Соєве молоко, тофу та зростаючі груди - Симонове харчування - Дієтолог - Дієтолог
Ця стаття була спочатку написана в 2015 році після дослідницької роботи в CHUV, і хоча юридична невизначеність все ще дозволяла соєвому напою називатися "соєвим молоком". Через 5 років соєві продукти знову змушують людей говорити, особливо для ізофлавони вони містять та їх вплив на здоров’я. Зрозуміло, що я мав рацію у своїх висновках 5 років тому, що, мабуть, пояснює, чому це найбільш читана стаття на моєму сайті. Нижче наведена оновлена версія, зокрема після зміни закону про найменування соєвих напоїв. Гарне читання.
Для одних чарівний напій, що зменшує наслідки менопаузи (це для мене не мало великого значення), для інших напій, який впливає на фертильність чоловіків (я вже відчував більшу стурбованість). Настав час прояснити міфи, що циркулюють про соєве молоко, яке, пам'ятаємо, більше не з'являється у супермаркетах, тоді як воно раніше було зарезервоване для певних немовлят і майже доступне лише в магазинах здорового харчування.
Що таке соєве молоко?
Соєве молоко, а точніше пити або соєвий напій (до цього дійдемо за хвилину) - це не ракетобудування. Це приблизно лущені соєві боби і змішується з водою. Потім суміш, що містить розм’якшені боби, подрібнюють, а потім нагрівають, щоб відокремити молоко від мембрани квасолі. Так ви отримуєте соєве молоко Без цукру, без солі і несмачний. Соєві препарати найчастіше підсолоджують та/або ароматизують (наприклад, какао або ваніллю) для задоволення попиту споживачів.
"Соєве молоко", "Соєвий напій", "Соєвий напій" ?
Перш ніж перейти до суті справи, вам слід правильно назвати речі. Як і я, ви можете мати книжку про їжу DFI тваринного походження у своїй книжці біля ліжка. Тут ми знаходимо чітке пояснення того, що можна назвати "молоком":
"Молоко є продуктом нормальної секреції молочної залози від однієї або кількох тварин, класифікованих як ссавці, і отримується одним або кількома доїннями. "
Для напоїв, виготовлених із сої, мигдалю або круп (рис, овес тощо), Постанова про напої DFI (така ж довга і нудна, як і перша) пропонує конкретну назву: пити х або хлібний напій х або х напій. Отже, мова не йде про використання позначення "молоко" для цих продуктів. Юридична невизначеність щодо соєвих напоїв існувала до 2016 року. Саме з цієї причини в Швейцарії існували соєві напої, що продавались під назвою "соєве молоко". З тих пір проблема вирішена. Молоко надходить від ссавця, для решти є конкретні назви.
Соєвий напій проти коров’ячого молока
Давайте порівняємо два комерційних соєвих молока, котрі продаються, з коров’ячим (витяг з презентації, зробленої під час стажування в CHUV кілька років тому).
На папері соєві напої, здається, мають поживний склад дуже близько коров'яче молоко з хороший вміст білка і у кальції. Але, завжди є але ...
Одним з недоліків соєвих напоїв залишається відсутність кальцію без збагачення. У природному стані, соєве молоко не містить жодного. Навіть якщо виробники часто збагачують його на мелодії 120 мг/100 мл, біодоступність кальцію з сої залежить від кількох факторів, особливо кальцієва сіль, яка використовується для збагачення. Коров’яче молоко також містить лактозу, яка сприяє засвоєнню кальцію, а соєві напої - ні.
Споживання ексклюзивний неукріплені соєві напої можуть призвести до дефіцит кальцію наслідки яких відомі, зокрема a погіршення стану кісткового кальцію. Звідси перевага того, що ти не стаєш затятий супротивник усіх молочних продуктів. Існує рівновага між тим, як випивати 1 л молока щодня і підмітати все тильною стороною долоні, починаючи з того, як правильно вибрати молочні продукти.
Користь сої
З суто поживної точки зору, соя також має переваги:
- Внесок рослинних білків хорошої якості з профільнезамінні амінокислоти майже повний, за винятком метіоніну, який може бути проблематичним у немовлят.
- Цікавий профіль жирних кислот, оскільки соя не містить відсутність холестерину,дуже мало насичених жирних кислот та вигоди від a хороше співвідношення омега3/омега 6.
- Соєвого молока немає не містить лактози і, таким чином, є хорошою альтернативою для людей iтолерантний.
- Це хороший замінник коров’ячого молока для людей алергія на бичачі бички, вегани а також людям, які не вживають його з ідеологічних, особистих чи релігійних причин.
Фітоестрогени
Давайте перейдемо до суті справи, фітоестрогени . Це рослинні речовини, присутні в сої (наприклад, ізофлавони), і які можуть розвиватися естроген-подібні ефекти (жіночі гормони).
Велика кількість досліджень підтверджує позитивний вплив дієти, що містить фітоестрогени, на хронічні захворювання, такі як серцево-судинне захворювання, рак, діабет і далі наслідки менопаузи:
- Зниження ризику раку завдяки антиоксидантним властивостям
- Зниження загального холестерину та ЛПНЩ (поганий), тригліцеридів та ризик серцево-судинних захворювань.
- Краща чутливість до інсуліну
- Зниження ризику раку молочної залози
- Випадкове зменшення симптомів менопаузи
Але всі ці дослідження чітко не демонструють вищезазначених ефектів. Ми прийшли до того ж висновку, що і з дослідженнями вегетаріанства. Чи спостерігаються переваги лише внаслідок споживання фітоестрогенів або інших факторів, що узгоджуються з рекомендаціями, що є у споживачів фітоестрогенів? Важко відповісти чітко. Однак є одна точка, щодо якої вагань набагато менше. Як можуть фітоестрогени модулювати гормональні реакції, вони не позбавлені наслідків, зокрема для певних груп ризику:
- немовляти та малюки (
- вагітні жінки ігодуючий
- Люди, які в анамнезі мали гормонозалежний рак
Ці 3 категорії людей особливо чутливі гормональні коливання що може бути викликане вживанням продуктів, що містять фітоестрогени. Тому їх не можна рекомендувати їм, крім як за порадою лікаря, у дуже конкретних ситуаціях.
І родючість чоловіків ?
Те, що мене найбільше зацікавило: вплив фітоестрогенів на чоловіків та їх фертильність. Навіть якщо в дослідженнях на тваринах були відзначені проблеми безпліддя, жоден з них не показав, що соя має однакові шкідливі наслідки для людини: обсяг і якість сперми не буде (використання умовного) проблем. Однак ці дослідження не проводились протягом тривалого періоду (не більше 3 місяців) і всі вказують на необхідність подальшого аналізу. Тому існує принцип, який є дорогим для харчування, принцип обережності, хто хоче, що, не знаючи, ми утримуємось. Тож раз у раз тофу або склянку соєвого молока, якщо вам це подобається, але панове, не перестарайтеся!
Ця рекомендація є дуже серйозною, і швидкий розрахунок дозволяє усвідомити важливість проблеми. Верхня межа безпеки (встановлено максимальну добову кількість, від якої існує ризик несприятливих наслідків для здоров’я) 1 мг/кг/добу ізофлавонів. Це означає максимальну кількість 70 мг на добу для 70-кілограмової людини (і я навіть не кажу про дітей). Оскільки тофу містить від 30 до 40 мг ізофлавонів на 100 мл, тому ця межа дуже швидко перевищується, хоча і лише в 200 г тофу. І це без урахування споживання інших соєвих продуктів (соєвий напій, соєві пластівці, соєвий йогурт, едамаме, м’ясний бустат тощо). Отже, проблема багаторазова:
- Існують великі відмінності в концентрації ізофлавонів у продуктах (див. Опитування ABE нижче)
- У нас постійно зростає різноманітність продуктів, що містять сою (тофу, соєві пластівці, йогурт, едамаме, замінники м’яса тощо)
- Вміст ізофлавону не вказується на продуктах, що продаються в комерційних цілях
Тому дуже легко перевищити цю межу, не знаючи цього, і ми тут говоримо лише про проблему ізофлавонів. Є й інші ендокринні руйнівники, які можуть впливати на фертильність чоловіків.
Висновок
Ви зрозумієте, ми ще не знайшли чудо-їжа який містив би всі поживні речовини та вітаміни, необхідні для нормального функціонування нашого організму. Соєві напої та вся їжа не відступайте від цього правила. Немає проблем з їх інтеграцією у свій раціон, але було б помилкою намагатися споживати їх виключно.
В ході досліджень багато досліджень демонструють переваги вживання дієти, що містить фітоестрогени. Але хоча соєве молоко має багато переваг, воно не позбавлене ризиків:
- Соя - один із продуктів харчування найбільш алергенний, набагато більше, ніж коров’яче молоко
- Дефіцит кальцію неможливі, якщо продукт не укріплений. Я, зокрема, маю на увазі людей, які вирішили вживати лише ці продукти. І навпаки, чи означає це, що ви повинні щодня випивати 1 л молока? Звичайно, ні !
- Є групи населення, яким соєві продукти не можна порадити: вагітні жінки, жінки, які годують груддю,немовляти та люди з гормонозалежним раком в анамнезі.
- Більшість соєвих молоків містять додані цукри. Я залишаю вам задоволення відкрити для себе звичайне соєве молоко, несмачне та без додавання цукру. Потім ми обговорюємо це знову.
- Принцип обережності вимагає, щоб чоловіки повинні обмежувати споживання цих продуктів. Наслідки для народжуваності ще далеко не ясні та не встановлені.
Переглянути шоу на цю тему Добрий слухач, опублікована в серпні 2020 року, в якій проаналізовано соєві продукти, комерційно доступні у Швейцарії. Знахідка: більше половини вміщеної кількості ізофлавонів перевищує рекомендовану, іноді навіть не рекомендується для дорослих. Принцип обережності є суттєвим, навіть якщо органи влади ще не досягли позиції щодо цього питання.