Сметана, Сауре Сане - різниця між німецькою; Кухня США

Сметана в перекладі з німецької означає "сметана" - але це не той самий продукт! Ви можете прочитати тут, який молочний продукт відповідає сметані та в чому різниця:

Американська сметана - невеликий продукт покупця

Сметана - це кисломолочний продукт, виготовлений із вершків із вмістом жиру від 12 до 16 відсотків.

У чому різниця між сметаною та сметаною?

Чи не сметана сметана? "Так і ні"! У перекладі з англійської сметана означає сметану, але терміни для вершків вже давно відрізняються в регіонах. З цієї причини, залежно від терміну, застосовується інший тип композиції, що найкраще видно з вмісту жиру. Отже, лише кілька назв кремових продуктів можна стандартизувати. Наприклад, у німецькомовному світі американська сметана відповідає кисломолочному продукту "Schmand", а не, як часто помилково вважають, сметані.

Що таке крем?

Окрім сметани, існують також регіональні відмінності в назві та значенні вершків, а отже, і таких вершкових продуктів, як сметана, сметана, крем-крем. Для того, щоб мати можливість їх правильно визначити, тому важливо зрозуміти, що таке "крем" або "крем" і чому інші назви стосуються подібних продуктів, а не лише регіонально.

Вершки - це жирна частина молока, яка також відома як вершки. З фізичної точки зору вершки також відомі як розчин молочного жиру у воді. Ця жирова фаза отримується з необробленого сирого молока. Коли молоко залишається стояти, ця частина жиру сама витікає на поверхню і, отже, може бути повністю відокремлена, обертаючи її в центрифузі. Через те, що більша частина молочного жиру відокремлюється під час центрифугування, а вміст жиру в решті знежиреного молока зазвичай становить лише від 0,03 до 0,06 відсотка, мінімальний вміст жиру в десять відсотків вводиться шляхом повторного змішування власного жиру.

Що таке солодкі вершки?

Це може здатися вам дивним, але "солодкий крем" або "солодкий крем" означають не що інше, як вершки. Власне кажучи, комерційний крем-продукт, який можна придбати лише після виключного нагрівання або стерилізації. Тоді чому б просто не назвати солодковершковим кремом? Це пов’язано з тим, що цей термін став звичним для полегшення розуміння фактів. Якщо ви говорите про солодкі вершки, то зрозуміло, що ви не маєте на увазі сметану. Ви можете використовувати крем або вершки для приготування їжі та випічки, збийте їх у збиті вершки або влийте прямо у свою чорну каву як так званий "кавовий крем".

Що таке сметана?

На відміну від солодких вершків та жирних вершків, дійсно існує різниця між сметаною та жирними вершками. Поки солодкий крем обробляється свіжим та необробленим, за винятком нагрівання надвисокою температурою (зневоднення), сметана/сметана додаються до молочнокислих бактерій після центрифугування. Це створює вершкову консистенцію і добре відомий, злегка кислуватий смак цього кремового продукту. Єдине, що їх об’єднує, - це вміст жиру, який за визначенням повинен становити не менше десяти відсотків.

Відмінності між молочними продуктами на основі вершків

Як ви вже напевно помітили, між солодкою та сметаною є різниця. Цей принцип також використовується для розрізнення всіх інших молочних продуктів, виготовлених із вершків. З цієї причини всі «солодкі» види вершків відносять до вершкових продуктів, виготовлених з бездріжджових вершків, а всі «сметанні» вершки - до кислого молока або продуктів із сметани.

Молочні продукти з солодких вершків (солодких вершків)

Що відрізняє молочні продукти від солодких вершків *? Окрім назви, звичайно, вміст жиру!

Подвійні вершки: Нарізаний вершковий продукт із вмістом жиру 40 відсотків, за винятком Швейцарії, де вміст жиру в продуктах подвійного крему становить 45 відсотків
Збиті вершки: Збиті, надвисоко нагріті або збиті стерилізовані вершки з мінімальним вмістом жиру 10 відсотків
Збиті вершки: злегка тверда піна з жирністю не менше 30 відсотків; може містити добавки
Кавовий крем: чистий, надвисокотемпературний або чистий, стерилізований крем; рідкий; щонайменше 10 відсотків жиру

* Примітка: крем = крем

Сметана молочна продукція (сметана)

Окрім молочнокислих бактерій, які вони містять, вершкові продукти зі сметани часто відрізняються за вмістом жиру та іншими дозволеними добавками, такими як крохмаль та цукор.

Крем-лежер: нежирна кремообразная маска; щонайменше 20 відсотків жиру
Кремовий сир: сквашені вершки з коров’ячого молока без термічної обробки жирністю не менше 30 відсотків; Допускається додавання цукру; спочатку походить з французької кухні
Сметана: Підкислений, надвисокотемпературний крем із вмістом жиру від 20 до 29 відсотків може містити зв’язуючі речовини
Сметана: Сметанний продукт із вмістом жирного жиру від 12 до 16 або від 18 до 20 відсотків; Витоки американської кухні
Сметана: квашені вершки з мінімальним вмістом жиру десять відсотків

* Примітка: квашені вершки = ферментовані вершки

Відмінності в молочних продуктах між Німеччиною, Австрією, Швейцарією та США

Якщо ви приїжджаєте з Німеччини, Австрії чи Швейцарії, ви, напевно, вже кілька разів переживали такий сценарій: Хтось із гордістю говорить, що в Австрії Кварка називають "Кварк", і йому менш докоряють, що "це не те саме". Так, ми в команді знаємо цю дискусію. Для всіх новоприбулих у цій серйозній справі: Дотримуйтесь цієї таблиці, роблячи покупки молочних продуктів! Ось як ви купуєте вершкові вироби, виготовлені з вершків, і хитро тримаєтеся подалі від дискусій про дикий кварк та сир або сметану!

* Ця таблиця регулярно доповнюється та оновлюється.