Соєве молоко та інші смаколики для дітей та людей похилого віку
Ось воно - нарешті! - завдяки цій статті я відповідаю багатьом матерям, які цікавляться варіантами молока та домашнього овочевого сиру, і розповідаю, як я прийшов до їх приготування та використання (як частина різноманітної дієти, заснованої на помірності) у сімейному харчуванні. Отже, та-та-та-таам!
Оновлення за липень 2015 року: Вже більше року ми спрощуємо стиль приготування їжі та їжі, як частина постійної стратегії зцілення сім’ї (зцілення - це процес, який триває впродовж життя, не має обмеженої тривалості, і зцілення разом ефективніше, ніж самостійне. У здорових сім’ях немає хворих дітей!). Цього разу моя увага приділялася поліпшенню травлення, здатності засвоювати та використовувати поживні речовини (даремно ми харчуємось правильно, чисто, здорово, якщо не можемо засвоювати та вживати поживні речовини з їжі; а більшість з нас НЕ може, наш кишечник запалюється слизом і клеєм = сірка, сульфіти, жири, клейковина) та коригує виведення організму (сучасні люди та діти мають запори, в тому числі розумово та емоційно. Хто має менше одного стільця на день, фізично запор. хто потрапив у власні переконання, психічно запор).
Ви мені не вірите - ні мені, ні комусь іншому. Я документую свій досвід для тих, хто хоче знати або порівняти певні етапи своєї подорожі до зцілення. Робіть власні експерименти і спостерігайте, як реагує організм. Їжте, наприклад, фрукти замість сої і переконайтеся в різниці. Їжте обережно і спостерігайте, що буде далі. Примітка. Зробіть це порівняння з кількома днями сої та кількома днями фруктів. Або сирі овочі. Або салати. У міру одужання продовжуйте рухатись. Орган - це верховна влада. І особистий досвід - єдиний неперевершений аргумент. Я бажаю тобі успіху і посилаю тобі всю свою любов.
Оновлено в серпні 2014 року: Я отримую багато повідомлень, які посилаються на статтю на веб-сайті Поп-ліги про небезпеку сої. Я відчуваю, що Лігія була доброзичливою, і хотіла звернути увагу, особливо на небезпеку генетично модифікованої сої або промислових соєвих продуктів. Слабким місцем статті є те, що "спеціалісти", про яких йде мова, вирвані з контексту (як місіс Саллі Фаллон). Зокрема, Саллі Фаллон, з якою я мав можливість познайомитись та послухати, є промоутером того, що вона називає "традиційною їжею", тобто їжею, якої не повинно бракувати (особливо для дітей): органи тварин, сік кісток як основи будь-якої страви, і жоден прийом їжі не повинен бути без "здорового шматка масла".
Коли я дивлюся на чудового фахівця, я дивлюся на все, що він говорить, я дивлюся на те, як вона виглядає (дама горбиста і надмірна вага), але особливо на те, як вона реагує (наскільки вона кисла або лужна в поведінці та мисленні), і тоді я вибираю її як довідкова база, як достовірне джерело. Вирване з контексту, твердження не має ніякої цінності, оскільки дама не звинувачує сою беззастережно, а спрямовувати людей на споживання м'яса, масла, молока та органів - природно, це віра його правління.
Висновок: Більше не турбуйся, якщо ти не хочеш сої ні для себе, ні для дітей, не використовуй її готовою. Якщо хочете, зробіть, як я писав: лише генетично не модифіковані, лише належним чином підготовлені та попередньо підготовлені, тільки у відповідних розведеннях, тільки домашні та в помірних кількостях, а не щодня - це дуже концентрований білок. Немає поживних речовин, яких містить соя, а інших цілих продуктів рослинного походження не містять. Тож ви можете відмовитися від цього, а не від стресу.
Тупик при грудному вигодовуванні першої дитини (яка помилка!…)
Приблизно через 3 тижні - у Пола - у мене був невеликий глухий кут у грудному вигодовуванні, я, згідно з проявом, вважав, що недостатньо того, що я їм від мене, і що воно потребує прикорму. Згодом виявилось, що це помилка. Але продовжуйте розповідь, це має сенс.
Нам порадили дати йому сухе молоко в якості добавки, і, в розпачі, що він плакав 3 дні і мучив його голодом, ми погодились це зробити. Але зі стиснутим серцем, бо:
Я знову працюю з коров’ячим молоком. Ми звернулися до соєвого молока. Знову нам запропонували версію сухого молока. Мало того, що він був так само наповнений усім, все більше і більше неприродним, але ми його теж скуштували, і лише соєве молоко не було смачним. Я не здивований, що вона відмовила йому. Це була остання спроба Пола сказати, що він не буде вживати хімікатів. Тож я повернувся до «традиційного» органічного соєвого молока, виготовленого мною вдома. Він був у захваті, але довго не потребував соєвого молока, тому що ми вирішили нібито проблеми з грудним вигодовуванням. Після того, як вона відмовилася від грудного вигодовування (Пол раптово відмовився від грудного вигодовування в 11 місяців, коли я вже був на чотири місяці вагітності від Пітера. Тижнями намагався повернути його, але обличчя не було), я вживав молоко від корова 'Сояна', двоюрідна сестра з Джояною:). Отже, Павло був поважним, визначеним і щасливим «соєвим немовлям».
Через 6 місяців я також представив мигдальне молоко для диверсифікації (його легко зробити порівняно з соєвим молоком, і воно також сире, я скажу вам, якщо хочете). Ми робимо сир з мигдалю (але більшу частину часу купуємо останні у Фібріо).
СОЯНЕ МОЛОКО
Спочатку (6-7 років тому) я виготовляв молоко вручну, потім - для комфорту та ефективності - купив машину для соєвого молока, і я задоволений.
Я використовую органічну, сушену сою; для ручного методу чашка, але пристрій має міру - склянку.
Нехай сушені ягоди зволожуються щонайменше 12 годин (якщо літо, я кладу їх у холодильник, щоб вони не бродили. Хоча влітку ми рідко вживаємо соєве молоко, ми віддаємо перевагу мигдалевому або волоському горіху), за цей час вони збільшують свій об’єм у 4 рази. і це виглядає так:
Ручний метод. Кип’ятити регідратовану сою протягом 2 хвилин (чому?). Потім покладіть в блендер: 1 частина сої - 4 частини води (об'ємні частини, а не вага). Добре-добре перемішайте, поки ягоди не стануть пастою. Якщо у вас є блендер потужністю менше 1000 Вт, тоді ви можете залити трохи зерна над зернами і лише після того, як вони стануть пастою, додайте решту води. Процідити через щільну марлю (можливо, складену вдвічі). Щоб було простіше, покладіть марлю на ситечко, розміщене зверху на горщик. М’якоть, що залишилася в марлі після проціджування, можна висушити в духовці і зробити з неї борошно, або ж використовувати її в такий же день, додаючи до їжі (це зовсім не змінює смак), яку вона збагачує білком. Кип’ятіть молоко протягом 20 хвилин за допомогою ванільної палички, розрізаної уздовж, або яблука, розрізаного на чотири, або 1/4 чайної ложки натурального порошку ванілі, або 1 столової ложки тертого кокоса (потім процідіть).
«Автоматизований» метод з пристроєм:). Варіть регідратарованну сою протягом 2 хвилин (чому?). Це дає можливість виготовляти молоко як із висушених, так і з регідратованих зерен. Однак я рекомендую ексклюзивне використання регідратованих зерен, оскільки, чим ближче воно наближається до порогу схожості, тим вища харчова цінність та «засвоюваність» у сої.
Помістіть зерна, воду (від 1,3-1,5 літра) і натисніть кнопку (пристрій, звичайно, має інструкцію з експлуатації). Через 20 хвилин ви готові до соєвого молока! Особисто для Пола я кип'ятя ще 10-15 хвилин (після того, як закипить). І я використовую його для рецептів нижче, для нього чи для всіх нас. Іноді я використовую молоко як основу для супів (я пояснив, що воно не має смаку, тому його можна легко використовувати в солодкому чи солоному), щоб бути більш багатим білком (хоча людині не потрібно стільки білка, скільки нас штовхають вірю в пропаганду харчової промисловості).
Соєве молоко в дитячому харчуванні. Я просто розбавив молоко на початку, щоб перевірити переносимість: 1 частина молока - 2 частини води, потім 1 частина молока - 1 частина води, потім 2 частини молока - 1 частина води, потім тільки молоко. Звичайно, кожного разу, коли я підсолоджував її регідратами (максимум 3 на день дуже багаті і концентруються на білок), очищав і пюрирував, а з 9 місяців кількома краплями меду, але УВАГА!, Я не сильно підсолоджував (максимум чверть чайної ложки меду), щоб не схилятися до посилання на солодке. Тепер це видно і ... Господи, як добре мені це здається! Я використовувала молоко в поєднанні з цільнозерновими продуктами, що не містять глютену, через 6 місяців.
Крупи в дитячому харчуванні. Я не рекомендую жодну крупу з коробки та жодних продуктів для дітей чи дорослих, які рекламуються або написали на упаковці "проголошення здоров'я"! Купую зерно повний, яку вони подрібнюють і отримують борошно. Але ви також можете придбати борошно безпосередньо, але найкраще борошно - це свіжомелене (ось чому). Для Пола я починав із 6 місяців з рису, вівса та пшона. З 9 місяців я ввів манну крупу з пшениці (алак), овес, лободу, гречку. Я завжди готував борошно і з нього рагу (як полента), яке змішував із соєвим молоком або пізніше, на сніданок, зі свіжими фруктами, натертими на пластиковій тертці: яблуком, персиком, грушею, абрикоси, вишня, банани (також через 9 місяців). Для отримання додаткової інформації про крупи я також рекомендую статтю про диверсифікацію. Тут ви знайдете відповіді щодо фруктово-злакової комбінації чи інших поєднань їжі.
БУДІНКА РИСУ або КВІНОА
Соєве молоко кип’ятять з рисом/кіноа та трохи кориці, 1 ванільною паличкою або ванільною есенцією (домашнє), можливо, додають трохи апельсинової цедри або лимона, але тільки органічні, інакше, оскільки всі хімічні речовини зберігаються в шкірці токсичний під час обробки шкідниками (це стосується всіх фруктів та овочів, шкірка - це їх захисний механізм, тому, якщо ви очищаєте його, це набагато безпечніше, особливо якщо ви не впевнені, чи вони «чисті»). Результат - чудовий рисовий пудинг з молоком (додайте стільки рису, скільки хочете, щоб пудинг/рідина виходили). За смаком він нічим не відрізняється від рису на коров’ячому молоці, він мені навіть виглядає краще. Після того, як воно охолоне, додайте трохи меду, ми разом дізналися чому.
МОЛОЧНИЙ ТОРТ (з 1 року)
Молоко можна кип'ятити разом із макаронними виробами з непросіяного борошна (я віддаю перевагу рису або пшона: локшина, макарони з алфавіту, спіралі, равлики тощо), трохи кориці, а в кінці додати мелені волоські горіхи та акацієвий мед (рецепт схожий на рецепт для мучеників).
БРАНЦА ТОФУ
Після того, як молоко закипіло протягом 20 хвилин, коли воно все ще горить, я зупиняю половину кількості для молока з крупами (вранці та ввечері). В іншу половину додайте 2-3 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку, лише для того, щоб «розрізати» молоко. Як і домашній сир, сироватку проціджують через марлю, а що залишається - це сир тофу. Сироватку можна використовувати в супах, бульйонах (кислих від лимона) або для поливу квітів:). Сиру виходить мало, зазвичай із 750 мл молока виходить грудка тофу, велика як яйце, але достатня для 2 прийомів їжі.
Ідеї меню з сиром тофу для немовлят. Я почав давати сир тофу Павлу у віці 10 місяців, згідно з принципом тестування на толерантність, який обговорювався в попередній статті: як єдина нова їжа на той день (яку можна визначити на випадок реакції будь-якої природи, причини) і поступово - потроху, щодня збільшуючи кількість. Я використовую сир, отриманий з 750 мл молока, для «солодкої» їжі та для «солоної» їжі. Тобто деякі поєднуються з печивом (домашнє, виготовлене мною або з сушеними фруктами з Фібріо) та свіжими тертими фруктами (на скляних терках).
Для «солоного» варіанту, обід, я приправляю його кропом або петрушкою, стручковим стручком, базиліком, чебрецем - чим завгодно, на смак та фантазію! - і подавайте його до поленти, оливок, макаронних виробів з непросіяного борошна без глютену, овочів тощо.
ГОРІХИ ТОФУ
Якщо розпустити фантазію, ви винайдете багато хороших, різноманітних, гарних і особливо поживних рецептів для дітей. Але не забувайте зовнішній вигляд, для дітей він повинен бути якомога привабливішим та веселішим! Тому я роблю для Павла якийсь тофу, який він цінує, тим більше, що хоче на час взяти його до рота, на додаток до того, що я даю йому чайною ложкою. Але їх підготовка займає більше часу, враховуючи, що вони повинні бути «у формі» у вигляді горіхів або крихітних кульок: 1 відварена і пюревана картопля, як для пюре (іноді відваріть її з цибулею, для смаку та вітаміну С) змішати з 1 чайною ложкою домашнього тофу та спеціями: кропом, чебрецем або базиліком. Все перемішайте і зробіть кульки розміром з волоський горіх, які кладуть у піднос на пергаментний папір (папір для випічки) і запікають до зарум’янювання. Подавати теплим, звичайно, з трохи свіжоприготованого томатного соусу або помідорів, нарізаних кубиками. Ви можете додати на кожен волоський горіх і краплю (не більше) оливкової олії, після того, як вони трохи охолонуть.
Для приготування всіх вищезазначених рецептів не потрібно більше 15-20 хвилин, тому не лякайтеся, не займайте багато. Вкладайте час у приготування свіжих продуктів для дітей щодня, але й для вас. Зрештою, дітям також потрібні здорові батьки, щоб насолоджуватися їх досягненнями, так? Я роблю це кілька років, тому не можна сказати, що я зараз маю час, що я мати, навпаки. Але я вчасно кажу про те, що ти робиш сам, а не як про те, що ти маєш чи не маєш. Коли ви знайдете ідеали, які вас здійснять, це (вироблення часу) можливо.
Я нічого не публікуватиму до четверга, але я думаю про вас з любов’ю, тугою, з надією, що мені вдалося посадити маленьке зерно цікавості та інтересу, яке проросте.
З думкою, що їжа вирішально впливає на наше здоров’я, а нашим дітям не доводиться платити здоров’ям і навіть життям, незнання цієї істини батьками.