овочеві макарони або хрусткий багет - з таким маленьким, дрібним смаженим яйцем зверху, просте блюдо відразу модернізується: