Сметана, сметана, крем-крем

Сметана сметана

Інформаційний бюлетень Федерального центру з питань харчування:

Сметана, сметана, крем-крем

Знай різницю?

(BZfE) - Сметана, сметана та крем-крем - важливі помічники на кухні. Кисломолочні продукти роблять супи та соуси кремовими, надають десертам завершальний штрих, а також використовуються для випічки кіш, овочевих коржів та солодких коржів. Але чим відрізняються окремі продукти?

Молочнокисле бродіння - один із найдавніших методів консервування їжі. Такі спеціальні бактерії, як Lactococcus cremoris, перетворюють молочний цукор у молочну кислоту. Коли молоко стає кислим, білок змінює свою структуру і згортається. Це перетворює молоко в густу або навіть тверду масу. З цього можна виготовити різноманітні продукти із типовими смаками. Вони відрізняються за смаком і консистенцією, залежно від того, які бактерії використовуються і при яких температурах відбувається бродіння. Жир, який вони містять, робить їх цінними ароматизаторами.

Сметана, яку ще називають сметаною, має лише жирність 10 відсотків і порівняно тонкий. При варінні він швидко втрачає однорідний вигляд і може розшаруватися у гострому соусі. Цього можна попередити, збивши сметану з невеликою кількістю крохмалю або просіяного борошна. Однак найкраще додавати його до страви незадовго до подачі або використовувати для холодних страв. У заправках для салатів і діпах сметана є нежирною альтернативою майонезу і збитим вершкам.

Сметана зазвичай містить від 20 до 24 відсотків жиру. На смак він м’якший за сметану, менш кислий і має тверду консистенцію. Сметана може надати холодним і теплим стравам свіжих відтінків. Класика - соковитий сметанний пиріг, по-бабусиному, який можна спекти за два дні наперед.

Crème fraîche - це продукт зі сметаною, який був розроблений у Франції за спеціальним рецептом. Він має Вміст жиру не менше 30 відсотків і тому не флокулює навіть під впливом сильного тепла. Крем-крем має приємно свіжий смак і лише ніжну кислотність. Це дуже добре поєднується з гострими стравами, як чилі кон/грін карна. Крем-фреш також може містити до 15 відсотків цукру. Це робить його особливо кремовим, але також значно багатший на калорії. Так і в Крем-крем містить 292 ккал на 100 г, тоді як сметана містить 24 відсотки жиру 240 ккал, а сметана 117 ккал є. Якщо ви хочете зменшити кількість, ви можете замінити половину крем-крему молоком або нежирним вершковим сиром. Також на ринку є легша альтернатива, Крем-леже, приблизно 15 відсотків жиру доступні.