Соєвий соус - азіатське диво спецій Смачне
Життя без соєвого соусу можливо, але похмуре. Це може бути старе китайське прислів'я. Ви можете дізнатись, що робить азіатський соус і які регіональні відмінності існують тут.
Як робиться соєвий соус?
Соєвий соус - невід’ємна частина азіатської кухні. Будь то для занурення, приправи, очищення або маринування - тут нічого не виходить без соєвого соусу. Однак виробництво нудне. Для високоякісного варіанта - соєвого соусу, що готується природним шляхом, каша з меленої сої, бактеріальних культур, солі та води ферментується у бочках, а потім дозріває від півтора до п’яти років. Тільки тоді соус готовий.
Залежно від регіону сорти відрізняються за кольором, інгредієнтами, вмістом солі, консистенцією та виробництвом:
1. Японський соєвий соус
Японський варіант також містить пшеницю, що робить смак м’якшим. Він ідеально поєднується з суші. Люди з непереносимістю глютену можуть використовувати китайський соєвий соус (див. Нижче). Вона, природно, без пшениці. Однак загалом завжди уважно читайте список інгредієнтів.
2. Соєвий соус з меншою кількістю солі
Що стосується здорової дієти з низьким вмістом солі, соєвий соус із вмістом солі до 43% тепер також можна знайти в магазинах. Їх смак насичений, як звичайний соєвий соус. Це робить їх ідеальними для приправ різноманітних страв, від азіатського супу до пад-тай.
3. Легкий соєвий соус
Колір світлого соєвого соусу сильно відрізняється від класичного варіанту, який темніший. На смак він м’якший і дещо солодкий. Він чудово поєднується з рибою, білим м’ясом та легкими стравами з воку. Але це також дає тофу трохи пікантний удар.
Тофу має невеликий смак, тому його слід маринувати. Ми покажемо вам, як це правильно зробити!
4. Китайський темний соєвий соус
На відміну від японського, китайський соєвий соус не містить пшениці. Але вміст солі значно вищий. Тому на кухні його слід використовувати лише помірковано - кілька бризок занадто багато, а їжа занадто солона. Китайський соєвий соус популярний для маринування тофу та м'яса, для приправ та як занурення для неяскравої суми.
5. Індонезійський солодкий соєвий соус
В Індонезії такі класики, як шашлик з насі горінг або сате, заправляються кетяпом мані, соєвим соусом, який майже чорний і густий. На смак він дуже солодкий, і його слід завжди використовувати в кінці, оскільки він може легко пригоріти. Пікантний варіант називається Ketjap Asin.
Корисні поради щодо покупок та зберігання
- Різні типи доступні в азіатському магазині та в добре укомплектованому супермаркеті.
- Купуючи, переконайтеся, що соєвий соус варився традиційним способом, а не швидко. Погляд на список інгредієнтів допомагає. Якщо він містить штучні добавки, такі як барвники та ароматизатори, це швидко вироблений «хімічний соус», який не має нічого спільного з природним оригіналом.
- Відкриті пляшки найкраще зберігати в холодильнику. Вони залишаються там близько шести тижнів.
Щоб розповісти цю історію, наша редакційна команда вибрала відео, яке доповнює статтю на даний момент.
Для відтворення відео ми використовуємо програвач JW від Longtail Ad Solutions, Inc. Більше інформації про програвач JW можна знайти в нашій політиці конфіденційності.