Соєва олія

Соєва олія отримується із насіння соєвої рослини Glycine max і є однією з найбільш широко використовуваних кулінарних олій.

Соєві боби. Фото: Міністерство сільського господарства США (PD)

Для одержання олії насіння розбивають, піддають процесу підвищення вологості, нагрівають до 60 - 88ºC і згортають у пластівці. Масло екстрагують розчинником, потім рафінують, змішують і іноді гідрують. Залишок, що залишився, використовується як корм для тварин.

Інші імена

Соєва олія англійською, соєва олія французькою, соєва олія іспанською, соєва олія португальською мовою.

Зміст

У відсотках він містить 58% поліненасичених жирних кислот, 23% мононенасичених жирних кислот, 16% насичених жирних кислот. З насичених жирних кислот 10% становить пальмітинова кислота, 4% стеаринова кислота. Мононенасичена жирна кислота - це олеїнова кислота, омега-9, 23%. Поліненасиченою жирною кислотою є ліноленова кислота, омега-6, 7-10% та лінолева кислота 51%.

Вміст вітаміну на 100 г олії становить: вітамін Е 8,18 мг, вітамін К 183,9 мкг. Він містить чотири фітостерини: стигмастерол, ситостерин, кампестерин і брасикастерол.

Температура диму при температурі 350 ° C.

Використовуйте

В основному використовується для смаження та смаження на кухні, в салатах та маргаринах, у друкарських фарбах та у деяких формулах фарб. Застосовується як лак для волосся для інсектицидів у косметиці та засобах особистої гігієни. Він також використовується в дерматології при шкірних захворюваннях.

Фітостероли, що використовуються для зниження рівня холестерину, для лікування остеоартриту, а також фосфоліпіди для нормального функціонування печінки витягуються із соєвої олії.

---