Сметана, сметана та крем-крем Що відрізняє продукцію

У чому різниця між сметаною та сметаною та крем-кремом?

30.10.2020, 8:24 | dpa, t-online, AM

Ложка з крем-кремом: Крем-крем має приємно свіжу нотку. Він особливо підходить як прикраса страви, оскільки продукт зі сметаною має велику кількість калорій. (Джерело: Franziska Gabbert/dpa)

Чудовий смак у роті, приємний смак молочного жиру, але різний рівень жиру - ось чим відрізняються сметана, крем-крем, сметана та ін. Але які страви з чим?

Суп повинен бути вершнішим? Смажений набір поширюється на соус? Десерт щось таке визначив? Потім ручка йде в напрямку холодильника для вершків, сметани, сметани та крем-крему. Але що ти за що береш? І чим відрізняються продукти?

Класичне тарте-фламбе: сметана або сметана добре поєднуються з тарт-фламбе. (Джерело: Franziska Gabbert/dpa)

Різниця у консистенції, смаку та вмісті жиру

"Що стосується солодких вершків і сметани, вони, звичайно, відрізняються за смаком. І за вмістом жиру", - відповіла берлінський дієтолог Уте Гола.

У наш час молоко центрифугують для отримання вершків - вершки з високим вмістом жиру відокремлюються від знежиреного молока. Додані молочнокислі бактерії забезпечують продукти зі сметаною, такі як сметана або крем-крем. Залежно від того, слабо підкислений крем за допомогою бактеріальних культур чи ні, це кисло-солодкий або вершковий продукт.

"Сметана, сметана і крем-крем мають схожу консистенцію, а саме вершкову і тверду. Сметана на смак м'якша, менш кисла і, як правило, не така багата жиром, як її французькі родичі крем-крем", - каже Ізабель Келлер з Німецького товариства з харчування ( DGE) у Бонні. Сметана - це стійкий до ложок варіант сметани, але в середньому від 20 до 24 відсотків вона містить більше жиру. Сметана та сметана - це всебічне з холодильника - вони вдосконалюють соуси, підходять для випікання або як основа для окунань.

Томатний суп із вершковим топінгом: сметана, сметана або крем-крем додають стравам свіжого смаку. (Джерело: Franziska Gabbert/dpa-tmn)

Огляд вирішальних відмінностей

Хайдрун Шуберт, дієтолог Баварського споживчого центру, переконалася, що знання про такі продукти, як вершки або сметана, часто втрачаються. Щоб оновити наступний огляд.

Солодкі вершки: вінчає багато десертів

Солодкі вершки рідкі і мають жирність не менше 30 відсотків. Його ще називають збитими вершками. Оскільки він більш рідкий, він не дуже підходить для приготування соусів вершковим. Однак завдяки високому вмісту жиру він не флокулює, коли він гарячий, і його можна гасити як основу для соусів. Збивши, солодкий на смак крем увінчує багато десертів, таких як морозиво та тістечка.

"Якщо ви хочете це в соусі, ви повинні звернути увагу на кислотність", - попереджає Шуберт. "Якщо це занадто високо, наприклад, з лимонним соком, існує ризик згортання крові". Найкращий спосіб збити вершки - свіжі з холодильника та з охолодженою технікою.

Крем-подвійний: Вершковий крем

Крем-подвійний - це ложка, солодкий крем (40 відсотків жиру). У перекладі "крем-подвійний" означає щось на зразок "подвійний крем". "Подвійний" стосується не вмісту жиру, а консистенції - він товщі, ніж крем-крем, який на смак схожий. Крем-двійник на смак не кислий, а швидше вершковий.

Він ідеально підходить для рафінування супів та соусів, оскільки є стійким до кипіння та кислотостійким. Подвійний крем також можна використовувати для приготування десертів або фруктових салатів.

Подвійний крем можна замінити змішуванням рівних частин маскарпоне та збитих вершків.

Збийте зі збитими вершками: збиті вершки облагороджують багато десертів. На відміну від сметани або крем-крему, він відрізняється солодкістю. (Джерело: Franziska Gabbert/dpa-tmn)

Сметана: Вміщується на холодній кухні

Сметана тверда і має не менше десяти відсотків жиру. Виготовляється із солодкого вершків, підкислених молочнокислими бактеріями. "Якщо спека занадто висока, вона швидко розшаровується, саме тому сметану найкраще використовувати на холодних кухнях для занурень та заправки салатів", - радить Уте Гола. Сметана добре поєднується, наприклад, з огірковим салатом, тістечками чи діпами, що не печуться.

Сметана: Особливості та використання

Сметана - це варіант сметани. Вміст жиру становить від 20 до 24 відсотків, іноді до 40 відсотків. "Так само, як сметана, сметана надає стравам свіжого смаку", - каже Ізабель Келлер. Через більший вміст жиру сметана не флокулює. Сметана трохи м’якша, ніж її французький родич, крем-крем.

Сметану легко можна замінити сметаною. Він має трохи менший вміст жиру, але на смак дуже схожий. Також замість сметани можна використовувати крем-крем. Це трохи насиченіше, але консистенція тверда, як і сметана.
В Австрії та Тиролі сметана продається під назвою Sauerrahm.
Сметану можна використовувати для загущення і ароматизації супів або соусів. Додавання сметани до хлібобулочних виробів робить їх пухнастими.

Їжа попереднього дня:Ми завжди робимо це неправильно із залишками їжі
Альпійське масло, солодкі вершки та ко.:Цей вид масла найвищої якості
Вершковий і майже нежирний:Що насправді є Skyr?

Крем-крем та крем-крем

Crème fraîche - це також продукт зі сметаною, він має приємно свіжу нотку. Крем-крем містить щонайменше 30 відсотків, іноді 40 відсотків жиру. Якщо ви помішаєте їх у гарячу їжу, вони не будуть стікати. Тому його можна використовувати для загущення соусів. За смаком він чудово поєднується з гострими стравами. Торгівля також пропонує варіант жиру з низьким вмістом жиру (15 відсотків жиру).