Соціалізація дієти - повільна їжа
Чому нам подобається те, що ми їмо
Звичайно, це стосується і соціалізації харчування: смак також підпорядковується впливам та рамковим умовам сучасного суспільства. Майте на увазі, мова йде не про смакове сприйняття наших смакових рецепторів на мові та нюховому епітелії в носовій порожнині, а про соціальний смак. Те, що найбільше виглядає як вираз індивідуального та особистого смаку, в основному є вираженням соціальних факторів, таких як стать чи соціальне походження: жінки харчуються інакше, ніж чоловіки, багаті - інакше, ніж бідні. Це не випадковість, а результат різних умов соціалізації.
Виникає питання, що соціальні зміни сприяли тому, що сьогодні виникла переважна модель харчування здорового, стійкого та приємного харчування. Те, що сьогодні нам здається природним, а саме узгодження дієти з критеріями здоров’я, вже давно не має значення для більшості населення. Століттями людина була зайнята наповненням.
Першість здоров’я
Під час їжі та пиття слід подбати про те, щоб не грішити проти свого здоров’я; здоров’я стає своєрідною заміною релігії. Обов'язок добре і здорово харчуватися покладає на людину величезну відповідальність, що стає для багатьох тягарем і викликає прагнення до полегшення через харчові ідеології та поради експертів (пор. Setzwein 2004, p. 262f). Здорове та щасливе життя, схоже, гарантується вже не Богом, а лікарями, гомеопатами, дієтологами з їхніми ідеологіями поєднання їжі, цільної їжі, вегетаріанства, веганства, макробіотиків, аюрведи тощо. Здоров’ю відводиться першорядне становище, воно стає завданням кожної людини і обіцянкою для кожного (пор. Фуко, 1996, с. 315).
Стійкість та екологія - моралізація харчування
Однак існує великий розрив між твердженням про здорову, соціальну та екологічну дієту та її впровадженням у повсякденну реальність. Що здорового, що екологічно, від яких інгредієнтів може захворіти, як вони маркуються, яка печатка схвалення обіцяє, що і чи виконується обіцянка? Хіба діоксин також не містився в органічних яйцях? Споживач стикається з незліченною кількістю запитань, на які він навряд чи може відповісти. Тут державі пропонується створити чіткі законодавчі рамкові умови, які роблять виробництво продуктів харчування прозорішим, зрозумілішим та безпечнішим. Але це інша, не менш цікава тема.
Але повернемось до тріади харчування, здоров’я, стійкості та задоволення. На додаток до першості здоров’я, були додані вимоги щодо стійкості до харчування. Єдиного, чого не вистачало, був фактор насолоди, який перетворив типи мюслі 1980-х років, які запасались злегка зморшкуватими яблуками в маленькому органічному магазині, на вишукано одягнених дохідників із високим рівнем доходу, які мали змогу вибирати з безлічі різновидів у стильних органічних супермаркетах подаються яблука ідеальної форми.
Хороша насолода - розрізнення за допомогою моралі
Література:
· Фуко, Мішель (1983): Воля до знання. Сексуальність і правда 1. Франкфурт-на-Майні: Suhrkamp-Taschenbuch-Verlag.
· Фуко, Мішель (1996): Політика охорони здоров’я у 18 столітті. В: Австрійський журнал історії 7 (3), с. 311 - 326.
· Клоттер, Крістоф (2007): Вступ до харчової психології. Мюнхен: Рейнхардт.
· Сетцвайн, Моніка (2004): Дієта, тіло, стать. Про соціальну конструкцію статі в кулінарному контексті. Вісбаден: Видавництво соціальних наук VS.
Текст "Соціалізація харчування" Саймона Райтмаєра, члена комісії Arche повільної їжі Німеччини, заснований на розділі його дисертації "Смак і насолода". Чому нам подобається те, що ми їмо - дослідження щодо соціалізації харчування «, опубліковане у травні 2013 року. Стаття опублікована в журналі "Кулінарія" № 16/2013.
Більше інформації про дисертацію:
Саймон Райтмаєр
Чому нам подобається те, що ми їмо. Дослідження щодо соціалізації харчування
стенограма Verlag, Білефельд, травень 2013 р
392 с., Коробка, 36,80 євро
ISBN 978-3-8376-2335-2
Серія «Культура та соціальна практика»
Видавцю з інформацією про автора