Сніговий краб - французька Канада
На відміну від поширеної думки, краб має низьку кількість насичених жирів і є джерелом омега-3, що робить його хорошим вибором для здоров’я серця ... до тих пір, поки ви обмежите часникове масло!
М’ясо краба м’яке, ароматне та з високим вмістом білка. Ми їли краба з незапам’ятних часів. Тоді ми чекали, поки приплив відступить, перш ніж збирати його на березі. Сьогодні його ловлять за допомогою крабових горщиків, які розміщені на дні моря. Протягом періоду зростання, від кількох тижнів до кількох місяців, краб скидає свою тверду оболонку, щоб зробити більшу. У цей період його оболонка м’яка, що робить її більш вразливою. Потім він укривається від хижаків, ховаючись під камінням або в порожніх панцирах.
Краб є частиною сімейства ракоподібних. У всьому світі зареєстровано 4500 видів крабів. Найчастіше торгуються сніговим крабом, королівським крабом, крабом Dungeness, блакитним крабом, крабом Йона та скельним крабом. Найпопулярнішим у Квебеку є сніговий краб.
Сніговий краб
Він знаходиться в холодних водах і піщаному дні біля атлантичних провінцій Ньюфаундленд, Нью-Брансвік, Нова Шотландія, острів Принца Едуарда, а також у Квебеку. Ловиться з квітня по листопад. Верхня сторона його оболонки світло-коричнева. Тільки самці відловлюються для забезпечення розмноження. Природними хижаками снігових крабів є палтус, ковзани, тріска, тюлень та американська камбала.
Краб підземелля
Цей краб менш відомий у Квебеку, оскільки живе в Тихому океані. Воно зустрічається на західному узбережжі Канади. Його також називають Cancer magister (латиною) або Dungeness, назва рибальського порту штату Вашингтон. В основному ловлять з травня по жовтень. Шкаралупа його блідо-коричнева.
Поживна і нежирна!
Крабове м’ясо має низьку жирність. Порція 100 г, або приблизно ¾ склянки, забезпечує менше 1,5 г жиру (приблизно ¼ чайної ложки). Це хороше джерело білка та відмінне джерело вітаміну В12, селену, цинку та міді. Він, природно, містить йод. Цей мінерал використовується у виробництві гормонів щитовидної залози.
Проведено мало досліджень поживних речовин у крабі. Однак відомо, що споживання риби та морепродуктів знижує ризик розвитку раку прямої кишки та інфаркту міокарда. Відомо, що омега-3 допомагають імунній системі, гормональній системі та кровообігу нормально функціонувати. За словами Мішеля Лукаса, лікаря з питань харчування, найкращий спосіб прийому омега-3 - це споживання з їжею, тобто 2–3 прийоми жирної риби та молюсків на тиждень. Ми пропонуємо споживати від 500 до 1800 мг омега-3 на день. Вважається, що краб забезпечує приблизно 500 мг омега-3 на 100 г риби. Що в 5 разів менше, ніж лосось.
Не плутайте сурімі або «імітацію морепродуктів» з м’ясом краба. Кредитний краб - це, як правило, концентрат минтая з додаванням консервантів, штучних барвників та крабового аромату. Сурімі економічніший, але менш вітамінний і солений, ніж справжній краб.
Під час нападу подагри найкраще відкласти краба та молюсків на певний час, оскільки вони містять багато пуринів. Пурини збільшують сечову кислоту в крові і можуть посилити біль.
Живі, варені або заморожені
Ви можете отримати живого, вареного або замороженого краба. Живий краб повинен бути активним або реагувати на дотик. В ідеалі готувати його того ж дня. Найкраще смакує у салаті з авокадо, огірками та клементином, розрізаним на квартери Це смачно в суші, омлеті, паельї, бешамелі, у весняних булочках та як начинка у млинці.