Соя - користь та властивості
Соя є одним з найцінніших продуктів харчування в харчуванні людини, будучи основним продуктом як китайської, так і японської кухні протягом сотень і навіть тисяч років.
соєвий (Лат.: Glycine max) - трав’яниста рослина з ботанічного сімейства Leguminoasae, до складу якої входять також квасоля, нут та сочевиця.
Ось що говорить доктор Джордж Д. Памплона-Роджер, автор книги "Здорове харчування", про сою, яку він називає - ні більше, ні менше - "Супербобова соя":
"Нещодавно дослідники виявили, що японські жінки та китайські жінки, крім того, що не мають проблем з менопаузою, мають меншу частоту раку молочної залози. Крім того, не лише жінки, а й чоловіки на Далекому Сході мають покращене репродуктивне здоров’я та знижують рівень холестерину.
Пояснення цих відмінностей знаходиться не в генетичних чи расових факторах, а в способі життя та, зокрема, в харчуванні. Як відомо, далекосхідні культури забезпечують значну частину білка не з м’яса, а з бобові, такі як соя та, меншою мірою, риба.
Численні дослідження підтвердили, що соя, особливо те, що багато японців, китайців та корейців їдять щодня, відповідальна за покращення здоров'я репродуктивного тракту та зниження відсотка раку молочної залози та простати ".
Переваги споживання сої
Вживання сої, особливо при регулярному введенні, приносить багато користі здоров’ю людини.
1. Захист від остеопорозу та інших захворювань кісток!
Остеопороз (пористі кістки) виникає, коли кісткова тканина розкладається швидше, ніж може утворитися нова. Вживання м’яса має негативні наслідки для здоров’я, оскільки тваринні білки призводять до втрати кальцію в сечі, що є причиною розвитку остеопорозу. Іншою причиною остеопорозу є втрата естрогену (гормону, що виробляється яєчниками, який допомагає організму засвоювати кальцій), коли жінка вступає в менопаузу.
Штучні добавки естрогену не показані, оскільки за результатами ефективних досліджень це призводить до захворювань організму із важко виліковними захворюваннями: рак молочної залози, захворювання печінки, рак матки та інші. Отже, здорове харчування, засноване на вживанні продуктів, багатих естрогеноподібними поживними речовинами, є життєздатним рішенням.
Соя, листя малини, шавлія, кмин і кріп містять речовини з остеопротекторними властивостями, а виконання програми вправ збереже нашу кісткову масу.
2. Боротьба з хворобою Паркінсона!
Хвороба Паркінсона проявляється ненормальними рухами м’язів через порушення роботи нейромедіаторної системи мозку. Вживання зелених листових овочів корисно при лікуванні цієї хвороби через їх багатий вміст у холіні (речовині, що входить до комплексу вітаміну В). Інші природні джерела холіну: капуста, соя, цвітна капуста, пилок та зародки пшениці.
3. Споживання кальцію для вагітних!
Вагітність - це період, що багаторазово впливає на здоров'я вагітних жінок і, очевидно, на їх дітей. Тому бажано вживати здорову їжу, яка містить кальцій, мінерал, відповідальний за будівництво кістки дитини, яку вагітна жінка несе в утробі. Ось кілька продуктів, багатих кальцієм: зелений ячмінь, горіхи, кунжут, мигдаль, фундук, соя, гречка, пшоно, гулі, коричневий рис, вівсянка та шпинат.
4. Здоров’я щитовидної залози!
Спазмофілія та гіпокальціємія - захворювання, спричинені порушенням роботи щитовидної або паращитовидної залози (відповідають за: мобілізацію кальцію з кісток та стимулювання його всмоктування в кишечнику; прискорення/уповільнення частоти серцевих скорочень та дихання, метаболізм білка та використання глюкози). Для здоров’я щитовидної залози рекомендується вживати такі продукти з високим вмістом кальцію: пшоно, гречка, мигдальне молоко, пророщена пшениця, соєві продукти, вівсянка, листя моркви в салатах, чаї з хвоща, листя малини та тирча.
5. Знижує ризик розвитку раку!
З раком, хворобою нашого століття, можна боротися за допомогою здорового харчування, довіри до Бога та здорового способу життя. Моя мама також бореться з цією хворобою вже більше двох років, і що її тримає, крім алопатичного лікування, це регулярне вживання овочів та лікування соками, такими як морквяний сік.
Соя та соєві продукти (молоко, сир тофу, соєвий паривег та ін.) Містять фенольні кислоти, геністеїн та інгібітори протеази. Ці продукти разом із сирими салатами можуть продовжити наше життя та допомогти нам зберегти або відновити своє здоров’я.
Хвороби та нездужання
Доктор Джордж Д. Памплона - Роджер, автор книги «Здоров’я через дієту», рекомендує вживати сою через численні переваги для організму при таких проблемах зі здоров’ям: гормональні порушення у жінок (регуляція менструального циклу, менопауза та рак молочної залози); артеріосклероз, остеопороз, атопія, ниркова недостатність, профілактика раку; а в раціоні немовлят соєве молоко корисно у разі постійної діареї, висипу, астми, непереносимості лактози тощо.
Поради кухарям
Сою, як і інші бобові, слід залишити замочувати на ніч перед відварюванням, щоб видалити шкірку, що викликає метеоризм. Соя не містить вітаміну А і С, тому соєві страви (сир тофу, паштет, краплі, їжа тощо) слід їсти з різними видами свіжих салатів.
Соєві продукти
У торгівлі ви можете знайти широкий асортимент соєвих продуктів: соєве борошно (змішане з пшеничним борошном для приготування різних смаколиків), молоко (смачний напій, який може бути з фруктовими, ванільними або какао-ароматами або використовуватися для виготовлення морозива дуже бажане влітку), сир тофу, гранули, кубики, скибочки - шніцелі та квасоля, замочені протягом 12 годин і варіні 60-90 хвилин для приготування смачних страв та супів.
Соя - коротка історія
Виникнення та початки культури соя вони дуже старі. Назва "соєвий" походить від китайського "schiang-yu", що вказує на соєвий соус.
Про сою писав китайський імператор Шен-Нун у своїй праці "Пен Цао Конг Му", яка датується 2838 р. До н. е. п. Пізніше це було описано в кількох роботах, що є найбільш культивованою бобовою рослиною в центральному та західному Китаї, на думку російського вченого Вавілова. Звідси він поширився на Японію, а до Європи прибув лише у XVII столітті. Її культивували в США два століття пізніше (у 19 столітті), де її стали цінувати і вживати як їжу для людини лише з 20 століття.
У нашій країні соя була завезена під назвою «соя» в 1876 році і культивувалась на невеликих площах в Трансільванії. Перша письмова робота про сою була опублікована в 1905 році і належить доктору Урбеану, який рекомендує розширювати культуру сої для використання в харчуванні людей широкого спектру продуктів, отриманих з неї.
Значення культури сої культивувалося під час комуністичного режиму в нашій країні завдяки споживанню білка, яке містить ця рослина. Ось чому його застосовують особливо у кормах для тварин, а також у харчовій промисловості для отримання необхідних веганських продуктів у їжі людини та для його корисного, покращуючого впливу на якості ґрунту.
У 1983 р. Вирощено 400 000 га сої та вдосконалено технологію виробництва насіння сої, створено промислові переробні установки для сої для отримання харчових продуктів та кормів.
У таблиці нижче показано площі, оброблені в Румунії соєю, та результати виробництва, зафіксовані за останні роки: