Снікердудл; коричне печиво

[Квітень 2014: Нова публікація цього вологого рецепту печива зі смаком кориці, вперше опублікована в червні 2010 року. Зараз я готую його із цільним цукром та моєю безглютеновою борошняною сумішшю. Ми все ще любимо їх так само, починаючи з 2010 року!]

За доброю порадою Арана я придбав у Кібели Паскаль «Довідник пекаря без алергенів: як випікати без глютену, пшениці, молочних продуктів, яєць, сої, арахісу, горіхів дерев та кунжуту». І я люблю цю книгу. Його рецепти, які не містять глютену, молочних продуктів або яєць, не тільки надійні, вони справді надзвичайно хороші. "Справжня" випічка, смачна і ароматна, рецепти, які ми робимо і переробляємо, і котрі всі, непереносимі їжею, аплодують.

Кібела Паскаль не єдина, хто робить різну випічку, яка нам подобається. Але все одночасно без глютену, пшениці, молочних продуктів, яєць, сої, горіхів і кунжуту? Ну, я не думаю, що сьогодні у нього багато конкурентів ... Книга Елізабет Гордон (яка мені дуже допомогла кілька тижнів тому, на самому початку нашого приготування "в іншому випадку"), n 'не на його рівні, бо Наприклад, він менш жадібний, менше тісто.

Щоб дати вам перший погляд, ось моя версія, зроблена, перероблена та перероблена його снікердули, м’яке печиво, яке за своєю текстурою нагадує мені трохи липкі десерти, які іноді купувала мама, коли я була дитиною.

Ми любимо їх, ці трохи потворні печива (дуже відрізняються від інших гарних печива з кракелюрами), і їх дуже просто (хоча це займає 20 хвилин), щоб зробити

1 с. мелене насіння льону (див. примітку 1)
3 ст. ложка води
285 г моєї безглютенової борошняної суміші (див. Примітку 2)
1 с. гуарова гумка (див. примітку 3)
10г розпушувача
½ чайної ложки бікарбонат натрію
¼ чайної ложки ложка морської солі
135 г негідрованого органічного рослинного маргарину без сої (див. Примітку 4)
150 г цільного цукру
2 ст. 1 чайна ложка чистого ванільного екстракту
60 мл рисового або мигдального молока (див. Примітку 5)
2 ст. ложки цільного цукру
2 ст. 1/2 чайної ложки меленої кориці

Покладіть мелене насіння льону в невелику миску, додайте 3 столові ложки води і добре перемішайте. Залиште гідратувати приблизно на 5 хвилин (суміш стає в’язкою, як яєчний білок).
Розігрійте духовку до 190 °. Застеліть два листи пергаментним папером.
Збийте разом борошняну суміш, гуарову камедь, розпушувач та сіль.
У чаші кухонного комбайна (або за допомогою ручного міксера) збийте маргарин та цукор, поки суміш добре не провітрюється (близько 2 хвилин). Додайте ваніль і регідратовані насіння льону. Швидко перемішайте.
Додайте ½ борошняної суміші, перемішайте, потім мигдальне молоко, перемішайте і, нарешті, решту борошняної суміші. Добре перемішайте, але не надто довго.
Змішайте 2 ст. цукру та кориці, що залишився в невеликій мисці.
Візьміть ручку тіста для печива між вказівним, середнім і великим пальцями однієї руки і акуратно розкачайте його по долоні іншої руки, а потім розкачайте утворену таким чином кульку в суміші цукру та кориці, щоб зробити пальто. Покладіть на підготовлений деко, злегка розрівняйте. Повторюйте операцію, поки все тісто не буде витрачене (приблизно 24 рази).
Випікайте протягом 15 хвилин варіння.
Зніміть з вогню і дайте охолонути 10 хвилин, перш ніж перекласти на решітку. (Дуже важливо поважати цей час паузи після випікання безглютенового печива, інакше воно страшенно розсипчасте)

Примітка 1: На моєму досвіді, коричневі насіння льону працюють краще як замінник яєць, ніж насіння льону золотого кольору. Кібела Паскаль замінює яйця замінниками, які я не люблю використовувати, оскільки вони зроблені з кукурудзяного крохмалю, який мені більше не подобається. Тож я використовую мелене насіння льону, а потім регідратаційне (спасибі Елізабет Гордон).

Примітка 2: моя безглютенова борошняна суміш відрізняється від суміші Cybele Pascal (яка виготовляється з рисового борошна). Ось той, який я використовував у своїх перших снікердудлах:

Насипте 500 г нутового борошна в герметичну ємність; додати 250 г картопляного крохмалю і 250 г маранту (або борошна тапіоки, якщо є); Все добре перемішайте віночком. Зберігати, а потім використовувати як будь-яке інше борошно.

З тих пір я використовую інші домашні суміші борошна без глютену на цій основі.

Примітка 3: Гуарову камедь не слід зловживати, і я не впевнений, чи це важливо в цьому рецепті. Я повинен спробувати без. Кібела Паскаль використовує ксантанову камедь, але, крім того, що вона не є органічною, вона походить із кукурудзи, бла.

Примітка 4: Кібела Паскаль майже завжди використовує негідрований рослинний жир, укорочений, який неможливо знайти у Франції (це не еквівалент маргарину). Я замінюю маргарин тим самим, негідрованим, органічним, без сої, але який завжди містить пальмову олію: споживати в помірних кількостях ... (ми можемо перечитати статтю, присвячену Саторізом цій олії). «Суміш Cléa» - це рішення для уникнення маргарину, але воно дає зовсім інший результат, більше пастоподібного печива, менше «тіста».

Примітка 5: мигдальне молоко, яке я використовую, це те, яке я готую в сирому вигляді з моєю соябелою, тому без будь-якого іншого інгредієнта, крім відфільтрованої води та попередньо замоченого органічного мигдалю (і бажано очищеного перед виготовленням молока, воно неймовірно гладке). Для рисового молока воно або домашнє, або з готової цегли.

Щотижня Кібела Паскаль приймає завдання адаптувати традиційний рецепт до дуже хорошого «безкоштовного» рецепту, щоб порадувати людей, що страждають від багатьох алергій. Зокрема, вона розробила соєвий соус ... без сої, і це лише початок.
Попередня книга Кібели Паскаль "Кулінарні книги з алергії на цілі харчові продукти: двісті рецептів для гурманів та домашнього стилю для харчової алергічної сім'ї" також дуже корисна при приготуванні страв без глютену, молока, яєць, сої, горіхів, кунжуту тощо. Автор пропонує десятки солодких та солоних рецептів для всіх страв дня. Нічого вражаючого з точки зору рецептів, але надзвичайно практична книга, повна добрих ідей. Мені дуже подобається.