Соєве молоко Здорова альтернатива коров’ячому молоку ÖKO-TEST
Автор: Беніта Вінтермантел | Категорія: Їжа та напої | 06.04.2020
Соєве молоко - популярна альтернатива коров’ячому молоку. Але наскільки здоровим і стійким є насправді веганський замінник молока? Ми досліджуємо міфи про соєве молоко.
- Соєве молоко підходить для приготування їжі та випічки, а також його можна розмолоти для ранкового латте-маккіато.
- Соєве молоко є високоякісним джерелом білка для вегетаріанців і є порівняно дешевим.
- Купуючи соєве молоко, зверніть увагу на походження сої.
Все більше людей вилучають коров’яче молоко з меню і переходять на альтернативні рослинні молочні альтернативи. Соєве молоко є особливо популярним, не в останню чергу через низьку ціну. Однією з переваг рослинного молока, виготовленого з соєвих бобів, є те, що воно ідеально підходить для приготування їжі та випічки, воно також має смак як самостійно, так і в мюслі - і його також можна розмити за допомогою веганського капучіно.
Але як щодо екологічного балансу соєвого молока? І чи справді соєве молоко корисніше коров’ячого? Ми також дослідимо три стійкі міфи про соєве молоко.
Що таке соєве молоко?
Соєве молоко - це напій на рослинній основі, виготовлений із сої та води. Соєве молоко має трохи землистий, горіховий смак. Ви можете використовувати його як замінник веганського молока майже для всіх страв, для яких у рецепті є коров’яче молоко.
Просто не дозволяється вживати назву «молоко». Тому на упаковці зазвичай написано "соєвий напій".
Оцінка життєвого циклу соєвого молока
Добробут тварин та захист клімату часто є причинами вибору альтернативних варіантів молока, таких як соєве молоко. Причини, які говорять проти коров'ячого молока, зворотні вагомі аргументи для рослинних напоїв:
- Сумнівні методи в заводському господарстві.
- Перетравлюючи, корови виділяють метан, шкідливий для навколишнього середовища парниковий газ.
- Виробництво кормів для корів вимагає великих ресурсів. Перш за все одна проблема: корови із звичайних тваринницьких господарств їдять соєві корми - і таким чином сприяють очищенню первісних лісів.
Оцінка життєвого циклу коров’ячого та соєвого молока
Шведське дослідження 2009 року порівнювало екологічний вплив соєвого молока та коров’ячого молока. Результат: Це було соєве молоко? Європейська соя, Для напою рослини потрібно було на 60 відсотків менше землі, а парникових газів - на 75 відсотків менше.
Фонд Альберта Швейцера також підтверджує, що соєве молоко має "значно кращий екологічний баланс", ніж коров'яче.
Міф 1: Соєве молоко частково відповідає за вирубування лісів у тропічних лісах
Один докір, який часто чують вегани, які використовують рослинне молоко: у Південній Америці очищають великі площі тропічних лісів, щоб вирощувати сою для соєвих напоїв, соєвих вершків або тофу.
Цей міф здебільшого помилковий: Лише коли соєве молоко виготовляється з бразильської сої, це проблематично. Насправді великі площі дощових лісів у Південній Америці очищуються для виробництва сої, саме тому втрачаються місця проживання рослин і тварин. Однак 80 відсотків сої з Бразилії використовується для виробництва кормів для тварин.
Тому проблема соєвого молока майже не зазнає впливу тропічних лісів. Соя для наших молочних напоїв надходить не в основному з Бразилії, а з Європи. Отже, ключовим моментом є: З соєю важливо походження.
Походження соєвого молока
Ми запитали основних виробників соєвого молока про походження використовуваної сої:
- Алнатура: Органічна соя на 100% надходить з Європи.
- Alpro: Соєві боби гарантовано не містять ГМО, їх постачають у контрактних фермерів у Європі (60%) та Канаді (40%).
- dm: Органічна соя походить з Угорщини, Італії, Австрії та Франції.
- Натумі: Соя з контрольованого органічного вирощування походить переважно з Австрії.
- Провамель: Зерна сертифікованого органічного вирощування походять з Європи - переважно з Франції, Італії та Австрії. Боби мають 100% сертифікат ProTerra.
Міф 2: Соєве молоко містить генну інженерію
Те саме стосується і цього: походження сої має вирішальне значення.
Майже 80 відсотків рослин сої у всьому світі генетично модифіковані. У Бразилії це навіть 96 відсотків (джерело: Трансген). Споживачі повинні бути в безпеці з соєвим молоком, виготовленим з європейської квасолі.
У 2019 році ми дослідили рослинні напої на забруднюючі речовини та генну інженерію. Генетичні модифікації становили меншу проблему, ніж занадто багато нікелю. Результати тесту можна знайти тут:
Наскільки здоровим є соєве молоко?
- Соєве молоко містить (як і будь-яке інше рослинне молоко) відсутність лактози та холестерину.
- У порівнянні з іншими напоями на рослинній основі соєве молоко має таке високий вміст білка (приблизно 3,5 г на 100 г). Рослинний білок легше використовувати в організмі, ніж тваринний білок.
- Містить соєве молоко менше жиру (2 відсотки) та менше калорій як коров’яче молоко з нормальним вмістом жиру.
- Соя багата на поліненасичені жирні кислоти, які вважаються здоровими для нашої серцево-судинної системи.
- Соєве молоко містить у чотири рази більше фолієвої кислоти, ніж коров’яче.
- Соєві напої містять багато важливих вітамінів - але не вітамін В12, що особливо важливо для веганів.
- Кальцій і вітамін В2 містяться менш, але часто додаються під час виробництва.
Міф 3: соєве молоко може сприяти розвитку раку молочної залози
Соя потрапила під обстріл через вміщені в ній ізофлавони (вторинні рослинні речовини). Ці речовини схожі на жіночий статевий гормон естроген і можуть впливати на гормональний баланс. Існує велика кількість досліджень щодо впливу на здоров’я - деякі результати вкрай суперечливі, і немає надійних доказів.
Американська адміністрація з харчових продуктів і медикаментів (FDA) все ж рекомендує дорослим не вживати більше 800 мілілітрів соєвого молока або 300 грам тофу.
Для отримання додаткової інформації про потенційний вплив сої на здоров’я:
Немає соєвого молока для дітей
Немовлята та діти не повинні пити соєве молоко як замінник дитячого або дитячого харчування, повідомляють Федеральний інститут оцінки ризику та педіатри. Ефект вміщених ізофлавонів недостатньо досліджений.
Соя також містить фітат, який може впливати на засвоєння мінералів та мікроелементів. За даними Федерального центру з питань харчування (BZfE), однак, ніщо не говорить проти випадкового вживання соєвих продуктів як частини здорового харчування.
Важливо при покупці соєвого молока
- Зверніть увагу на дрібний шрифт під час покупок: соєве молоко - це промисловий продукт, до якого часто додають цукор, вітаміни та ароматизатори.
- На сьогоднішній день соєве молоко доступне лише в тетрапаках - молоко, однак, у скляних пляшках, які можна багаторазово використовувати. Переконайтеся, що порожня коробка з молоком повертається до циклу переробки.
- Соєве молоко доступне у багатьох варіантах: несолодке, підсолоджене, органічне або зі смаком ванілі або шоколаду.
Дві реальні альтернативи: вівсяне молоко та мигдальне молоко
- Також Вівсяні напої стають все більш популярними. Напій екологічно доцільний у будь-якому випадку: овес часто походить з Німеччини, але не завжди.
Рослинне молоко в тесті
Мигдальне молоко, соєве та вівсяне молоко є популярними замінниками молока. Ми протестували 15 рослинних молоків, і багато продуктів переконливі. Однак одна відома марка зазнає невдачі. Помітно: лабораторія часто виявляє занадто багато нікелю в соєвому молоці. Ви можете прочитати тут, які напої на рослинній основі ми рекомендуємо: