Сметана, сметана, крем-крем - це не те саме
"> '> Фото: Кріс ВейЯ | Крем значок
Суп повинен бути більш гладким? Смажений набір для соусу продовжений? Десерт щось таке визначив? Потім ручка рухається у напрямку до холодильника для подачі вершків, сметани, сметани та крему. Але що ти за що береш? І чим відрізнялася продукція?
“Вони відрізняються за смаком, звичайно, у випадку з солодким вершками та сметаною. І вміст жиру », - відповіла берлінський спеціаліст з питань харчування Уте Гола.
У наш час молоко центрифугують для отримання вершків - вершки з високим вмістом жиру відокремлюються від знежиреного молока. Молочнокислі бактерії додають до продуктів зі сметаною, таких як сметана або крем-крем. Залежно від того, м'яко розкислений крем за допомогою бактеріальних культур чи ні, це або кислий, або вершковий продукт.
«Сметана, сметана та крем-крем мають схожу консистенцію, а саме вершкову та тверду. Сметана на смак м’якша, менш кисла і, як правило, не така багата жиром, як її французька родичка Crіme fraоche », - каже Ізабель Келлер з Німецького товариства харчування (DGE) у Бонні. Сметана - це стійкий до ложок варіант сметани, але в середньому від 20 до 24 відсотків вона містить більше жиру.
Сметана та сметана - це всебічне з холодильника - вони вдосконалюють соуси, підходять для випікання або як основа для окунань.
Хайдрун Шуберт, дієтолог Баварського споживчого центру, виявила, що знання про такі продукти, як вершки або сметана, часто втрачаються. Щоб оновити такий огляд:
Солодкі вершки: солодкі вершки рідкі і мають жирність не менше 30 відсотків. "Якщо ви хочете це в соусі, ви повинні звернути увагу на вміст кислоти", - попереджає Шуберт. "Якщо це занадто високо, наприклад, з лимонним соком, існує ризик згортання крові". Вершки найкраще збивати в свіжому вигляді з холодильника та з холодильною технікою.
Крем-подвійний: як солодкий крем, захищений від ложок (40 відсотків жиру), подвійний крем ідеально підходить для очищення супів та соусів, оскільки він стійкий до кипіння та кислотостійкий.
Сметана: Сметана тверда і має щонайменше 10 відсотків жиру. Виготовляється із солодкого вершків, підкислених молочнокислими бактеріями. "Якщо спека занадто висока, вона швидко злітається, тому сметану найкраще використовувати на холодній кухні для занурень та заправки салатів", - радить Уте Гола.
Сметана: Сметана - це різновид сметани. Вміст жиру становить від 20 до 24 відсотків, іноді до 40 відсотків. "Так само, як сметана, сметана надає стравам свіжого смаку", - каже Ізабель Келлер. Через більший вміст жиру сметана не флокулює. Сметана трохи м’якша за свого французького родича, Crіme fraoche.
Крім фраош/Crіme fraoche lйgіre: Крім фраош - це також продукт зі сметаною, він має приємну свіжу нотку. Кріме фраош має щонайменше 30 відсотків, іноді 40 відсотків жиру. Якщо помішати його в гарячу їжу, воно не флокулює. Торгівля також пропонує варіант з низьким вмістом жиру Crіme fraoche lйgіre (15 відсотків жиру).