Соя - користь, споживання, рецепти, протипоказання

соєвий або соя - це різновид багатих білками бобових культур, які можна готувати та їсти різними способами. У наступній статті, що містить сою, з’ясуйте, які переваги споживання, а також деякі рецепти, які ви можете спробувати.

користь

Зміст:

Що таке соя?

соєвий або соя - одна з найпопулярніших бобових культур у світі. Ці бобові культури найбільш широко виробляються в США та Південній Америці, але насправді є вихідцями зі Східної Азії. Наукова назва цих зерен - Гліцин макс, а високий рівень білка в цих бобових - ідеальне джерело для людей, які є вегетаріанцями.

Що містить соя?

Ці бобові приносять багато користі для здоров’я завдяки поживним речовинам, вітамінам та органічним сполукам, включаючи харчові волокна та білки, що входять до їх складу. Відповідно до бази даних поживних речовин, соя містить:

  • Вітамін К
  • рибофлавін
  • Фолієва кислота
  • Вітамін В6
  • тіамін
  • Вітамін С
  • Залізо
  • Марганець
  • Фосфор
  • Мідь
  • Калій
  • Магній
  • Цинк
  • Селен
  • Кальцій

Соя також є хорошим джерелом органічних сполук та антиоксидантів, таких як ізофлавони, які допомагають підтримувати здоров’я всього організму.

Соєві калорії

100 грам

  • калорій: 446
  • білок: 36,5
  • ліпіди: 19,9
  • вуглеводи: 30,2
  • клітковина: 9,3

Переваги споживання сої

Користь для здоров'я споживання сої включає:

Поліпшення метаболічної активності

Соя є надзвичайно важливим джерелом білка. Коли у вашому тілі достатньо білка, тоді функціонування метаболізму та загальної системи матиме значний приріст. Таким чином, білки цих бобових культур забезпечують належне здоров’я та регенерацію клітин. Якщо ви людина, яка дотримується вегетаріанського або веганського способу життя, вам, мабуть, важче отримати необхідну кількість білка, але соя є чудовою альтернативою, яка компенсує потребу в їжі м’яса, яєць, молочних продуктів або риби.

Соєві переваги

Схудніть і тримайте свою вагу в межах норми

Дослідження, опубліковане в Journal of Food Medicine, виявляє, що соя має ефект ожиріння, і споживання цих продуктів або продуктів на основі сої пов'язано зі зниженням голоду або інших апетитів, що може призвести до ожиріння та інші пов'язані з ними ризики. Однак соя також містить багато клітковини та білків, які можуть допомогти вам набрати вагу, якщо вживати їх у великих кількостях. Тому ці бобові корисні як для людей, які хочуть схуднути, так і для тих, хто хоче набрати вагу здоровим способом, тим самим запобігаючи появі деяких захворювань, таких як діабет та серцево-судинні захворювання.

Протипухлинний потенціал

Соя має високий рівень антиоксидантів, що веде до профілактики деяких видів раку. Антиоксиданти шукають і нейтралізують вільні радикали, які є небезпечними побічними продуктами клітинного метаболізму. Ці вільні радикали можуть призвести до того, що здорові клітини перетворюються на смертельні ракові клітини. Більше того, за даними Американського дослідницького інституту раку, соя містить багато клітковини, що також пов’язано з меншим ризиком розвитку колоректальний рак і рак товстої кишки.

Збереження здоров’я серця

Соя є джерелом здорових ненасичених жирів, які сприяють зниженню загального холестерину, особливо холестерину ЛПНЩ. Це дозволяє запобігти таким станам, як атеросклероз та ішемічна хвороба серця, які можуть легко призвести до інфаркту та інсульту. Це підтверджує дослідження доктора Джеймса Андерсона та ін., Університет Кентуккі. Більше того, є деякі специфічні жирні кислоти, які необхідні для здоров’я організму. Дві з цих жирних кислот - це ліноленова кислота, відома як омега 6, та альфа-ліноленова кислота, відома як омега 3. Омега-3 жирні кислоти мають протизапальну дію і відіграють дуже важливу роль у здоров’ї мозку. Відомо, що жирні кислоти Омега-6 також забезпечують організм енергією. Нарешті, показано, що соєва клітковина знижує рівень холестерину в організмі, знижуючи надлишок холестерину на стінках судин та артерій.

Властивості сої

Полегшує симптоми клімаксу

Соя є дуже хорошим джерелом ізофлавонів, які є важливими компонентами жіночої репродуктивної системи. Під час менопаузи рівень естрогену значно падає. Ізофлавони можуть зв’язуватися з клітинами рецепторів естрогену. Це може полегшити багато симптомів менопаузи, такі як перепади настрою, припливи та біль.

Оптимізація травлення

Одним з найпоширеніших елементів, відсутніх у раціоні багатьох людей, є клітковина, яка у великій кількості присутня в сої. Клітковина відіграє важливу роль у травній системі. Таким чином, ці бобові стимулюють перистальтичний рух, що є життєво важливим, оскільки запор може бути дуже серйозним станом, який може призвести до серйозних захворювань, включаючи рак прямої кишки. До складу сої також входять вуглеводи, відомі як олігосахариди, які, як відомо, стимулюють вироблення здорових бактерій у кишечнику, забезпечуючи таким чином організм великим джерелом пребіотиків.

Зміцнення здоров'я кісток

Вміст сої багатий на вітаміни та мінерали, а вражаючий рівень кальцію, магнію, міді, селену та цинку також дуже важливий для здоров'я кісток. Всі ці вітаміни та мінерали необхідні для сприяння ремінералізації кісток, а також сприяють прискоренню процесу загоєння кісток. Вживання сої може бути довгостроковим рішенням таких проблем, як остеопороз, що зазвичай відбувається в міру старіння.

Поліпшення кровообігу

На думку дієтологів, соя є поживною бобовою культурою, яка містить мідь та залізо, два мінерали, яких міститься в надлишку і які необхідні для утворення еритроцитів. Якщо в організмі є достатня кількість еритроцитів, кінцівки тіла та основні системи органів можуть нормально функціонувати завдяки нормальному надходженню крові та кисню. Це призводить до збільшення енергії, уникаючи при цьому виникнення певних серйозних станів, таких як анемія. Соєві ізофлавони також допомагають поліпшити кровотік, зменшуючи утворення атероматозних бляшок всередині артерій.

Контролює діабет

Вживання сої є ефективним методом профілактики та лікування діабет, насамперед тому, що це сприяє збільшенню рецепторів інсуліну в організмі, допомагаючи тим самим ефективно управляти хворобою або запобігати її виникненню. Крім того, соя має менший вміст вуглеводів, що робить її чудовою їжею для людей з діабетом.

Знімає порушення сну

Соя допомагає зменшити порушення сну та його початок безсоння. Вони також мають високий вміст магнію, за словами дослідників з Університету Кентуккі у своєму дослідженні, опублікованому в журналі Plant Physiology. магнію є мінералом, який допомагає збільшити якість і тривалість сну протягом ночі.

Як споживається соя?

Цю бобову культуру можна споживати різними способами, її навіть можна перетворити (або додати) у різноманітні продукти, такі як:

  • Молоко
  • Сир
  • Йогурт
  • тофу
  • М'ясо
  • Паштет
  • Білковий порошок
  • Закуски та чіпси
  • Печиво
  • торти

Здорові рецепти

Макарони з соєю та овочами

інгредієнти:

  • 200 г житньої пасти
  • 100 г кубиків сої
  • 150 г мексиканської суміші заморожених овочів
  • 1/2 консервованих помідорів
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • сіль
  • перець

Спосіб приготування: Овочі на пару, а соєві кубики відокремте і відваріть у підсоленій воді. Потім на сковороду покладіть олію і злегка обсмажте соєві кубики. Додайте до них овочі і залиште застигати на 5 хвилин, потім додайте консервовані помідори, приправте сіллю і перцем і тримайте 5-10 хвилин на потрібному вогні. До соусу подають варені макарони. Майте тягу!

Соєві рецепти

Соєвий паштет

інгредієнти:

  • 1 банка сої
  • 20 мл олії
  • 1 цибулина
  • 50 мл червоного соку
  • сіль
  • зелена петрушка

Спосіб приготування: Спочатку сою збирають і промивають, а потім замочують на ніч. На наступний день ви можете прокип’ятити його у великій кількості води (близько 5-6 літрів), і він повинен варити близько 2-3 годин. Після того, як він закипить, процідіть його і помістіть у миску, куди заздалегідь покладіть дрібно нарізану цибулю та сіль. Потім добре перемішайте всі інгредієнти міксером/блендером і поступово додайте олію та томатний сік. В кінці додайте трохи свіжої зелені і заготовка готова.

Сармале з соєю та грибами

інгредієнти:

  • 50 гр гранул сої
  • 1 велика цибулина
  • 1 морква
  • 3-4 гриби морських грибів
  • сіль
  • перець
  • 50 мл олії
  • кріп
  • сушений чебрець
  • 2 червоні ложки нарізати кубиками в соку
  • 1 ч. Ложка перцевої пасти
  • 2 столові ложки рису
  • 150 мл відвару
  • 1 середня квашена капуста

Спосіб приготування: Сою кип’ятять у підсоленій воді близько 15 хвилин, а окремо овочі очищають, миють, капусту залишають трохи в холодній воді, обирають листя та ріжуть плодоніжки. Потім цибулю дрібно наріжте, моркву покладіть на тертку з найбільшою частиною і поріжте гриби на невеликі шматочки. Потім обсмажте на олії цибулю, додайте моркву і залиште, поки вона не розм’якне. Додайте гриби і залиште, поки залитий ними сік не зменшиться. Потім додайте рис, промитий у 2-3 водах, заправте все сіллю, перцем, кропом і чебрецем і дайте йому застигнути, поки він не стане трохи прозорим.

Препарат сармале

Потім додайте дві столові ложки помідорів, нарізаних кубиками, у власному соку і столову ложку перцевої пасти. Потім візьміть сою, добре злиту з води, перемішайте і залиште на 1-2 хвилини на вогні, а потім відставте. Нарешті, підготуйте сармалес: візьміть капустяний лист, покладіть купу композиції і упакуйте.

Візьміть жароміцну посуд, змастіть її столовою ложкою олії, а потім покладіть квашену капусту, посипте її чебрецем і кропом, а потім залийте бульйоном. Перед тим, як поставити горщик з голубцями в духовку, важливо не забути їх накрити. Залиште препарат у духовці на годину, поки сік не стане низьким. Майте тягу!

Хто не повинен вживати сою?

Хоча є багато корисних аспектів споживання сої та соєвих продуктів, є також деякі потенційні негативні наслідки для здоров'я вживання цих бобових як частини вашого раціону:

  • Рівень естрогену: Оскільки в сої є сполуки, що імітують естроген, у чоловіків іноді може виникати гормональний дисбаланс, якщо вони споживають велику кількість сої або соєвого молока. У чоловіків це може призвести до безпліддя, статевої дисфункції, зменшення кількості сперми та навіть збільшення шансів розвитку деяких видів раку.
  • Щитовидна залоза: У сої є певні протитиреоїдні сполуки, які можуть порушити діяльність щитовидної залози і призвести до порушення нормальної гормональної діяльності в організмі.

Алергія на сою

Крім того, людям, які, як відомо, є більш чутливими або, як правило, мають харчову алергію, слід бути обережними при вживанні цієї бобової культури. У найважчих випадках вживання сої слід заборонити, оскільки харчова алергія може бути викликана шкідливою імунною реакцією на деякі компоненти їжі. Найчастіше алергію провокують білки, що містяться в сої (наприклад, гліцин та конгліцинін).