Сьогодні калорії дешевші, ніж будь-коли »Tages-Anzeiger
Все більше і більше різноманітності в супермаркетах та ресторанах, але лише очевидна різноманітність: Психолог Майкл Зігріст з ETH пояснює, чому ми все ще споживаємо занадто багато цукру та жиру.
Оновлено: 23 січня 2013 р., 15:18
Пане Зігріст, згідно з останнім звітом Федеральної ради з питань харчування, швейцарці їдять менше фруктів та овочів, а більше жиру та цукру. Усі кампанії з моменту перерви яблука нічого не принесли?
Зараз ми бачимо наслідки того, що калорії зараз дешевші, ніж будь-коли. Сто років тому ви не могли дозволити собі дієту, як сьогодні, особливо кількість жиру чи цукру, які ми споживаємо сьогодні. І це не просто має негативні наслідки: люди стають більшими та старшими, ніж були раніше, тому що їм достатньо їсти. З іншого боку, сьогодні вони споживають занадто багато калорій, причому незбалансовано.
І це лише через ціни?
Це важливий фактор. Це побічно пов’язано з більшою упаковкою, яка сьогодні продається. Двадцять років тому «нормальна» маленька кола вимірювала 3,3 децилітра, сьогодні вона становить 0,5 літра. «Велика» пляшка більше не вимірює лише 1 літр, а від 1,5 до навіть 2 літрів. Це зміщує кількість споживання, яке вважається нормальним, вгору. Те саме ми бачимо з упаковкою харчових продуктів. "Великий" став "максі".
Ми, споживачі, хочемо цього: більше контенту за гроші.
Промисловість теж цього хоче. Звичайно, їй цікаво продавати більше з більшими упаковками. Саме тому в першу чергу була створена упаковка maxi.
Що ще змінилося порівняно з раніше?
Люди їдять більше на вулиці. У їдальнях, у закусочній, у ресторанах.
Це погано? Шеф-кухар у ресторані може готувати краще, ніж багато офісних каучуків вдома.
Це може бути. Однак зручне харчування в ресторанах, як правило, менше в овочах і більше жиру, ніж страви, які ви складаєте самі вдома. Більше калорій, менша харчова цінність. Що, звичайно, пов’язано з тим, що клієнти ресторану також дивляться на фактор гедонізму: коли щось замовляють, вони беруть те, чого чекають з нетерпінням.
Але в супермаркетах з’являється все більше і більше зручних продуктів харчування.
Це правда. Але асортимент там часто більший, ніж у ресторані. Він варіюється від готового салату до готової піци. І це все одно різниця.
Ну, ми вживаємо занадто багато калорій. Тоді давайте тренуватися. Усі молоді люди сьогодні займаються гімнастикою, а молоді люди мають передплату на фітнес.
У той же час у нас забирається дедалі більше руху. Школярів все частіше водять до школи, будь то батьки, шкільний автобус або просто громадський транспорт. Поки ви відправляли своїх дітей пішки або на велосипеді, сьогодні ви більше не довіряєте дорозі до школи, оскільки вона занадто небезпечна.
Як ви можете це змінити?
Ми повинні розробити шляхи, також для дорослих, таким чином, щоб більше змушували йти знову. Що бар’єри, тобто небезпеки, усуваються.
Діти насправді завжди вгодованіші?
Скажімо, дітей з ожирінням буде не менше. Протягом десяти років ця частка становить близько 20 відсотків.
На вашу думку: що потрібно зробити, щоб змінити харчові звички? Більше правил? Більше податків?
Що стосується податків, я трохи скептично налаштований. Здається, Данія не мала успіху із своїми жирними податками. Виявляється, люди просто переходять на інші, не обов'язково кращі продукти, або їдуть за кордон. Швейцарія, також будучи невеликою країною, точно мала б такий самий досвід. Споживачі просто купували жир у прикордонних районах.
Але інші нездорові продукти, такі як тютюн або алкоголь, також оподатковуються.
З їжею це не так просто. Який жир я оподатковую? Які нешкідливі? І скільки податків я сплачую, щоб змінити споживання? Дослідження показують, що ціни повинні надзвичайно зростати. 10 або 20 відсотків недостатньо. До того часу, коли люди перейдуть з шоколадних батончиків на яблука, плитка мала б бути принаймні вдвічі дорожчою, якщо не більше.
Тоді правила не мають сенсу?
Ідеї вже є. Майкл Блумберг, мер Нью-Йорка, нещодавно запропонував запровадити обмеження на безалкогольні напої. Що більше не повинно бути великих чашок з безалкогольними напоями. За це його сильно критикували, але я не думаю, що це погана ідея.
А заборони? Чому б нам не заборонити очевидні дурниці, як цукриста їжа та напої для немовлят?
Я завжди скептично ставлюся до вибору окремих продуктів для заборони. Потім батьки просто переходять з цукрового чаю на апельсиновий сік у пляшці. Що також не рекомендується.
Батьки не повинні цього робити. Хто тобі каже?
Це наше завдання. Зрештою, це найважливіший момент: людям потрібні більше харчових навичок.
Чому у нас цього вже немає? Журнали завжди приносять відповідні обкладинки, а кіоски кишать спеціальними журналами.
Так, але ці історії стосуються одного: худніть якомога швидше. Дієтична індустрія виникла паралельно харчовій промисловості, яка завжди хоче продавати нові дієти та продукти для схуднення. Більшість із них не є стійким, оскільки це не відповідає інтересам цієї галузі. Крім того, споживачі завжди стежать за методами, за допомогою яких вони можуть якомога безболісніше схуднути. Ми граємо на руку індустрії схуднення.
Тим не менше, ми сьогодні знаємо про свою їжу набагато краще, ніж наші бабусі та дідусі, наприклад.
Так, але тоді ця відсутність знань не мала значення, оскільки існували обмеження. Нездорова їжа, така як шоколад, чіпси та кока-кола, просто не могла бути фінансово доступною.
Яке головне правило для кращого харчування?
Баланс. Як можна більше різноманітності.
У наші дні багато різноманітності: гамбургери по понеділках, шашлики по вівторках, піца по середах, хліб із шніцелем по четвергах, нагетси з риби по п’ятницях.
Так, це звучить як зміна. Але у всіх цих меню частка овочів або фруктів незначна. Але саме ця пропорція повинна бути найбільшою в цілому.
Тож як мінімум дві салатні тарілки.
Або овочеве блюдо або фруктовий салат, найкраще чергувати.
Або швидко. Пропускайте обід один-два рази на тиждень.
Ну, зрештою, це завжди питання міри. Я стверджую менше за жорсткі правила, ніж за помірні порції та хорошу інформацію. Тож про особисту відповідальність. Ніхто не може зробити це за нас як за споживачів. Бо не буде золотого рішення.
Ця стаття була автоматично імпортована із нашої старої редакційної системи на наш новий веб-сайт. Якщо ви стикаєтеся з помилками на дисплеї, ми просимо вас зрозуміти та підказку: [email protected]
Або виступають як у кам'яному віці
Той, хто вважає, що їздити на велосипеді можна лише з великою кількістю макаронів, помиляється. Є й інший спосіб робити щось, наприклад, за допомогою дієти, подібної до тієї, яка була близько 10 000 років тому. Гість-блог.
17.01.2013 Оновлено 17.01.2013
Передплата Менше м’яса, більше солідарності
Це в наших руках як споживачів. Свідомо харчуючись та відповідаючи на покупки, ми можемо досягти справедливого розподілу їжі. Карт Бланш.
Берсет представляє Швейцарію своїм жировим балансом
Занадто багато жиру, занадто мало фруктів: кількість людей із зайвою вагою залишається високою у Швейцарії. Федеральний радник Берсет представив новий звіт про харчування. Турбує те, що все більше дітей страждають на діабет.