Соя продовжує життя
Громадськість знову і знову сперечається про те, наскільки здоровою є дієта, багата соєю. Зараз дослідження з Японії надає додаткові аргументи щодо споживання. Відповідно до цього, соя може сприяти здоровому та тривалому життю - але лише у ферментованому варіанті. На відміну від споживання тофу та ко, надмірне споживання таких продуктів, як місо та натто, позитивно впливало на ризик смерті у досліджуваний період. Наприклад, ті, хто їв багато натто з вареної сої, рідше вмирали від серцевих нападів, як повідомляють дослідники. Однак подальші дослідження повинні підтвердити, що це причинний ефект.
Овочеві альтернативи джерелам тваринного білка користуються все більшою популярністю - особливо соєві продукти. Насправді тофу, темпе і ко. Багаті білком, а також містять багато ненасичених жирних кислот та вторинних рослинних речовин. Наскільки здорові ці продукти - це завжди суперечливе питання. Однак деякі дослідження показують, що певні інгредієнти можуть мати позитивний вплив на здоров’я. Кажуть, що соя, крім усього іншого, попереджає високий рівень холестерину та ожиріння. Однак поки ще остаточно не доведено, чи це насправді правда. Також незрозуміло, наскільки потенційні наслідки для здоров’я залежать від виду соєвого продукту.
Вплив лише на ферментовані продукти
Щоб дійти до суті цього питання, дослідники, що працюють з Рьоко Катагірі з Національного онкологічного центру в Токіо, зараз оцінили дані 42 750 чоловіків та 50 165 жінок у віці від 45 до 74 років з Японії. Споживання сої завжди було традицією в цій азіатській країні - ферментовані сої сої, такі як місо та натто, також регулярно входять до меню. Як їх споживання вплине на здоров'я випробовуваних? Для дослідження учасники дослідження надали детальну інформацію про свої харчові звички, спосіб життя та стан здоров’я. Протягом майже 15 років команда вчених тоді задокументувала, хто з випробовуваних помер - і від чого.
Оцінки показали: Не було залежності між загальним споживанням сої та ризиком смерті за досліджуваний період. Однак якщо дослідники дивилися лише на споживання ферментованих соєвих продуктів, це змінилося. Учасники дослідження, які вживали найбільше з цих продуктів, мали загальний ризик смертності на десять відсотків нижче, ніж ті, хто їв найменше цих продуктів. У Natto також була чітка зв'язок із смертністю від серцево-судинних захворювань, повідомляє команда. Ті, хто їв багато цієї їжі, виготовленої з вареної сої та за допомогою сіночних паличок, рідше помирали від серцевих нападів тощо. Однак дані не виявили зв'язку між споживанням сої та смертністю від раку.
Потрібні подальші дослідження
"Це велике проспективне дослідження з Японії показує, що більш високе споживання ферментованих соєвих продуктів, таких як натто і місо, пов'язане з меншим ризиком смертності", - заявляють вчені. Цей зв’язок зберігався навіть після того, як споживання овочів було виключено як фактор впливу. Адже ті, хто їв багато ферментованих соєвих продуктів, також в середньому їли більше свіжих овочів. Але чому ферментовані соєві продукти можуть бути особливо корисними для здоров'я? Одне з можливих пояснень, на думку команди, полягає в тому, що ці продукти містять більше клітковини, калію та біологічно активних компонентів, ніж їх неферментовані аналоги.
Однак оскільки опубліковані результати є лише статистичними кореляціями, додаткові дослідження, безумовно, необхідні. Тільки тоді можна з’ясувати, чи справді ферментована соя є причиною задокументованих наслідків. "Для кращого розуміння наслідків ферментованих соєвих продуктів для здоров'я необхідно провести подальші дослідження", - наголошують Кайо Куротані та Хідемі Такімото з Національного інституту охорони здоров'я та харчування в Токіо. Вони вважають, що користь для здоров'я деяких ферментованих соєвих продуктів, можливо, навіть була занижена. Оскільки на початку дослідження місо все ще містило значно більше солі, ніж сьогодні, і, отже, могло бути більш шкідливим для організму, як припускають дослідники у коментарі в British Medical Journal.
Менше слизу і приємніший запах?
Однак, якщо позитивні ефекти цих продуктів підтверджуються, виникає ще одна проблема: збільшення прийнятності цих продуктів серед населення. Навіть в Японії не всі мають смак до ферментованих продуктів. Наприклад, натто слизовий і має сильний запах. Ця характеристика могла стримати людей із західних країн від її споживання, як пояснюють Куротані та Такімото. Тому кожен, хто хоче стимулювати їх розповсюдження з метою зміцнення здоров’я, повинен бути винахідливим: «Може мати сенс розробляти ферментовані соєві продукти, які б більше приваблювали громадськість. Цю діяльність слід робити колективно і залучати не лише науковців, а й харчову промисловість та тих, хто приймає політичні рішення », - підсумувала вона.