"Соєвий сир" з Азії
Наш щоденний раціон насичений рослинними білками. Вони можуть легко замінити тваринні білки як частину вегетаріанської або веганської дієти. Серед продуктів, що містять його у великій кількості, ми знаходимо тофу.Китайського походження тофу, також відомий як «соєвий сир», є основним продуктом в азіатській дієті. Ця біла, м’яка, злегка пахуча паста з досить нейтральним смаком є результатом згортання соєвого молока з подальшим пресуванням отриманих грудочок.
Різні сорти Для його виробництва можна використовувати кілька типів коагулянтів. Солоні коагулянти, такі як хлорид магнію та сульфат кальцію, кислоти, такі як глюконо-дельта-лактон та лимонний сік, але також протеолітичні ферменти мікроорганізмів. Останні використовуються все частіше, оскільки вони дозволяють виробникам нових комбінацій і, отже, кращий контроль якості виробленого тофу. Першою західною країною, яка випробувала вирощування сої, була Франція. У 1856 р. Пан Вілморін записав у «Бюлетені товариства акліматизації» випробування вирощування олійного гороху (в тому числі сої, що називався тоді жовтим горошком), а також свої експерименти з виготовлення «сиру. Китайський» на ім’я «teou». -fou ”. Через 10 років у цьому ж бюлетені згадується повний і точний опис процесу виробництва тофу, який називається «гороховий сир». La Caseo-Sojaïne, перша сучасна фабрика