Соя Цінний рослинний білок; джерело; аптечний журнал
Соя належить до бобових культур. Це одна з найважливіших культур і переробляється, наприклад, на соєве молоко, олію та тофу
Багата білком і клітковиною: соя
Склад: білки, жирні кислоти, вітаміни та багато іншого
Соя є чудовим джерелом рослинного білка, якого вона містить 35 відсотків. Соя також містить вітаміни групи В, а різні мінерали, такі як магній і мікроелементи, такі як залізо, необхідні організму для формування крові, також містяться в сої. З них також можна виготовляти олію, багату ненасиченими жирними кислотами, зокрема омега-3 жирними кислотами.
Ізофлавони - рослинні речовини, що містяться в сої, схожі на жіночі статеві гормони (естрогени). Вони можуть розвинути відповідний гормоноподібний ефект в організмі. Як дієтичну добавку, ізофлавони слід розглядати критично, оскільки вони зазвичай вживаються у вищих дозах і, можливо, також можуть мати негативні наслідки для здоров’я. Щоб бути в безпеці, перед використанням слід звернутися за консультацією до лікаря. Особливо це стосується жінок із гормонозалежним раком молочної залози.
Якщо ви страждаєте на подагру, вам слід бути обережними з соєю, оскільки вона може містити багато пуринів, залежно від продукту. Деякі люди також мають алергію на сою. Березові алергіки повинні бути особливо обережними, оскільки у них може виникнути перехресна алергія на соєвий білок.
Походження сої: від Азії до Європи
В Китаї, швидше за все, живе соя. Її можна обробляти там до 1700 р. До н. Щоб простежити назад. Соя потрапила до США в 1765 р. Однак у нашій країні вона широко не використовувалася до кінця 18 ст.
Як основне джерело рослинного білка та олії, соя з пшеницею та кукурудзою є однією з найважливіших культур у світовій економіці. Вирощується на шести відсотках сільськогосподарських площ у світі. У 2010 році по всьому світу було зібрано понад 261,6 млн. Тонн сої, половина з них - у Південній Америці та добра третина - у Північній Америці. Більша частина врожаю використовується для виробництва соєвої олії, яка потім використовується як їжа, а також як основа для виробництва біодизеля.
Ботаніка: Соя - бобові культури
Однорічна культура належить до сімейства бобових. У повному стані він несе рукава довжиною до шести сантиметрів. Вони буро-жовті, волохаті і містять кілька насінин, забарвлення яких змінюється.
Довгочерешкові листя зазвичай складаються з трьох цілих непарноперистих листочків. Вони овальні, довжиною до десяти сантиметрів і максимум шести сантиметрів в ширину. Корінні стрижні сої досягають в довжину до 1,5 метрів. У симбіозі з бактерією Rhizobium japonicum, яка осідає на бічних коренях, рослина отримує азот, який служить важливою поживною речовиною. Дрібні, в основному самозапліднюючі квіти, цвітуть від трьох до чотирьох тижнів.
Сезон: соя доступна цілий рік
Сушена соя доступна на ринку цілий рік.
Зберігання: Термін зберігання від одного до двох років при висушуванні
Термін зберігання сушених соєвих бобів становить один-два роки за умови, що вони зберігаються цілими та зі шкіркою. Їх слід захищати від світла - наприклад, у закритій коробці - і зберігати сухими та прохолодними.
Поради щодо приготування: квасоля, соєве молоко, тофу
Сою завжди потрібно готувати, оскільки вона не є їстівною в сирому вигляді. Вони особливо підходять як гарнір або як тушковані страви. Соєве молоко замінює багато молочних продуктів в Азії. Соєве молоко також стає все більш популярним у Німеччині. Для людей з непереносимістю лактози це альтернатива коров’ячому молоку. Однак, що слід пам’ятати: соєве молоко містить, якщо воно не було укріплене ним, менше кальцію, ніж коров’яче. У переважній більшості випадків соєві продукти не підходять як замінник продуктів з коров’ячого молока для немовлят. Батьки завжди повинні запитати педіатра, перш ніж вдаватися до цього виду спеціального харчування. Тофу, який отримують з переробки соєвого молока, особливо цінують вегетаріанці. Ще одним продуктом, виготовленим із соєвих бобів, є соєвий соус. Для їх виробництва варені боби ферментують обсмаженими та меленими зернами пшениці, водою та морською сіллю, а потім пастеризують.