Смерть від бактерій Сир, забруднений тривалим часом зберігання - DER SPIEGEL
Listeria monoytogenes: Бактерії небезпечні для людини у великих кількостях
Вони є кошмаром для сироварів. Лістерію насправді можна зустріти скрізь: ці мікроби добре живуть і процвітають не тільки в брудних стічних водах, але і в грунті. Бактерії також можна знайти у фруктах та овочах, а також у кормах для тварин - а отже, іноді і в продуктах тваринного походження, таких як сире молоко або сире м'ясо. Однак небезпечним для людини є лише штам Listeria monocytogenes. В цьому випадку зараження може призвести навіть до летального результату.
Ось чому молокозаводи перевіряють свою продукцію дуже прискіпливо. Але поточний випадок забруднення Лістерією двох видів сирів від компанії Prolactal, які можна було придбати по всій Німеччині на полицях дискаунтера Lidl, свідчить про те, що контроль, очевидно, не може запобігти всім проблемам. За даними Інституту Роберта Коха (RKI), загалом шість смертей, чотири в Австрії та дві в Німеччині, пов’язані із забрудненням лістерією. У Німеччині також є кілька випадків хвороби; У середу стало відомо, що ще двоє людей у Мекленбурзі-Західній Померанії хворі на лістеріоз.
Джерелом мікробів є продукти від австрійського виробника Prolactal, які продавались у німецьких філіях Lidl як "Reinhardshof, Harzer Käse" та "Reinhardshof, Bauernkäse mit Edelschimmel". Lidl Німеччина більше не має їх у своєму асортименті.
Небезпечно лише тоді, коли є велика кількість мікробів
"Виходячи з нашого досвіду, можна припустити, що проблема була підступною", - говорить Едвін Ернст з Міністерства продовольства та сільських районів Баден-Вюртемберга. Згідно з його власними заявами, експерт з харчових продуктів припускає, що спочатку контрольні значення виробника були нешкідливими. "Значення, мабуть, були ще в порядку, перш ніж сир був упакований", - говорить Ернст Шпігель ОНЛАЙН. Але іноді час зберігання дуже довгий, перш ніж їжа потрапляє до споживача: "Бактерії тоді ще встигають розмножитися".
Для інфекції необхідна відносно висока кількість мікробів; за даними Австрійського агентства з охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів (AGES), на грам їжі припадає 100000 мікробів. Для порівняння: граничне значення для їжі становить 100 мікробів на грам. Лише в окремих випадках, пише РКІ, "можливо, трохи більше 100 лістерій на грам їжі викликали захворювання".
Як виникли проблеми в Австрії? Чи недостатньо жорсткий контроль був? Мабуть, це було не те. Відповідно до законодавства ЄС, компанії зобов'язані здійснювати внутрішній контроль якості. Prolactal здійснив ці перевірки - і, мабуть, не виявив жодних проблем. Інформація виробника також перевіряється офіційними інспекторами харчових продуктів.
Окрім того, продуктові мережі вимагають від виробничих компаній дуже суворого управління якістю. "Lidl відомий у цій галузі тим, що він особливо суворий", - говорить Ернст. Дискаунтер іноді вимагає виміряних значень, значно нижчих від законодавчих норм, перш ніж продукт зробить стрибок у діапазоні.
"Діяв вчасно"
В офіційній заяві виробнича компанія Prolactal заявляє, що діяла своєчасно: "Відразу після виникнення підозр керівництво компанії відреагувало спонтанно і ініціювало кампанію повернення всіх продуктів по всій Європі", - йдеться в повідомленні. І це хоча "продукція відповідала законодавчо визначеним стандартам". Перший заклик до кампанії з повернення датується 23 січня.
Влада простежила проблему лише шляхом трудомісткого процесу - і, таким чином, змогла встановити зв'язок між кількома випадками хвороби в Австрії минулого року та забрудненим сиром. Час між зараженням та початком захворювання, так званий інкубаційний період, при інфекціях лістеріозу досить довгий. В середньому це зазвичай три тижні. Але можливі також терміни інкубації до 70 днів.
За їхньою власною інформацією, австрійські наглядачі за продуктами харчування уважніше вивчили зареєстровані випадки зараження в їх країні. Вони дослідили штами бактерій, якими постраждалі були заражені. Після лікування пацієнтів, середній вік яких перевищував 75 років, попросили забрати квитанції про покупку протягом наступних тижнів. Оскільки постраждалі не змінили звички покупок навіть після харчового отруєння, органи охорони здоров’я змогли відстежити заражені продукти.
Спалахи лістеріозу трапляються рідко
Це були кисломолочні сирні вироби фірми Prolactal з назвою Quargel. Пізніше їх аналіз показав, що вони насправді містили небезпечні патогени виду Listeria monocytogenes. Потім «Пролактал» негайно припинив виробництво. Згідно з повідомленням спеціалізованого журналу "Eurosurveillance", австрійська молочна продукція виробляє, за оцінками, 16 тонн кваргелів на тиждень, 53 відсотки з яких компанія експортує до Німеччини. Сир виготовляється з кислого молока.
Спалахи лістеріозу трапляються рідко. У здорових дорослих людей інфекція часто проходить без помітних симптомів або супроводжується діареєю. Однак лістеріоз може спричинити менінгіт або менінгіт у людей зі слабкою імунною системою. Інфекція також може бути особливо небезпечною для вагітних жінок. У рідкісних випадках трапляється зараження крові та, зрештою, смерть.
В принципі, інфекцію можна навіть запобігти порівняно легко: мікроби не можуть пережити високих температур вище 70 градусів Цельсія. Тому RKI рекомендує ретельно готувати м'ясні та рибні страви та кип'ятити сире молоко. Вакуумне пакування та зберігання в холодильнику, навпаки, не перешкоджають розмноженню збудника. Навпаки, це може призвести до селективного розмноження лістерій протягом тривалого часу зберігання. Схоже, це було у випадку із забрудненою продукцією Lidl.