Смажте телятину в копченій беконній скоринці та зеленій спаржі

Повні страви з телятини

смажте

Смажена телятина та спаржа

Незабаром тут П'ятидесятниця. Я не знаю, де ти був, але в моєму будинку це був день, коли ми обідали з родиною. Оскільки це було розповсюджено по всій Франції, було приємно мати змогу зустрітись усіх разом у будинку моєї прабабусі протягом цих триденних вихідних. Я не надто пам’ятаю, що ми їли в той час, я був справді дуже молодим, але залишився живий спогад про великі столи, сміх, людей, які говорять трохи голосно, та шоколадні цукерки Вайс, які моя тітка завжди приносила назад від Сент-Етьєна і яка супроводжувала каву. Ностальгія, коли ти нас тримаєш.

Цього року, з обмеженням на 100 км після ковід, я не думаю, що нас обов’язково буде багато вдома. Але я все одно буду готувати, і ми будемо веселитися з смажена телятина. Це абсолютно смачний шматок. Для приготування пропоную загорнути його в копчений бекон і подати смачно хрустка зелена спаржа. Зробити це дуже просто, і вам сподобається.

Для 4 осіб:

Для смаженого:

  • 1 смажена телятина (у філе) 700 гр
  • 140 г тонких скибочок копчений бекон (10 скибочок)
  • 5 гілочок чебрецю
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 2 столові ложки води

Для спаржі:

  • 1 пучок 500 гзелена спаржа
  • 15 г борошна
  • 20 г сухарів
  • 30 г порошку пармезану
  • 1 хороша щіпка перцю Еспелетт
  • 1 яйце
  • 2 столові ложки оливкової олії

Дістаньте телятину з холодильника принаймні за 30 хвилин до її приготування, нехай вона повернеться до кімнатної температури.

На дошку покладіть скибочки копченого бекону. Вони повинні злегка перекриватися. Покладіть туди смажену телятину, додайте трохи чебрецю і закрийте. Він повинен бути добре укутаний. Помістіть у форму для запікання.

Загорніть смажену телятину в копчений бекон

Додайте 1 столову ложку оливкової олії, 2 столові ложки води (для приготування соку 🙂) і випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці від 30 до 35 хвилин варіння, гаряче повітря.

Для спаржі: наріжте їх скосами (видаліть близько 5 см стебла) і вимийте. Доведіть велику кількість підсоленої води до кипіння. Занурте їх на 5 хвилин, а потім негайно злийте і промийте дуже холодною водою. Злийте і дуже грубо протріть абсорбуючим папером.

Сухарики зі спаржею та пармезаном

Покладіть борошно на одну тарілку, збитий яєчний омлет в іншу і, нарешті, в останню чергу змішайте панірувальні сухарі, пармезан та перець Еспелетт. Занурте спаржу в борошно (крім кінчика), потім в яйце, потім у суміш пармезану. Покладіть на тарілку і зробіть те ж саме з усією іншою спаржею.

Спаржу паніруємо

Коли смаження закінчиться, дістаньте його з духовки і дайте йому відпочити 10 хвилин під алюмінієвою фольгою.

Тепер вам потрібно лише закінчити готувати спаржу: нагріти на сковороді 2 столові ложки оливкової олії і викласти в неї паніровану спаржу. Варити приблизно 1 хвилину з кожного боку. Будьте обережні, обережно переверніть.

Зніміть фольгу з м’яса і подайте до панірованої спаржі.