Усі вуглеводи - це вони; VIDAL еквівалент

Існує не цукор, а вуглеводи, які диференціюються за своєю молекулярною структурою або за впливом на рівень цукру в крові. Цікаво знати, що приховують такі терміни, як "простий", "складний", "повільний" або "швидкий" цукор, та інтегрувати поняття глікемічного індексу.

Простий цукор, складний цукор

прості цукри структура яких базується або на одній молекулі (глюкоза, галактоза або фруктоза), або на двох молекулах (сахароза, мальтоза або лактоза);
складні цукри, складається з довгих ланцюгів молекул, таких як крохмаль у хлібі, крупах та картоплі.

Останні аналізи споживчих звичок показали помітне збільшення споживання сахарози. Це пов’язано зі збільшенням споживання печива, тістечок, солодощів та солодких напоїв (півторалітрова пляшка газованої води містить еквівалент тридцяти грудочок цукру).

Слід зменшити продукти, багаті сахарозою, особливо у дітей, оскільки вони часто містять жир (наприклад, печиво, плитки шоколаду, морозиво). Краще зосередитись на споживанні вуглеводів з їжею, яка містить мінерали, вітаміни та мало жиру (крупи, крохмаль, фрукти, овочі).

Що таке глікемічний індекс ?

Інтенсивність, з якою вживана їжа підвищує рівень цукру в крові, виражається величиною, яка називається глікемічний індекс.

Зміни глікемічного індексу

їжа з високим глікемічним індексом містять вуглеводи, повністю конвертовані в глюкозу (крохмаль у хлібі, наприклад). Вони викликають значне підвищення рівня цукру в крові.

їжа з низьким глікемічним індексом містять вуглеводи, які неможливо повністю перетворити в глюкозу, такі як сочевичний крохмаль або фруктова фруктоза, наприклад. Тому вони спричиняють менший приріст цукру в крові.

Між цими двома крайнощами ми говоримоїжа із середнім глікемічним індексом (див. таблицю вище).

Користь глікемічного індексу для здоров’я

Глікемічний індекс їжі особливо цікавий для діабетиків, яким необхідно контролювати рівень цукру в крові, вводячи дозу інсуліну, відповідну їх дієті. На відміну від того, що стверджують багато журналів, знання глікемічного індексу їжі мало цікавить під час моніторингу її ваги. Один грам крохмалю в цільнозерновому хлібі забезпечує стільки калорій, скільки один грам сахарози в каві, і обидва вони мають однаковий вплив на вагу. Різниця полягає в тому, що хліб для рівної кількості вуглеводів представляє об’єм, вдвічі більший за сахарозу, що обмежує його споживання. Крім того, сахароза, на відміну від хліба, сприяє розвитку порожнин.

Цукор

До 20 століття приготування цукру (сахарози) було розкішним продуктом, навіть наркотиком, що продавався в аптеках. Саме з вирощуванням цукрової тростини, потім цукрових буряків цукор став товаром. У 1780 р. Француз вживав в середньому 500 г сахарози на рік. На сьогодні середньорічне споживання на душу населення становить ... 36 кг !

Правда про повільний і швидкий цукор

У багатьох книгах та статтях для людей, які бажають схуднути, розрізняють швидкий і повільний цукор залежно від того, наскільки швидко організм їх засвоює. Поширені хибні уявлення про те, що нібито повільні цукри (переважно крохмалі, такі як рис, макарони або хліб) мають меншу вагу, ніж нібито швидкі цукри (цукристі продукти, такі як цукор, солодощі, газовані напої).

як згадувалося раніше, всі вуглеводи забезпечують однакову кількість калорій на грам;
поняття повільно всмоктуються цукрів та швидко всмоктуються цукрів не існує.

Фактично, швидше, саме багатство їжі клітковиною та жиром обумовлює еволюцію рівня цукру в крові під час травлення. Це пов’язано з тим, що коли їжа багата жирами, білками і клітковиною, шлунок спорожняється повільніше, що трохи уповільнює перетворення вуглеводів у глюкозу.