Соєве м’ясо, тофу та ко
Соєве м’ясо, тофу та ко - все з однієї квасолі
Тофу, соєве молоко, соєвий соус та численні інші продукти, виготовлені із соєвих зерен, стають все більш популярними. Ми пояснюємо вам, як виготовляється замінник м’яса і чим відрізняються соєві продукти.
Цінна соя бобових культур
Спочатку давайте розглянемо основну речовину, з якої можна приготувати дивовижну кількість різноманітних продуктів харчування: сою. Він належить до сімейства бобових, до якого входять також горох, сочевиця та інші види квасолі. Існує численні підвиди рослини сої, які, як вважають, були виведені в оригінальній формі.
Всі вони однорічні і несуть насіння, боби в стручках. Залежно від підвиду, стиглі, висушені насіння містять від 30 до 50 відсотків білка і близько 25 відсотків жиру, а також вуглеводи, воду та мінерали. Високий вміст білка та жиру робить їх дуже цікавими для харчування людини.
Соя була популярна тисячі років
Справа: соя в стручку.
Люди в Китаї та Японії їдять сою близько 5000 років. Німецький дослідник Енгельберт Кемпфер привіз їх до Європи в 17 столітті, і лише на початку 20 століття їх широко вирощували за межами Азії, особливо в США. В Європі боби все ще майже висаджують лише в південних країнах, таких як Італія чи Сербія.
США, Бразилія, Аргентина, а також Китай та Індія є сьогодні найбільшими виробниками сої. Значна частина сої, вирощеної в США та Аргентині, є генетично модифікованою. Це означає, що його геном був модифікований для захисту рослини від шкідників та отримання більш високих урожаїв.
Генетично модифікована соя, скільки коштує нам дешева соя?
Проблема в тому, що досі не визначено, чи генетично модифіковані рослини нешкідливі для людини. Оскільки насіння рослин може легко переходити з одного поля на інше, не можна виключати ненавмисне поширення генетично модифікованих сортів.
Крім того, фермери, які вирощують такі культури, потрапляють у залежність від великих виробників насіння. Тому що їм, як правило, не дозволяють економити насіння, вирощене на їх полях, для сівби наступного року, але їм доводиться купувати їх знову і знову у великих корпорацій.
Соєве м’ясо під виглядом ковбас
Але що таке так зване соєве м’ясо, яке існує в Німеччині з 1968 року? Це текстурована соя, виготовлена з знежиреного борошна сої. Він створюється як побічний продукт при виробництві соєвої олії.
Фото: текстурована соя.
Жир (= соєва олія) значною мірою вичавлюється з меленої сої. Залишилось соєве борошно, яке формують за допомогою гвинтоподібної машини, яка називається екструдером, так що вона виглядає як (подрібнене) м’ясо.
Текстуровані засоби означають зміщення з певною текстурою або структурою, в цьому випадку імітується структура м’яса. Це створює оманливо справжні соєві сосиски, шніцель, птицю або соуси з фаршу.
Справа: Вегетаріанський каррі з картоплею фрі.
Оскільки соя несмачна, ви можете додати спеції, щоб надати їй смак, подібний смаку оригінального м’ясного продукту. Звичайно, на смак він не зовсім однаковий. Тим не менше, він популярний серед багатьох людей, які хочуть або дозволяють їсти мало або взагалі нічого не вживати.
Тофу знає як сир
Тофу виготовляють із згущеного соєвого молока. Соєве молоко отримують з пюре з замочених квасолі. Це молоко змішується з деякими солями, які змушують його згортатися, подібно до того, як сир виготовляють із коров’ячого молока. Потім рідина витискається з кваркоподібної маси, так що залишається відносно твердий білий блок.
Якщо ви покладете шматочки тофу в сильно приправлений маринад, наприклад з імбиру, соєвого соусу та оцту, тофу через деякий час набуде їх смаку. Його можна їсти сирим, смаженим, смаженим у фритюрі або вареним.
В Азії тофу також доступний у менш сильно віджатих сортах, які готують там у вигляді десертів, схожих на пудинг, і подають із сиропом, наприклад.
Соєвий соус чорний і міцний
Інтенсивно смакуючий, переважно темний приправний соус, готують із сої, зерна, води та солі. У промисловому виробництві часто додають підсилювачі смаку та сироп для отримання продукту, подібного до оригіналу, за коротший час виробництва.
Соєва їжа в резервуарі
До речі, сою не тільки вживає людина, вона також використовується як корм для тварин. Крім того, соєву олію також можна використовувати для виробництва біодизеля, який згоряє набагато екологічніше, ніж нафта, але для виробництва якого все більше тропічних лісів у Південній Америці очищається. Детальніше про проблеми, які виникають, коли паливо виготовляється з їжі, ви можете прочитати в статті нижче, Ціна на рис гаряча.
Текст: Liane Manseicher, 28 липня 2008 р .; Фотографії: соя; Рослина сої: pd; Упаковка тофу: Міхаель Сімоні, cc-by-sa; вареного тофу. Ендрю Ліх: cc-by-sa; текстурована соя: Elke Wetzig: GFDL; веганський каррівурст з картоплею фрі: pd: mode7; Соєвий соус: pd: kskbuddy;
Примітка: Усі зображення та посилання видалено з архіву