Соєвий соус, зірка азіатських приправ
Основна азіатська кухня, соєвий соус знаходить своє походження в Китай. Прибув до Європи завдяки голландській Ост-Індській компанії соус яка все частіше знаходить своє місце в нашій західній кухні вже за столом Людовіка XIV для посилення його бенкетів. Доктор БоннБуфф розглянув його переваги для гурманів !
Від насіння до соусу
Протягом століть соєвий соус описується як соус " готується з вичавленого яловичого соку, коли він наполовину просмажений ". Лише наприкінці XIX століття таємниця була розкрита після великих досліджень Товариства зоологічної акліматизації рослин сої та її побічних продуктів. Здається, соєвий соус є насправді, виготовляється із суміші ферментованої сої, води та морської солі.
Є два види соєвого соусу: тамарі, «Чистий» соєвий соус і шою, соєвий соус, нарізаний пшеницею - солодший на смак і частіше споживаний.
4 переваги соєвого соусу
№1: легка приправа, багата вітамінами
A ложка солоного соєвого соусу тільки принести 4 калорії і не містить жиру. Однак будьте обережні з солодкий соєвий соус який забезпечує в 3 рази більше калорій на ту саму кількість і який містить 50% цукру.
№2: Дуже засвоюваний соус
Соєвий соус полегшує травлення: додано у легкий бульйон, воно стимулює секрецію шлункового соку.
№3: багатий молочнокислими бактеріями та антиоксидантами
пробіотики міститься в соєвому соусі зміцнення кишкової флори і тим самим робить засвоєння поживних речовин більш ефективним. Антиоксиданти, з іншого боку, сприятимуть захист серця та його судин.
No4: Протимікробна дія
Дослідження показало, що соєвий соус з консервантами має здатність вбивати бактерії такі як кишкова паличка, сальмонела тифі або холерний вібріон за допомогою комбінованого впливу її солі, етанолу, кислого рН та консерванту.
З іншого боку, соєві соуси без консервантів і з меншою концентрацією солі (9% замість 17,5%) вбивають бактерії, але набагато повільніше.
Трохи слова від DocteurBonneBouffe.com
Через високий вміст солі, соєвий соус слід використовувати з викупність. Вона може замінити додавання солі у приготованих стравах, де це чудово сублімує їжу і є ідеально підходить для маринадів, заправки для суші та салатів.
N.B .: Соєвий соус є слід уникати у випадку дієти з низьким вмістом натрію або у разі непереносимості глютену оскільки в ній міститься також пшениця.