Смажте запобіжні заходи на грилі; використовувати для успішного гриля!
Оновлено 08.08.2020 Беранжером Баро
Шашлики та гриль - це частина літніх меню! Які продукти можна смажити на грилі? Які пристрої вибрати та які заходи безпеки застосовувати? Що робити, якщо їжа пережарена? Не будьте нетерплячі ... ось наші поради !
Які продукти для гриля ?
Їжа, обрана для гриля, як правило:
- червоне мясо: стейк, ребра ...
- Біле м’ясо: філе, курячі грудки ...
- делікатеси: ковбаси, мергес, білі сосиски ...
- Риби: сардини, лосось, морський лящ ...
- морепродукти: креветки, креветки ...
- овочі: помідори, гриби, кабачки, перець, баклажани ...
- картопля
- фрукти: яблука, ананаси, банани ...
Щоб зробити ці продукти ще смачнішими, не соромтеся залишати їх на кілька годин у маринад (у холодильнику та накривши поліетиленовою плівкою) та/або посиптеароматичні трави і спеції до або після приготування:
- Для пікантних страв: трави провансу, чебрець, розмарин, кмин, перець ...
- Для солодких страв: кориця, бадьян, коріандр, кардамон, кмин, лаванда ...
Що робити, якщо їжа пережарена ?
Для гриля для барбекю Слід уникати надмірного приготування їжі тому що вона відповідає за формування потенційно канцерогенні обвуглені сполуки. Краще готувати їжу менше часу на мангалі або грилі і дати їй відпочити кілька хвилин, накрившись, перш ніж споживати її, щоб закінчити приготування дифузією тепла.
Якщо їжа випадково пережарилася, ви все ще можете їсти її після видалення почорнілих частин. Також переконайтеся, що ваше червоне м’ясо достатньо приготоване, щоб уникнути харчових отруєнь.
Вибір приладів для гриля
Смаження можна робити за допомогою барбекю або a планча. Якщо ви ходите за шашликом, вибирайте його вертикально! Горизонтальне барбекю, навпаки, має головний недолік: жир з їжі потрапляє на вуглинку і виробляє дим та полум’я, які, контактуючи з їжею, створюють канцерогенні молекули. Вертикальне барбекю пропонує здорове приготування їжі, оскільки попіл не знаходиться під їжею.
планча, так само, як барбекю, не вимагає відсутність доданого жиру. Він має перевагу в потужності регулювати температуру приготування: 220 ° C для овочів, 240 ° C для випікання білого м’яса, 250 ° C для червоного м’яса та 260 ° C для випікання риби (потім зниження до 100 ° C для делікатного приготування).
електричні та газові мангали мають ту перевагу, що не виділяють потенційно канцерогенні хімічні сполуки, тому вони дозволяють здоровіше приготування їжі. Однак смак їжі не такий, як їжа, приготована на традиційному мангалі.
Запобіжні заходи щодо використання
Під час користування приладом для гриля (або будь-яким нагрівальним приладом) слід дотримуватися деяких запобіжних заходів:
- Не дозволяйте дітям підходити до нього, ці пристрої можуть розпилювати масло або полум’я та спричинити серйозні опіки.
- Запитайте їх накладні пристрої, на стійких елементах.
- Використовуйте лише відповідні пристрої Французькі (NF) або європейські (CE) стандарти.
- Використовуйте відповідний кухонний посуд і розміщуйте їх у недоступному для дітей місці.
- Для барбекю використовуйте лише продукти займання продається спеціально для цієї мети. Вони, мабуть, повністю згоріли, перш ніж класти м’ясо на гриль. Також не використовуйте їх для розпалювання вогню.
- Для барбекю з горизонтальним приготуванням готуйте їжу принаймні на 10 см від вугілля. Їжа повинна готуватися в жарі і не безпосередньо контактувати з полум’ям.
- Використовуйте прилади для гриля в зовні або в добре провітрювані приміщення.