Теляча печінка з полентою на 4 людини - рецепти столу Ель
Інгредієнти
- 700 г телячої печінки (одним товстим шматочком)
- 300г поленти швидкого приготування
- 1 ситечко для свинини
- 100 г панчетти (сушений грудинний бекон)
- 150 г свіжих білих грибів (або 200 г паризьких грибів)
- 1 цибуля-шалот
- 2 гілочки шавлії
- 2 столові ложки бальзамічного оцту
- 1 дл оливкової олії
- сіль, свіжомелений перець
Підготовка
Замочіть ситечко в холодній воді, періодично змінюючи воду. Злийте і обсушіть.
Дотримуючись інструкцій на упаковці, киньте поленту під дощем у каструлю з підсоленою окропом. Коли він звариться, викладіть його товщиною 2 см у великий прямокутний посуд. Дайте охолонути.
Очистіть гриби і наріжте їх невеликими кубиками. Подрібніть панчетту і подрібніть цибулю-шалот.
На сковороді розігрійте 1/2 столової ложки оливкової олії. Додайте цибулю-шалот, нехай повільно плавиться, перш ніж додавати панчетту, а потім гриби. Залиште варитися, поки вода з грибів не випарується. Солимо і перчимо злегка.
Розділіть печінку «в гаманці», вирізавши 4 скибочки товщиною, не відокремлюючи їх біля основи. Між кожною скибочкою просуньте трохи цибулі-шалоту, панчетти та грибної суміші. Закрийте все і наколіть кількома листям шавлії.
Викладіть ситечко на дошку і оберніть печінку.
Нагрійте в запіканці столову ложку оливкової олії і підсмажте печінку на сильному вогні, перевернувши її з усіх боків.
Продовжуйте готувати протягом години на середньому вогні, час від часу перевертаючи засмажку. При необхідності під час приготування додайте трохи води.
За цей час розріжте поленту на 4 прямокутники і обсмажте їх на сковороді в розігрітій олії, щоб вони стали золотисто-коричневими. Тримати теплим. Коли печінка звариться, покладіть її на дошку, дайте постояти 5 хвилин.
Видаліть надлишок жиру з запіканки та знеструміть на сильному вогні бальзамічним оцтом.
Наріжте смажену печінку товстими скибочками, покладіть їх на прямокутники поленти. Полийте соусом. Прикрасити рештою листя шавлії.