Сніданок Казка про цінну ранкову їжу - WELT
Казка про цінний сніданок
Починається сонячний день. Пара веселих дорослих та дітей поставили розкладні столи на дикій галявині перед горбистим пейзажем, і вони розкішно розпочинають свій сніданок. "Хороша річ вранці", - каже спікер, що вимикається. Ось як рекламний ролик, який виробник круп, Kellogg’s (також компанія Kellogg) в даний час використовує для реклами своїх сухих сніданків.
Настрій у всій галузі в даний час такий же хороший, як і в рекламних роликах, які вона випустила. Тому що справи зі злаковими пластівцями, варенням, медом, мюслі та будь-чим іншим на столі для сніданку йдуть дуже добре. Лише за перші одинадцять місяців минулого року, за даними компанії з вивчення ринку Nielsen, виробники перерахували 2,04 млрд євро. Це приблизно на 100 мільйонів більше, ніж роком раніше. І галузь робить все для того, щоб стурбовані батьки, несамостійні одинокі та старі люди, які займаються здоров’ям, вірили обіцянкам компанії: Тільки при гідному сніданку організм протримається до вечора.
Вболівали за фетиш вистави суспільства
Дотепер вона могла розраховувати на те, що її реклама лише підтверджує глибоко вкорінене переконання: сніданок обов’язковий. Саме тому вранці драми відбуваються в мільйонах німецьких домогосподарств. Матері, які тримають під носом фруктові миски своїм ще сонним дітям або змушують їх їсти медовий хліб. Пасажири, які кидаються з дому з порожнім шлунком і з почуттям совісті. Хіба не було чогось із зниженою продуктивністю? Сніданок - він був схвалений як фетиш вистави суспільства.
Однак зараз теза про те, що сніданок обов’язковий, виявляється казкою. Ряд німецьких та американських дієтологів самостійно перевірили великі вірування індустрії сніданків. Дослідники прийшли до фатального вироку для виробника: наукова основа, на якій базуються прекрасні рекламні обіцянки, у багатьох випадках марна.
Наприклад, вюрцбурзький дієтолог і спортивний фізіолог Крістоф Рашка дуже скептичний. "За природними інстинктами, більшість людей не голодні вранці", - говорить він. Це пов’язано з генетичним програмуванням людей: людям кам’яного віку неминуче доводилося їхати на полювання або риболовлю через відсутність холодильника, перш ніж було що їсти. "Рівень цукру в крові у нас також високий вранці", - каже Рашка. "Запаси тривають щонайменше до обіду". З його точки зору, ніщо не говорить проти того, щоб просто пропустити сніданок.
Сучасний німецький сніданок - це винахід індустріальної епохи. У середні віки люди в Німеччині вранці задовольнялися супом та сухим хлібом. "Під час промислової революції працівникам фабрик спочатку довелося починати обмін вуглеводів вранці", - говорить дослідник Рашка. Сьогодні це стосується лише майстрів або провідних спортсменів.
Розрив поживних речовин або сніданок брехня?
Нібито незліченні дослідження останніх років доводять, що сніданок - найнеобхідніший прийом їжі. Люди, які поснідають, підтягнуті, розумніші та мають більше шансів залишатися стрункими, кажуть вони. Якщо ви пропускаєте сніданок, у вас підвищується ризик для здоров'я, попереджає, наприклад, екологічний еколог Кіля Марія-Е. Геррманн. Розрив поживних речовин навряд чи можна компенсувати іншими прийомами їжі протягом дня.
Група Nestlé посилається на дослідження австралійського приватного викладача Пітера Вільямса. Згідно з цим, збагачені клітковиною злаки стимулюють діяльність кишечника на 25 відсотків, а також знижують ризик розвитку діабету або серцево-судинних проблем. Звичайно, незрозуміло, наскільки результат не впливає. Автор Вільямс був членом науково-консультативної мережі Nestlé в Австралії до 2013 року. Серія американських досліджень, навпаки, досліджує передбачувані зв’язки між ожирінням та пропуском сніданку.
Як виявляється, такі твердження дуже зухвалі. Багато аналізів не витримують більш детальної наукової експертизи. Дослідники охорони здоров’я з Американського товариства ожиріння та Міністерства продовольства США провели ряд цих досліджень.
Їх результати, опубліковані в Американському журналі клінічного харчування, не можуть порадувати виробників. Так будувалися зв’язки без будь-яких наукових доказів. Цитати використовуються в оману, і інтерпретація власних результатів часто демонструє упереджені уявлення. "Віра у зв'язок між сніданком та ожирінням сильніша за наукові дані", - стислий висновок вчених.
Багато досліджень визначаються економічними інтересами
Можливе пояснення фундаменталізму сніданку, в тому числі серед дослідників, з’являється, якщо уважніше розглянути, хто фінансував які дослідження.
Одна з найбільш часто цитованих статей стосується питання, чи не допомагає снідати схудненню. Ні в якому разі не стверджують автори: їх аналіз дає "докази того, що пропускання сніданку не є ефективним методом контролю ваги". Відповідно до цього люди, які вранці їдять злаки, мають найкращий індекс маси тіла. Дослідження фінансувалось виробником зернових культур Kellogg’s.
Або, ще один приклад, інше дослідження. Результат: Хоча легше схуднути без сніданку, рівень холестерину зростає до небажаних рівнів. Цього разу компанія Quaker Oats внесла свій внесок у фінансування - і "з корисними коментарями" також у рукопис, як там відверто зазначається. Це також цікаво, оскільки Quaker Oats, дочірнє підприємство виробника закусок і газованих напоїв Pepsico, є одним з найважливіших виробників пластівців для сніданку.
Тим часом, однак, сама галузь стала більш обережною, принаймні, коли вона не робить рекламних роликів. Найбільше за всю історію дослідження сніданку та здоров’я фінансується двома десятками харчових компаній, включаючи Kraft, Kellogg's, McDonald’s та Dunkin ’Donuts. Висновок: "Всупереч поширеній думці, немає помітного впливу на дорослих, які намагаються зменшити свою вагу".
"Нічні сови не можуть снідати"
Дослідник Рашка радить споживачам краще стежити за своїм внутрішнім голосом, замість того, щоб їх дратували нібито об’єктивні дослідження. Бо кожна людина різна. “Є види сов і жайворонків. Нічні сови не отримують сніданок, але люди, які рано встають, почуваються комфортно з ним. І те, і інше добре ». Він рекомендує занепокоєним батькам не змушувати дітей їсти, якщо вони не голодні вранці. "Але завжди беріть із собою щось для пиття та добре наповнену булочку - щоб щось було, коли ви зголоднієте".
У наш час багато дієтологів вважають, що запаси поживних речовин в організмі слід поповнювати від трьох до п’яти разів на день, бажано відповідно до певного ритму. Решта - це багато в чому смак і звичка.
Різні країни, різні сніданки
Зрештою, звички також різко відрізняються від країни до країни. Французи завоювали (і знову програли) світову імперію з круасанами та café au lait, британці, з іншого боку, розкішним "повним англійським сніданком" із смужками бекону, яєчні, каші та коричневої квасолі, тоді як японці люблять проводити день з тофу, рибою та почати сирі яйця.
Тим часом у Німеччині дієтологічні компанії роблять все, щоб зберегти гарне сяйво сніданку. Вони захоплюються “першою кулінарною родзинкою” (Рама), “м’яким соком для сніданку” (Хохес С) і вболівають за “Ранок робить день” (Нутелла). Галузь приносить найкращі продажі завдяки класиці. Джем: 544 мільйони євро; солодкі вершки: 427 мільйонів євро; Мюслі: 393 мільйони. У році, зауважте. В даний час вони досягають найбільшого зростання за допомогою мюслі, особливо “органічні” продаються дуже добре.
Німці та їх сніданок - це історія, повна суперечностей. З одного боку, у них все менше часу на це у повсякденному житті, принаймні протягом тижня. У всіх вікових групах, за винятком людей старше 70 років, частка сніданків помітно падає, визначили дослідники ринку з Нюрнберзького GfK. З 30 - 39-річних дітей лише 54,8 відсотка регулярно вживають перший день їжі вдома.
З іншого боку, вони люблять свій сніданок більше, ніж інші речі, які зазвичай так люблять. У будь-якому випадку, інститут опитування Алленсбах хотів знати деякий час тому, що німці особливо люблять робити зі своїм партнером. Одна з трьох відповідей, яку дуже часто чули запитувачі, була: “Снідайте разом у спокої”. Відразу після “спільних поїздок” та “спільного сміху”. І чітко перед тим, як "займатися сексом один з одним".