Соя - кінець міфу
Оголошене вегетаріанцями та екологічними групами, споживання сої зараз є предметом серйозних попереджень багатьох міжнародних органів охорони здоров’я. Соєва дієта не тільки не забезпечує жодного корисного для здоров’я елемента, але надмірне споживання навіть небезпечно.
Однак пройшло ледь сім років - саме з 25 жовтня 1999 року Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) дозволило соєвій промисловості відображати на своїх продуктах повідомлення про те, що щоденний раціон, що містить 25 г сої, "може зменшити ризик серцевих захворювань"! Це рішення дуже точно співпало з проведенням Третього симпозіуму з сої, який фінансується Об’єднана рада сої, Американська асоціація сої, Міжнародна організація протеїнових технологій, Central Soja та Cargills Foods, що стало кульмінацією маркетингової кампанії, розпочатої десятьма роками раніше, щоб змусити споживачів прийняти довгий перелік соєвих продуктів.
Для доктора Марк Мессіна, Автор кількох книг для широкої громадськості про переваги сої - і один з головних поборників вегетаріанського харчування - цей симпозіум мав можливість пояснити аудиторії захоплених журналістів, що "щороку робота Дослідження сої та продуктів Зроблено з сої, здається, зростає в геометричній прогресії. А ще краще - дослідження вже не обмежуються такими ранніми областями дослідження, як рак, серцево-судинні захворювання та остеопороз. Нові висновки свідчать про те, що соя може мати сприятливий ефект у більшій кількості ситуацій, ніж вважалося раніше ". Не потрібно було більше, щоб змусити продаж "соєвого молока" та інших "пирогів з тофу" по всьому світу, вибухаючи прибуток продавців сої. Одного разу зірковий продукт єдиних кмітливих екологів, потворне каченя харчової промисловості, таким чином, перетворилося на харчову Попелюшку постмодерного віку.
Інгібітори ферментів та фітатів
Ефекти фітинової кислоти були широко вивчені - про що свідчать сотні статей, опублікованих у науковій літературі, - що наводить дослідників на думку, що дієти на основі насіння та бобових культур, багатих фітатами (нерозчинні солі, утворені фітиновою кислотою), є джерелом багато дефіцитів корисних копалин спостерігаються в країнах третього світу. Однак не тільки соя містить значну кількість фітатів, але вони залишаються присутніми навіть після тривалого повільного варіння. Це причина, чому вегетаріанці - і тим більше вегани -, які споживають тофу (похідне сої) як замінник м’яса - або молочний продукт -, зазнають серйозних дефіцитів мінеральної речовини.
Суперечка щодо фітоестрогенів
Соя і зниження родючості
Також в 1991 році японські дослідники виявили, що споживання всього 30 г сої на день (еквівалент двох столових ложок) протягом місяця може спричинити помітне підвищення стимулюючого гормону щитовидної залози (TSE). Це проявляється дифузним зобом та гіпотиреозом (недостатня продукція гормонів щитовидної залози). Через шість років група дослідників, яка працювала під керівництвом доктора. Рао Л. Діві, з Національного центру токсикологічних досліджень (NCTR, дослідницький центр під егідою FDA), підкреслює відповідальність ізофлавонів у ізоляті соєвого білка за утворення зоба.
Парадоксально, але все це, здається, турбує екологічні асоціації набагато менше, ніж наявність ГМО в сої. "Цікаво, що екологічні організації, які дуже стурбовані" фемінізацією ", що спостерігається у певних тварин, і зниженням якості сперми у людей, повністю ігнорували гіпотезу про сою, не беручи до уваги лише ендокринні руйнівники промислового походження", - підкреслює Еммануель Греньє. Як зазначив доктор Кетрін Тільє-Гаск, лікар в Анже та фахівець з патофізіології ендокринних руйнівників, те саме стосується певних антипестицидних асоціацій, які завжди мобілізуються, коли йдеться про твердження, що пестициди відповідають за генетичні вади розвитку, але про геністеїн дуже мовчать під приводом того, що цей фітоестроген є природним !
Список літератури:
1. Марк Мессіна, “Вживання сої та ризик раку:
Огляд даних in vitro та in vivo ”, Харчування та рак, 1994 рік.
2. Н. Л. Петракіс та ін., „Стимулюючий вплив сої
білковий ізолят на секрецію молочної залози у жінок до і після менопаузи », Cancer Epid Bio Prev, 1996.
3. Крейг Діс та ін., “Дієтичні естрогени стимулюють клітини молочної залози людини до входження в клітинний цикл”, Перспективи здоров’я навколишнього середовища, 1997.
4. Р. Л. Діві та ін., “Ізофлавони проти щитовидної залози з
соя ”, Біохімічна фармакологія, 1997.
5. Клод Хьюз, “Вживання сої може вплинути на плід”, Служба новин Reuters, 5 листопада 1999 р.
6. “Вегетаріанська дієта під час вагітності, пов’язана з вродженими вадами”, Британський журнал урології, січень 2000 р.