Соєві продукти - корисні чи шкідливі

дізнайтеся важливу інформацію про одну з найбільш суперечливих продуктів

Соя входить у топ-10 суперечливих продуктів харчування, щодо яких дослідження та спостереження, схоже, не погоджуються. Рослина, яку шанують у деяких народів, стала однією з найбільш проблемних сьогодні. Соя використовувалась у минулому, але також і сьогодні, головним чином тому, що вона має високий вміст поживних речовин і є досить дешевою та універсальною культурою у використанні. Що стосується прибутку, давно ми шукали їжу, яка могла б бути настільки гнучкою, щоб зробити з неї майже все: ковбаси, стейк, фрикадельки, сир, йогурт, тістечка, вершки, бекон тощо.

У пошуках істини про сою я знайшов усілякі статті, в яких говорилося, що соєві продукти містять MSG, шкідливий для здоров'я (вільний моноглутамат натрію), що вони токсичні для ніш, що вони є добрим хлібом Бога. Я не знав, що думати, але врешті-решт знайшов інформацію, яка б мені певною мірою пояснила, що насправді відбувається. Як зазвичай, правда знаходиться десь посередині між анти та профі, як ви побачите нижче.

Соя була включена як важлива частина раціону в Китаї, а потім і в Японії та Кореї, задовго до того, як вона стала частиною європейської або північноамериканської дієти. Кулінарні традиції за участю сої існували з давніх часів в Азії, але майже не існують навіть сьогодні в західних країнах.

Проводячи дослідження щодо користі сої для здоров’я в азіатських дієтах, результати рідко відповідають результатам досліджень популяцій США. та Європи.

Що робить європейські та американські країни настільки різними у своїй реакції та поведінці на сою? Відповідь на це питання є складною, але два аспекти дуже важливі.

Режим споживання. В азіатських країнах, таких як Китай, Японія та Корея, сою зазвичай вживають у цілому вигляді. Їх можна варити, смажити, бродити або пророщувати, але їм дозволяється залишати цілими. На відміну від цього, споживання сої в США чи Європі рідко передбачає повноцінну їжу. У США більша частина споживаної сої сильно обробляється, після лущення та подрібнення їх піддають процесам екстракції розчинником, щоб відокремити олії від решти зерен. Те, що залишилось від видобутку олії, використовується для створення сполук, які потім використовуються для приготування їжі, таких як текстурований білок та ізолят соєвого білка. Деякі дослідження використовують сою як цільне зерно, але інші використовують лише ізолят або текстурований білок. На жаль, їх усіх відносять до категорії сої, не роблячи різниці між ними.

Метаболічні та кількісні різниці. Тривале споживання сої в азіатських країнах сприяло метаболічним розбіжностям, завдяки чому 50-60% азіатських популяцій перетравлюють сою вдвічі краще, ніж інші люди. Всупереч поширеній думці, спостереження за культурою говорять нам, що більшість традиційних кухонь, навіть азіатські, не включають сою як основну їжу. Середнє споживання сої в популяціях Східної Азії становить від 40 до 90 грамів на день. А це означає загальне споживання цільної сої, а не соєвого білка або екстрактів.

Через ці важливі відмінності дуже важко дійти єдиного висновку або скласти дієтичні правила, які можуть задовольнити всі регіони земної кулі.

Соєві продукти містять MSG (вільний моноглутамат натрію) ?

На веб-сайті soyinfo.com це досить добре пояснює, як MSG входить до складу соєвого соусу та соєвих продуктів загалом. Це відбувається, коли бажаний швидкий процес бродіння та використовується гідроліз соєвого білка. Де б ви не бачили на етикетці гідролізований або текстурований білок чи перероблений соєвий білок тощо, це означає, що природний процес ферментації або отримання продукту не використовувався. Наприклад, я знайшов текстуровані соєві котлети або гідролізований соєвий білковий тофу в магазинах в органічних магазинах. Тоді я не розумів, чому вони погано поміщаються в моєму шлунку, але зараз це здається мені очевидним.

Штучний MSG також можна додавати до деяких дешевих соєвих продуктів для посилення смаку. Природний MSG в соєвих продуктах не шкодить організму, він існує також у помідорах, а також в інших рослинних продуктах, лише той, який виникає в результаті хімічних реакцій, таких як гідроліз деяких білків із насіння, може мали негативні наслідки.

Як робиться соєвий соус ?

Соєвий соус є найпоширенішим соєвим продуктом і є однією з улюблених спецій веганів. Існує кілька видів соєвих соусів залежно від способу виготовлення та країни, в якій він виробляється. Є світлі соєві соуси - світлішого кольору - вони мають менший період бродіння, а темні соєві соуси - з подовженим періодом бродіння. У деякі соєві соуси додається палений цукор або патока - будьте уважні при покупці, щоб перевірити ярлик. Цукор або патоку додають, щоб зробити його солодшим і темнішим за кольором, ймовірно, щоб наблизити правильно неферментований соус до того, який правильно ферментований, і додати додатковий аромат, який приваблює клієнта.

Соєвий соус або, точніше, соєвий екстракт отримують із заздалегідь зварених соєвих бобів (варених або варених), а потім ферментують за допомогою ферментаційних заквасок Коджі або А.Озазае (деякі гриби). Темний соус може залишатися у ферментації до 3 років у дерев’яних бочках.

Соуси, які ми знаходимо в наших органічних магазинах, зазвичай називають Нама Шою та Тамарі, соуси японського походження. Нама Шою виробляється із сої, зерен пшениці, солі та води. Тамарі - це соус, виготовлений виключно з соєвих бобів, який є найближчим до чистого соєвого соусу. В процесі виробництва соусів вони нагріваються до температури, вищої, ніж прийнята в сирому раціоні, при пастеризації не застосовується при низьких температурах, але все-таки соус все-таки містить живі та корисні ферменти.

Під час тривалого процесу бродіння природні ферменти перетворюють крохмаль, білки та ліпіди, що містяться в сирому вигляді сої та пшениці, у поживні речовини, які легко засвоюються, перетравлюючись: амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти, повільні вуглеводи. У процесі бродіння розвивається молочна кислота, яка благотворно впливає на кишкову флору та на ефект всмоктування поживних речовин. Морська сіль, яка зазвичай використовується для приготування соусу, є джерелом надходження мінералів та мікроелементів. Використовуючи соєвий соус замість солі, зменште кількість солі, зберігаючи природний смак продуктів.

На wikihow.com ви можете знайти домашній рецепт соєвого соусу, це дуже копітко, але ви можете спробувати.

Соєвий соус - це сирий, сирий веганський продукт ?

Соєвий соус - це витяжка з термічно приготовленої сої. Трохи складно визначити, сировина це чи ні. Врешті-решт, це та вода, в якій ферментувала соя і в якій були усунені деякі містяться в них ферменти та мінерали. У деяких виробничих процесах після бродіння результат трохи підігрівається, ймовірно, для його очищення або для зупинки бродіння, але недостатньо для знищення ферментів.

Тож ... мені здається напівсирою стравою, яку можна час від часу використовувати, як спецію, не перебільшуючи. Соєвий соус здається однією з улюблених спецій веганів у всьому світі.

Соєві продукти мають переваги у запобіганні раку ?

Ця тема, мабуть, одна з найбільш суперечливих, оскільки спостереження знову є суперечливими залежно від того, як використовується соя або який тип людей бере участь у дослідженнях.

Дослідження профілактики раку зосереджені головним чином на дослідженні фитонутрієнта, вмісту сої, який називається геністеїн 6. Цей ізофлавон може збільшити активність білка-супресора пухлини, який називається p53. Коли p53 стає більш активним, він може допомогти спровокувати загибель ракових клітин (апоптоз), а також сприятиме зупинці клітинного циклу, допомагаючи зупинити активність ракових клітин. Показано, що геністеїн блокує активність протеїнкінази таким чином, що може сприяти уповільненню формування пухлини, особливо при раку молочної залози та передміхурової залози. Ви повинні знати, що геністеїн стає більш концентрованим у соєвій їжі, коли ці продукти ферментовані.

Усі можливості для профілактики раку, які дає геністеїн, ускладнюються іншими факторами в реальному житті. У деяких дослідженнях кількість геністеїну, необхідна для запобігання ракові наслідки, була відносно високою. Крім того, деякі дослідження показали, що ті самі корисні речовини, що і фітонутрієнти, можуть стати шкідливими в надмірних кількостях, такі як ті, що отримуються з перероблених соєвих продуктів або концентрованих добавок.

З усього, що я прочитав, очевидно, що споживання цільної сої має інші наслідки, ніж споживання переробленої та концентрованої сої. Соя є прекрасним прикладом того, що концентрація речовин, отриманих шляхом розділення, не працює так само, як ті самі речовини в їх природному середовищі, де вони працюють у взаємодії та єдності з іншими поживними речовинами.

У якій формі корисні соєві продукти ?

На веб-сайті доктора Меркола 1,2 пояснюється, що ферментовані соєві продукти є корисними, а ті, що не ферментовані, не мають однакових властивостей, і добре їх якомога більше уникати. Зрештою, саме так китайці та японці споживали цю рослину. Доктор Меркола заявляє, що азіатські люди не їли неферментовану сою, оскільки знали, що вона містить природні токсини або антиелементи. Сюди входять потужні інгібітори, які блокують дію трипсину та інших ферментів, необхідних для перетравлення білка.

Азіатські народи використовували сою для сівозміни та регенерації сільськогосподарських земель, оскільки вона дуже добре фіксувала азот у ґрунті, і лише пізніше, коли вони відкрили методи ферментації, для споживання людиною.

Переваги хорошого соєвого продукту такі:

підтримує здоров’я кишкового тракту
має антиоксидантну дію
стимулює імунну систему
має протизапальну дію
хорошим джерелом рослинного білка
хорошим джерелом антиоксидантного мінералу марганцю
швидко насичується і підтримує регенерацію всього організму

Соя є важливим джерелом мінералів і вітамінів, таких як фолієва кислота, вітамін К, кальцій, магній, залізо, мідь, марганець, молібден, фосфор і калій, вітамін В, рибофлавін та омега-3 жирні кислоти (у формі альфа- ліноленовий). На додаток до всього, він також має важливий вміст клітковини.

У якому вигляді шкідливі соєві продукти ?

Вживання сої у всіх її формах (соєвий соус, тофу, місо тощо) може негативно вплинути на організм людини, як показано нижче:

за своїм алергенним ефектом
порушуючи роботу залоз внутрішньої секреції (особливо щитовидної залози та статевих залоз) та інших внутрішніх процесів.
соя багата фітиновою кислотою, присутньою у висівках або лушпинні всіх насінин. Це речовина, яка може блокувати засвоєння таких важливих мінералів, як кальцій, магній, мідь, залізо, цинк. Рівень цієї речовини знижується в процесі обробки зерна, наприклад, бродіння або проростання, наприклад.
серцево-судинні проблеми
імунні проблеми
негативний вплив на народжуваність

Більшість негативних захворювань пов’язані з вживанням надмірно оброблених продуктів, генетично модифікованих або неправильно ферментованих або пророщених. Окрім цієї важливої примітки, я також хочу згадати надлишкову кількість, оскільки будь-яка корисна річ може стати шкідливою, якщо її неправильно або надмірно використовувати. Отримати надлишки дуже легко, коли ми використовуємо екстракти, оскільки вони дуже концентровані та обробляються.

Проблеми гормонального дисбалансу та безпліддя пов'язані з великим споживанням певних речовин, що містяться в сої, які називаються фітоестрогенами, але для досягнення цих високих доз слід вживати соєві концентрати та екстракти. При нормальному та помірному споживанні сої надзвичайно важко досягти доз, необхідних для негативних наслідків. Цим я ще раз підкреслюю важливість того, як їсти соєві боби, і наскільки необхідно усвідомити, що більшість продуктів корисні, якщо ми споживаємо їх повністю.

Значна частина сої, яку сьогодні висаджують, генетично модифікована, і це може мати багато невідомих негативних наслідків. Ось чому корисно перевірити етикетку, чи соя, яка використовується для створення цього продукту, була генетично модифікована чи ні.

Коли ви купуєте соєвий соус або соєвий продукт, корисно шукати такий, що має традиційний спосіб виробництва, шляхом тривалого бродіння або пророщування, який переважно не містить злаків, а сою, з якої вона готується, вирощують органічно. і не бути генетично модифікованими.

Коли на етикетці ви знайдете «соєвий білок», «гідролізований білок» або «соєвий екстракт», це означає, що поживні речовини видалено. Прикладами перероблених соєвих продуктів є смужки стейків, сир, гамбургери, соєвий лецитин, текстурована соя та енергетичні батончики. Уважно перевіряйте етикетки та уникайте таких продуктів, оскільки вони можуть бути завантажені доданим жиром, штучними ароматизаторами, цукром та рафінованим борошном. Як і на все, що купуєте сьогодні, вам потрібно подивитися 3 рази на всі боки і трохи розвинути і почуття смаку, щоб зрозуміти, коли щось не так.

Які рекомендовані дози ?

Що стосується загального споживання сої, я б сказав, що 1-2 порції сої на день здаються потенційно здоровим споживанням, але перевищувати три порції на день на регулярній основі може бути поганою ідеєю.

Одна порція означає 300 мл соєвого молока і 100 г ферментованого тофу/темпе/сої. У наш час легко зрозуміти, як деякі люди можуть споживати надмірну кількість сої, оскільки сою можна інтегрувати в багато продуктів харчування, особливо у вигляді екстрактів або білків. Наприклад: якщо ви п'єте соєве молоко з ранковими кашами, текстурований соєвий білок (міститься в енергетичній таблетці) на перекус, соєвий бургер на обід, кренделі з соєвим борошном на закуску та морозиво, що містить сою на десерт це вже трохи перебільшено.