Соя небезпека для здоров’я населення
Чи не мають соєві продукти побічних ефектів? Ніщо не менш впевнене! Дійсно, фітоестрогени сої поводяться як ендокринні руйнівники. Оновлення з доктором Кетрін Тільє-Гаск.
Сьогодні все більше голосів висловлюють занепокоєння дієтою на основі соєвих продуктів. Яка ваша позиція ?
Доктор Кетрін Тільє-Гаск: Геністеїн і дайдзеїн, два ізофлавони в сої, є нестероїдними естрогенами, які мають надзвичайну схожість за своєю структурою та певними хімічними властивостями з естрадіолом, найважливішим жіночим статевим гормоном. Ці рослинні похідні називаються фітоестрогенами. У тієї самої людини їх наслідки можуть бути проестрогенними або антиестрогенними (тобто вони можуть блокувати або сприяти секреції естрогену) залежно від різних задіяних тканин або органів, доз та віку. Складність усіх цих механізмів ще більше ускладнює прогнозування їхніх наслідків, які також залежать від наявності або відсутності специфічної мікрофлори в кишечнику, віку, а також здоров'я.
Однак громадські організації охорони здоров’я дедалі більше цікавляться наслідками соєвих продуктів через швидке збільшення їхнього глобального споживання. Насправді дози в нанограмах, в еквівалентній естрогенній активності, які ми можемо зустріти в продуктах на основі сої (28 773 нг на 15 мл соєвої олії проти 20 000 нг на таблетку орального контрацептиву), не співмірні з тими, що були виявлені в інших продуктах: 2381 нг на 100 г капусти, 35,9 нг на 1⁄4 літра молока і ледве 3,3 нг на 150 г м’яса американської або канадської худоби, що отримує естроген як стимулятор росту !
Крім того, чітко встановлено, що плацента не створює бар’єру для захисту плода від впливу естрогенних ефектів цих двох соєвих ізофлавонів. Ось чому Французьке агентство з охорони здоров’я рекомендує вагітним жінкам уникати вживання соєвих продуктів.
Команда Дегена також спостерігала у самок щурів на 18 день гестації дуже швидкий плацентарний перенос дагліцину даїдзеїну (його форма без біоактивних цукрів) після внутрішньовенного введення 10 мг/кг ваги тіла. Через десять хвилин після ін’єкції більша частина аглікону швидко розподілялася в організмі наступним чином: 31 мкг/г у печінці та 5 мкг/г у матці. У той же час плацента вже містила 3 мкг/г, а печінка плода - близько 1 мкг/г.
Подібним чином у жінок геністеїн і даїдзеїн виявляються в навколоплідних водах протягом другого триместру вагітності на рівнях, подібних до тих, що спостерігаються в сироватці вагітних. Більш стурбоване тим, що Фостер та ін. зауважте, що рівень фітоестрогенів в навколоплідних водах в 10-20 разів перевищує середній рівень естрадіолу на цей час вагітності. Нарешті, Тодака та ін. з 51 кесаревого розтину виявлено, що рівні геністеїну та дайдзеїну в канатику значно вищі, ніж у материнській сироватці (середнє значення для геністеїну становить 19,4 нг/мл проти 7,2 нг/мл). Команда показує, що фітоестрогени в сої, які дуже легко передаються від матері до плоду, мають тенденцію накопичуватись більше на плоді, ніж на материнській.
Причини такого впливу на плід відомі: по-перше, білок вагітних жінок, що зв’язує стероїдні гормони людини, який з високою спорідненістю пов'язує естрадіол, щоб захистити плід від шкідливого впливу на мозок та систему. Селекціонер, що розвивається, має незначну спорідненість до фітоестрогени; по-друге, альфа-фетопротеїн, фетальний аналог материнського сироваткового альбуміну, не зв’язує фітоестрогени і не може захистити плід від їх шкідливого впливу; по-третє, детоксикаційні ферменти плаценти лише метаболізують дуже малу частку фітоестрогенів, особливо геністеїну.
Отже, які шкідливі наслідки впливу фітоестрогенів у сої на розвиток мозку та репродуктивної системи? ?
У тварин перинатальний вплив геністеїну спричиняє тривалі зміни в маскулінізації репродуктивної системи. Вішнєвський довів, що чоловіки, які зазнали дії геністеїну під час перинатальної фази, мають меншу аногенітальну відстань, малі яєчка та затримку у відділенні крайньої плоті. Крім того, вплив доз геністеїну, що зустрічається в їжі людини, серйозно порушує сексуальну поведінку самців щурів: менша привабливість до іншої статі, що характеризується недостатністю кріплення, введення та еякуляції під час тестів на “зчеплення”. Автор також зазначає, що чоловіки мають значно нижчий рівень тестостерону в зрілому віці. Нарешті, нещодавно дослідники показали, що просторове навчання сильно порушено. Ця робота нагадує про порушення у дітей, які зазнали дії ендокринних руйнівників, таких як діоксини, під час виношування та годування грудьми своїх матерів. Їх часто називають "гіперактивними" дітьми з стійкою відсутністю уваги, нездатністю зосередитися, емоційною нестабільністю, імпульсивністю та труднощами підкорятися.
Часто зустрічається довгий перелік гінекологічних розладів у жінок, які споживають велику кількість соєвих харчових добавок.
У тварин протягом перинатального періоду вплив соєвих ізофлавонів, що спричиняє стійкі зміни в маскулінізації репродуктивної системи, відображає сильно зростаючу та тривожну частоту за останні три десятиліття відсутності одного або більше двох яєчок (крипторхізм ), вада розвитку статевого члена (гіпоспадія), низька кількість сперматозоїдів і рак статевих клітин яєчок у чоловіків на Заході. Доведено, що ці порушення є вираженням синдрому дисгенезії яєчок, який виникає протягом життя плода, у зв'язку з дією естрогенних молекул природного походження (рослини, переважно соєві ізофлавони), або хімічних (бісфенол А, діоксини, фталати, бромовані антипірени тощо).
"Дзістілбеневі дівчата" вдвічі частіше хворіють на рак молочної залози. І вони не останні жертви, адже третє покоління також досягається епігенетичним механізмом. Три покоління, які платять! Тому принцип обережності терміново застосовується до певних соєвих продуктів та ксеноестрогенів, оскільки наслідки ендокринних порушень у плода та немовляти, що розвивається, можуть бути незначними. Пам’ятайте, що щоденний вплив немовлят на ізофлавони сої через дитячі суміші, які все частіше вживають, у 6–11 разів перевищує (залежно від маси тіла) дозу, яка спричиняє несприятливий гормональний ефект у немовлят. А коли немовлят годують соєвими сумішами, рівень ізофлавону в крові в 13000-22000 разів перевищує рівень естрадіолу в плазмі немовлят, вирощений на грудному та коров’ячому молоці. !
Чи можуть дієтичні фітоестрогени в сої, які є «естрогеноподібними», мати шкідливий вплив на дорослих ?
Репродукція людини, доктор Хорхе Чаварро виявив, що чоловіки вищої категорії дієтичного споживання сої мали на 41 мільйон менше сперми/мл, ніж чоловіки, які не вживали соєву їжу. Звичайно, соєве лобі рішуче критикувало ці результати, які були незаперечні та підтверджені в 2011 році командою Зіпмана, яка вперше описала зв'язок між еректильною дисфункцією та споживанням сої. Його висновки відповідають польовим спостереженням. Таким чином, у чоловіків, які консультуються щодо раптової втрати лібідо з еректильною дисфункцією, у той час як вони мають гарне самопочуття без органічних відхилень, все частіше зустрічається виявлення, що вони ковтають велику кількість продуктів. На основі сої, особливо як частина веганської дієти. У цих пацієнтів помітно знижений рівень вільного та загального тестостерону в крові. Гормон мужності і статева функція нормалізуються лише через кілька місяців після припинення веганської дієти.
Проблема також дедалі більше виникає у світі спорту. Дійсно, багато спортсменів використовують харчові добавки на основі рослин, соєвих ізолятів та ізофлавонів. Однак у них спостерігаються значні гормональні зміни, причому на третину підвищується рівень прогестерону, а на дві третини - аномально підвищений рівень естрогену. Чверть демонструє різке підвищення рівня естрогену, тоді як для меншості цих спортсменів-чоловіків характерний підвищений рівень естрогену та тестостерону (що пояснює аномальну частоту раку яєчок). Ми розуміємо, що в середньо- та довгостроковій перспективі ми виявимо серйозні проблеми зі здоров’ям у цих спортсменів, залежних від певних так званих натуральних харчових добавок, оскільки вони походять від рослин. Ці спостереження вже були предметом публікації команди професора Паоло Борріоне в 2012 році в Журналі Міжнародного товариства спортивного харчування.
Що стосується жінок, то фітоестрогени в сої також мають шкідливий вплив. Візьмемо, наприклад, синдром стійкого статевого збудження (тобто випадки, коли у людей спостерігається дисменорея та менометрорагія з напругою в області тазу, що вимагає зняття тиску за допомогою самостимуляції. До оргазму багато разів на день). Я виявив, що дуже часто досить прописати припинення споживання високих доз соєвих продуктів, щоб через кілька місяців зникли менструальні труднощі та сексуальні скарги! Це відповідає роботі доктора Елісон Амстердам, опублікованій у 2005 році в Journal of Sexual Medicine.
Звичайно, ці випадки залишаються рідкісними. З іншого боку, частіше зустрічається довгий перелік гінекологічних розладів у жінок з великим споживанням харчових добавок на основі сої. Ці порушення характеризуються важкою дисменореєю, аномальними матковими кровотечами, ендометріозом, міомою матки та безпліддям, які не піддаються звичайному медикаментозному лікуванню, але покращуються після вилучення сої з раціону.
Однак тут і там ми можемо прочитати, що соєві продукти були б корисними для профілактики раку молочної залози ...
Відповідь складна. Взагалі кажучи, взаємозв'язок між виробленням естрогену та рістом раку молочної залози відомий з 1896 року, коли Джордж Бітсон повідомляв, що видалення яєчників у жінок із запущеним раком молочної залози до менопаузи різко зменшило розмір пухлини. Потім зв’язок між виробленням естрогену та раком молочної залози був швидко виявлений після того, як спостерігали, що підвищений вплив жіночого статевого гормону естрадіолу у жінок протягом тривалого періоду життя (передчасне статеве дозрівання, пізній менопауза, нуліпарність) пов’язаний із підвищеним ризиком розвитку раку молочної залози. Інші непрямі докази дають спостереження за зниженням частоти раку молочної залози після зменшення використання гормонозамісної терапії, призначеної під час менопаузи (ЗГТ).
Там, де це ускладнюється, виявляється також, що згубний ефект соєвих ізофлавонів не відповідає класичній монотонній кривій доза-відповідь, внаслідок чого побічний ефект є більш імовірним при більш високих дозах.
In vivo у гризунів низькі дози геністеїну, подібні до тих, що містяться у продуктах, отриманих із сої на Заході, виявляють, що цей ендокринний збудник має такий самий шкідливий вплив, як естроген (морфогенний ефект та стимулювач росту на тканини молочної залози). З іншого боку, у високих дозах (подібних до тих, що містяться в продуктах харчування в Азії), соєві фітоестрогени призводять до регресу хімічно індукованих пухлин молочної залози.
Дослідження in vitro також повідомляють про прогресивний вплив геністеїну на проліферацію клітин молочної залози з рецепторами естрогену, а саме стимулювання проліферації у низьких дозах та пригнічення проліферації у високих дозах. Оскільки антагоністичний ефект спостерігається в клітинах молочної залози, пригнічуючи експресію рецепторів естрогену, механізм інгібування проліферації геністеїном у високих дозах не залежить від рецептора статевих гормонів. Таким чином, окрім здатності соєвих ізофлавонів зв’язуватися з рецепторами естрогену, сотні наукових публікацій підтверджують їх широкий спектр негормональних властивостей, що за певних обставин може пояснити механізм зниження ризику раку молочної залози.
Це все правда. Однак ці механізми спостерігаються лише для доз, значно вищих за ті, які можна обґрунтовано отримати при дієті на основі соєвих продуктів. Однак між цими високими корисними надфізіологічними дозами та шкідливими низькими дозами існує область перекриття, яка залежить від кожної людини, і яка в деяких випадках пояснює механізм зниження ризику раку молочної залози завдяки геністеїну. У цій області ізофлавон сої діятиме насамперед на ферменти, що зменшують синтез і доступність стероїдних гормонів (ароматази, функція якої полягає в ароматизації андрогенів і, таким чином, утворення естрогену, та 17 бета-гідроксистероїддегідрогенази, що дозволяє взаємоперетворюватися між естроном і потужним естрадіол).
Якщо соєві продукти шкідливі або корисні залежно від дози, чи можна споживати відому концентрацію ізофлавонів щодня, щоб запобігти шкідливим наслідкам ?
Ви все одно повинні знати кількість введених вами ізофлавонів! Однак існує значна мінливість рівнів ізофлавонів у продуктах, що доступні на ринку.
Частина цієї зміни є результатом місцевих та/або сезонних відмінностей у виробництві, загальний вміст ізофлавону в сої варіює від 18 до 562 мг/100 г. Інша частина є результатом виробничих процесів. У сої, яка не є їстівною, ізофлавони геністеїн і дайдзеїн природним чином кон'югуються з глікозидами (глюкозними або вуглеводними групами), біологічно неактивними молекулами, які називаються ізофлавоновими глікозидами. У Китаї та Японії родові методи бродіння (для виготовлення темпе, місо та соєвого соусу), які мають на меті зробити сою засвоюваною, утворюють аглікони (тобто ізофлавони без цукру, розгалуженого до білка), яким приписують демонстративні дії сої. Парадоксально, але більшість соєвих продуктів, що продаються на західному ринку, мають лише сліди агліконів, оскільки вони не ферментуються природним шляхом, як в Азії.
Вирощування сої розвинулося в США в першій половині 20 століття. Він швидко замінив бавовняний, і соєва олія стала другою їстівною олією, що споживається у світі після пальмової олії. На сьогоднішній день із 250 мільйонів тонн сої виробляється близько 50 мільйонів тонн олії. Тому харчова промисловість розглядала можливість використання цих багатих білком відходів для споживання людиною.
І це ще не все. Існують також дуже великі відмінності у здатності певних груп людей трансформувати глікозиди ізофлавону в аглікони ізофлавону і, перш за все, метаболізувати даїдзеїн до екволу, фітоестрогену, який має високу активність завдяки своїй спорідненості до рецептора естрогену.
Ці зміни - останні за тривалий процес - відбуваються в товстій кишці завдяки специфічним бактеріям, що знаходяться в кишечнику. Однак багато досліджень показують, що лише 20% дорослого західного населення мають ці конкретні бактерії проти 75% дорослих, які живуть в азіатських країнах. Кілька недавніх досліджень свідчать, що ті, хто виробляє еквол, сприятливіше реагують на азіатські дієти. Припускають, що цей метаболіт даїдзеїну має більшу біологічну активність, ніж його вихідна сполука або геністеїн.
Коротше кажучи, відповідь на ваше запитання - ні: через саму природу соєвих продуктів у поєднанні зі специфікою нашої кишкової флори західні споживачі не можуть споживати щоденну концентрацію соєвих ізофлавонів, що дозволило б їм отримати користь від їх корисних ефекти.