Сметана, сметана та крем-крем - ви пам’ятаєте відмінності?
Як правильно використовувати кремові вироби
Сметана, сметана та крем-крем - ви пам’ятаєте відмінності?
13 серпня 2020 - 14:05
У чому різниця між сметаною, сметаною та крем-кремом?
Якби ми відкрили по чашці зі сметаною, сметаною та крем-кремом і наосліп запропонували їх вам на дегустацію: чи не могли б ви негайно скуштувати відмінності? Всіх трьох об’єднує одне: вони, звичайно, виготовляються з коров’ячого молока, мають білий колір і густу кремову консистенцію. Далі ми пояснимо, що відрізняє ці молочні продукти і який продукт для чого найкраще використовувати.
Так виготовляються різні вироби
Той, хто стоїть перед холодильною полицею в супермаркеті і повинен придбати чашку сметани, сметани або крем-крему з певною метою, напевно, вже задався питанням: у чому саме різниця між цими різними молочними продуктами?
Люди, які сьогодні все ще люблять пити не гомогенізоване свіже молоко, все ще знають це: якщо молоко енергійно не збовтувати, вершки з підвищеним вмістом жиру спливають поверх молока. Він відокремлюється від знежиреного молока центрифугуванням. Отриманий таким чином крем містить менше молочного білка, але більше жиророзчинних вітамінів, ніж звичайне молоко.
Що бажано: кисло-солодкий вершковий продукт?
Для таких продуктів, як сметана або крем-крем, додають молочнокислі бактерії шляхом бродіння. Лікування відповідними посівами бактерій вирішує, чи продукт в кінцевому підсумку - сметана чи солодкий крем. Так само вміст жиру в кінцевому підсумку різниться між продуктами.
Для солодковершкових продуктів крем дозріває в холодному приміщенні після термічної обробки. Сюди входять крем-подвійний або подвійний крем, збиті вершки та кавовий крем. Що стосується продуктів зі сметаною, то крем слід інокулювати молочнокислими бактеріями після термічної обробки, як описано вище, а потім ферментувати протягом одного-двох днів при температурі від 20 до 40 градусів. Вироби зі сметани включають крем-кремо з не менше 30% жиру, сметану не менше 20% жиру та сметану не менше 10% жиру.
Але що для чого я найкраще використовую при варінні та випічці?
Є кілька речей, які слід враховувати, використовуючи різні вершкові продукти для приготування їжі та випічки. Тепло і кислоти відіграють роль:
- Солодкі вершки рідкі і мають жирність не менше 30 відсотків. Однак при обробці крему доводиться звертати увагу на кислотність. Наприклад, якщо ви використовуєте багато лимонного соку, він може флокулювати. ПОРАДА: Найкращий спосіб збити вершки - це свіжі з холодильника та охолодженої техніки.
- Як ложестійкий солодкий крем (40 відсотків жиру) Crème double ідеально підходить для очищення супів та соусів, оскільки він стійкий до кипіння та кислотостійкий.
- Сметанові пластівці, коли спека занадто висока, саме тому її найкраще використовувати для занурень та заправки салатів.
- Сметана додає їжі свіжого смаку, але не флокулює через більший вміст жиру. Сметана трохи м’якша, ніж крем-крем.
- Crème fraîche має приємно свіжу нотку. Якщо ви помішаєте їх у гарячу їжу, вони теж не будуть стікати. Для тих, хто любить менше жиру, існує варіант крему для обличчя.
ЧИТАЙТЕ БІЛЬШЕ: Молоко - це не просто молоко
Молоко значно відрізняється за якістю. Відмінності виникають внаслідок різних способів нагрівання з метою консервації. Ми пояснюємо, у чому ці відмінності тут!