Сніданок, найважливіший чорний чай - Тес де ла Пагоде
Чай є частиною британської культури з 19 століття. Серед найпопулярніших чаїв серед наших сусідів через Ла-Манш, чай на сніданок займає важливе місце. Завдяки своїм повноцінним і структурованим нотам він є класикою таких британських чорних чаїв. Але це перш за все суміш чорних чаїв, успіх якої заснований на вирішальному виборі різних чаїв, що його складають.
Навіщо робити чайні суміші ?
Окрім кольорів чаю, існує 3 родини чаїв:
- Оригінальні чаї: одна партія чаю від одного виробника.
- Суміші: суміші партій, навіть врожаї різних виробників.
- Ароматизовані чаї: чайна основа (окремий чай або суміш), до якої додаються інгредієнти (квіти, спеції) та/або аромати, такі як чай Ерл Грей або зелений чай з м’ятою, щоб назвати лише найбільш відомі.
Сніданок - це суміш кількох чорних чаїв, традиційно чорних чаїв з Індії. Спочатку, суміші були створені для задоволення попиту клієнтів, які завжди хочуть знайти однаковий смак улюбленого чаю. Насправді, від року до наступного, від одного урожаю до наступного, органолептичні якості чаю можуть сильно відрізнятися, що може спричинити як розчарування, так і хороші сюрпризи.
Для того, щоб забезпечити однаковий смак від року до року, потім виготовляють суміші між декількома чаями. Це робота блендерів, дуже досвідчених дегустаторів чаю. Вони смакують до декількох сотень чаїв на день! Потім вони проводять суміші. Мистецтво змішування - це пошук правильних партій та дозувань для збалансованого чаю. Таким чином, промислова чайна суміш може містити до 50 різних чаїв, більш-менш дозованих для досягнення бажаного смаку. Однак у чаях найкращої якості зазвичай отримують не більше 3 або 4 різних чаїв, щоб отримати суміш.
Сніданок, суміш повноцінних чорних чаїв !
Британці помітно віддають перевагу повноцінним чорним чаям, які вони довго пропускають і прикрашають цукром, скибочкою лимона або молочком. Традиційно чай для сніданку - це суміш декількох чорних індійських чаїв. І це не випадково: британці створили чайні сади Дарджилінг у 1860-х роках, щоб звільнитися від китайської монополії на чай. Через кілька років вони також створили Цейлонський сад (нині Шрі-Ланка). Таким чином, з цих регіонів виготовляють багато британських чайних сумішей, включаючи чай для сніданку, який вони особливо смакують на сніданок, що і дало йому назву.
Чорний чайний сніданок від Les Thés de la Pagode - це суміш чорного чаю Юньнань (Китай) та чорного чаю Ассам (північ Індії). Чорний чай Юньнань приносить солодкі та ароматичні нотки, тоді як чорний чай Ассам має більше тіла та міцніший. Тому він приносить гарну довжину в роті чаю з чорним сніданком. Останнє особливо помітно вранці для пробудження любителів чаю з помітними ароматами.