Сочевиця містить багато рослинного білка евідеро
Разом з квасолею та горохом сочевиця є популярними бобовими (родина Fabaceae) у кожній вегетаріанській кухні. Сочевиця походить із Близького Сходу. У сьогоднішній Сирії вони були знайдені під час археологічних розкопок як надгробні предмети як "їжа для вічності".
Дика сочевиця, очевидно, вже була частиною раціону мисливців на Близькому Сході в період 8000 р. До н. Вони були відомі халдейським семітам або людям, які мешкали в районах між річками Тигр і Євфрат під назвою аджаді.
Посилання на сочевицю можна знайти також у Старому Завіті, в книзі Буття, де первісток Ісаака та Ревеки подарував першородство братові Якову в обмін на сочевицю. Сочевиця поширилася в Єгипет із Близького Сходу. Пізніше саме фінікійці, карфагеняни та римляни поширили об'єктив у Європі.
По всьому Середземному морю лінзи використовувались як товар для обміну в торгівлі. Деякі рулети з папірусу показують, що в елліністичні часи були домашні продавці страв з вареної сочевиці. У Римі був знайдений рецепт сочевиці 4 століття до нашої ери. Сочевиця, поряд із квасолею, капустою та буряком, були їжею бідних.
У сочевиці багато білка, магнію та заліза
Завдяки високому вмісту білка сочевиця насичується надовго і тим самим допомагає при схудненні. Сочевиця також зручна для гаманця порівняно з м’ясними продуктами.
Сочевиця є багатим джерелом кальцію, заліза, селену, фосфору, цинку та вітамінів В1, В2 та В6. Іншими важливими інгредієнтами сочевиці є калій, магній, мідь, молібден та хром, пантотенова кислота та фолієва кислота, незначна кількість нікотинаміду, амінокислоти, триптофан, метіонін та фенілаланін. Вони містять втричі більше кальцію, ніж зернові, і в сім разів більше заліза, ніж шпинат.
Лінзи проти дефіциту заліза
Через великий біодоступний вміст заліза лінзи рекомендуються людям з анемією. Жінкам слід споживати лінзи, особливо під час менструації.
Дефіцит заліза може спричинити загальну слабкість, нездатність зосередитися та підвищену сприйнятливість до інфекцій. Це центральний атом м’язового білка, який відповідає за транспорт кисню в м’язовій клітині та великої кількості ферментів і, отже, імунної системи.
Бобова сочевиця як замінник м’яса
Вживання їжі, багатої калієм і клітковиною, знижує ризик серцево-судинних захворювань і благотворно впливає на травний тракт. Харчові волокна сприяють роботі кишечника і допомагають при запорах. Через високий вміст вуглеводів сочевиця є ситною їжею.
Сочевиця легше засвоюється, ніж квасоля
Сочевиця легше засвоюється, ніж інші бобові культури, як боби, оскільки вони містять менше таніну. Складні вуглеводи забезпечують постійне надходження глюкози в кров і в клітини; організм підтримує рівномірний рівень цукру та глюкози протягом декількох годин. Отже, сочевиця - це їжа з низьким глікемічним індексом.
Надмірні коливання цукру в крові створюють у здорових людей апетит до солодощів і викликають втому, тоді як діабетики мають ускладнення. Оскільки лінзи допомагають стабілізувати рівень цукру в крові, вони також підходять для діабетиків.
В середньому сто грам сушеної сочевиці містять такі поживні речовини:
24г білка; 41г вуглеводів; 17 г клітковини і 2 г жиру
Калорійність 278 ккал (1162 кДжоуль).
Правильне приготування сочевиці
Ви, мабуть, знаєте сочевицю в супах і рагу. Час приготування сочевиці коротший, ніж у інших бобових. Сочевиця не містить жиру, тому в одній чашці сочевиці ви отримуєте лише 230 кілокалорій. Особливо пагони сочевиці, які можна їсти сирими, містять корисні активні інгредієнти.
Ці паростки рекомендуються в харчуванні вагітним жінкам, оскільки вони містять велику кількість фолієвої кислоти, яка корисна для розвитку мозку дитини. Вони також діють як чудовий антиоксидант.
Порада щодо підготовки пагонів сочевиці:
Нехай сочевиця замочиться у воді протягом доби. На наступний день воду зливають, а набряклу сочевицю викладають на тканину, накриту другою, злегка вологою тканиною, тепер їм дозволяється проростати в теплому місці. При необхідності саджанці обприскують невеликою кількістю води, щоб запобігти їх висиханню. Придатні для вживання паростки повинні досягати довжини близько 5 мм. Тож ви зможете добре їх обробити в салаті.
У нас також є хороші новини для тих, хто бореться з небажаними жировими відкладеннями: ці стручки допомагають розщеплювати підшкірний жир.
Ці типи лінз існують
Страви з сочевиці не повинні бути м’якими; Крім відомого сорту сочевиці коричневого кольору, існує ще два види - зелений і червоний. Сорт зеленої сочевиці походить з Франції та має яскраво виражений пряний смак, що нагадує горіхи. Червона сочевиця, яку вважають найсолодшою та найсмачнішою у своєму роді, є важливою частиною індійської та турецької кухні. Нарешті, кілька маленьких порад:
- Чим менше зерна сочевиці, тим інтенсивніший їх смак
- Сочевицю можна зберігати в приміщенні в сухому, повітряному, темному місці до року
- Ви можете посилити смак страв із сочевиці з ароматичними рослинами, такими як естрагон, кріп, лавровий лист, розмарин або базилік і надати їм цікаву нотку