Соєвий соус на стенді Le Journal de Montréal

Погляньте на цю статтю

Соєвий соус, який ідеально підходить для східної кухні, покращує смак продуктів, зокрема завдяки вмісту натрію. Зараз на ринку доступно кілька торгових марок. Чи варто вибрати кілька цікавіших варіантів? Давайте все це проаналізуємо.

Соєвий соус: від його походження до сьогодні

Він китайського походження і традиційно виготовляється із соєвих зерен, доданих до зерна, як правило, пшениці. Він буде бродити природним шляхом протягом декількох днів, перш ніж додавати розсіл. Потім соус витримав кілька місяців. Після фільтрування та пастеризації його можна додавати до різних страв. Соєвий соус, який зараз можна знайти на полицях супермаркетів та спеціалізованих продуктових магазинів, значно відрізняється від цього оригінального приготування. Часто додається з цукром у різних формах, барвниках та харчових добавках, його бродіння викликане наявністю грибків та бактеріальних культур.

* Соус тамарі, також азіатського походження, дуже схожий на соєвий соус. Хоча спочатку він не містив пшениці, його нинішній склад також зовсім інший. Два типи соусу дуже схожі як за поживним складом, так і за складом. З цієї причини випробувальний стенд поєднує соєві соуси та соуси тамарі.

Аналіз

Для складання цього випробувального стенду було проаналізовано близько двадцяти соєвих соусів (і тамарі). На 15 мл порції, тобто 1 ч. Л. ложки, вони містять:

Між 4 і 20 калоріями
Між 460 і 1240 мг натрію
Від 0,3 до 3 г вуглеводів
Між 0 і 2 г цукру
Між 0,3 і 2 г білка

Серед найкращих варіантів

Не дивно, що соєві соуси найвищої якості отримують продукти з низьким вмістом натрію. Це стосується продукту марки San-J, на 50% менше натрію, який містить 490 мг натрію на 15 мл порції. Він також містить 10 калорій і не містить цукру. Список його інгредієнтів не є ні найчистішим, ні тим, що містить найбільше добавок. Не містить барвника.

Соєвий соус "Компліменти", на 35% менше натрію, має найнижчий вміст натрію в аналізованих продуктах - 460 мг на 15 мл порції. Продукт містить лише 5 калорій на порцію. Продукт Sans Nom, на 30% менше натрію, також є одним із найменш солоних соусів, 510 мг натрію на 15 мл. Однак ми хотіли б, щоб список інгредієнтів цих двох продуктів був більш вишуканим, без карамельних барвників та бензоату натрію.

Великим сюрпризом цього випробувального стенду є фірмовий продукт President's Choice у звичайній версії. Продукт містить 520 мг натрію на 15 мл порції. Тому він трохи солоний, ніж два попередні соуси, які, зі свого боку, мають зниження вмісту натрію. Продукт також забезпечує 10 калорій на 15 мл порції. Маленька квартира з урахуванням переліку інгредієнтів, як і для продукту Наші компліменти.

Незважаючи на те, що з поживної точки зору він не входить до числа найкращих варіантів, соус Tamari бренду Natur має найбільш привабливий перелік інгредієнтів: соя, цільна пшениця, вода та морська сіль., це також єдиний продукт, який не відображає воду як перший інгредієнт.

Серед менш вдалих варіантів

Популярний соєвий соус VH має найвищий вміст натрію серед усіх перевірених продуктів. На 15 мл (1 ст. Л.) Порції цей соус забезпечує 1240 мг натрію. Ця кількість еквівалентна більше половини максимально допустимого споживання (ТМА) цього мінералу. Це дуже багато натрію для такої невеликої кількості !

Соєвий соус Lee Kum Kee поставляється поряд із соусом VH з також дуже високим вмістом натрію при 1150 мг натрію на порцію.

У цій же категорії продукт Акіта містить 1060 мг натрію на столову ложку.

Карамельний барвник, цукор (кукурудзяний сироп, тверді речовини глюкози, світло-коричневий цукор) та харчові добавки (бензоат натрію, інозинат натрію та гуанілат натрію) містяться у складі кожного з цих продуктів.

Безглютенові варіанти

Багато аналізованих соусів виготовляються з пшениці, джерела глютену. Тому вони не підходять людям з целіакією та тим, хто має алергію на пшеницю. На щастя, є кілька варіантів пшениці та клейковини. Зверніть увагу на соуси тамарі марки Kikkoman, San-J та Yamaska, визначені як безглютенові.

Коротке слово про натрій

За даними Health Canada, 80% канадців споживають занадто багато натрію, і цей відсоток зростає до 93% серед дітей у віці від 4 до 8 років. Цей натрій в основному (77%) надходить з оброблених харчових продуктів, що продаються в супермаркетах. Соєвий соус - одна з тих дуже солоних продуктів, яка швидко підвищує вашу добову кількість натрію. Звичайно, це додає смаку їжі, але споживати її все одно слід економно! Пам’ятайте, що велике споживання натрію може призвести до високого кров’яного тиску, що може вплинути на здоров’я серця.

Ви готуєте з соєвим соусом? Філе скумбрії теріякі, смажена східна тофу або куряча грудка з медом і соєвим соусом. не потрібно солити їжу !