Соєві продукти (соєве молоко, соєвий соус, тофу, місо, темпе) база даних transGEN - продукти харчування
| ГМ соя як сировина | Так |
Соєвий соус (Шою, Тамарі) - найвідоміший із ферментованих соєвих продуктів і використовується для приправлення та вдосконалення страв. Інгредієнти - соя, смажена пшениця або рис, сіль та вода. Традиційне виробництво займає не менше року. В даний час поширений хімічний або ферментативний гідроліз соєвих білків скорочує час виробництва до декількох днів.
соєве молоко складається переважно із сої та води. Замочену квасолю подрібнюють до стану пюре і варять. Тверда речовина з розчинних компонентів відокремлюється, і утворюється біла молочна рідина. Він також доступний у ароматизованому вигляді як "соєвий напій", але його не можна називати "молоком".
тофу (“Соєвий кварк”) виготовляється із соєвого молока і є традиційною їжею в Азії. Те, що робить сичуг у коров’ячому молоці, додавання сульфату кальцію в соєвому молоці: білок флокулює, а рідка “сироватка” відокремлюється від білої кваркоподібної маси. Тофу навряд чи має власний смак.
Темпе - це традиційна індонезійська їжа, виготовлена із сої. Квасоля замочується у воді і відварюється. Потім додають культури цвілі (Rhizopodus). В результаті процесу бродіння утворюється компактний білий «корж» з грибоподібним ароматом. Темпех традиційно маринують, а потім запікають або смажать у фритюрі на розігрітій олії.
Місо отримується переважно із сої з додаванням рису, ячменю та інших зерен у багатоетапному процесі бродіння, в якому беруть участь цвілі, молочнокислі бактерії та дріжджі. Паста використовується як підсилювач смаку для ароматизації всіх видів страв.
Генна інженерія. Соєві продукти можна певною мірою виготовляти з генетично модифікованої сої.
Соєва сировина, що торгується на міжнародному рівні, зазвичай повністю або частково надходить від генетично модифікованих рослин. ГМ-сою широко вирощують у Бразилії, Аргентині та США. ЄС отримує значну частину соєвої сировини з цих країн.
Деякі харчові компанії переробляють лише звичайну соєву сировину. Однак абсолютний поділ між звичайною та ГМ соєю на всіх стадіях переробки технічно неможливий. Таким чином, навіть сировина, декларована як "без ГМО", містить низький рівень ГМО. Вони можуть становити до 0,9 відсотка.
Можливе застосування генної інженерії для інших інгредієнтів та допоміжних речовин, що використовуються в окремих соєвих продуктах. Однак не можна робити тверджень щодо того, наскільки ці припущення стосуються конкретного товару.
- Ферментна протеаза:
- Підсилювач смаку: глутамат
- Підкислювач лимонна кислота
- Аромат
- Вітаміни
- цукор
- Глюкозний сироп, ізоглюкоза
- Фітостерини в соєвих напоях з понижуючим холестериновим ефектом
- Фермент гексозооксидази для сприяння згортанню крові
Маркування: Соєві продукти підлягають маркуванню, якщо вони виготовлені повністю або частково з генетично модифікованої сої.
Велике фото вгорі: Ігор Дутіна, iStockphoto