Соя, с; це добре Lepape-Info
Соя є предметом такої суперечки, що зрештою виникає питання, чи безпечно її їсти. Інвентар ...
Джерело фітоестрогенів
Соєві боби або Гліцинія макс відрізняється від квасолі маш, званої паростками квасолі. Ця бобова культура містить ізофлавони (включаючи геністеїн), подібні за структурою до естрогенів, природних жіночих гормонів. Для профілактики це багатство надає йому протипухлинних властивостей. Це сприяло б зміцненню кісткової тканини і мало б переваги в період перед і після менопаузи проти припливів. Йому приписують серцево-захисний ефект завдяки його ліпідам. Але сою також описують як алергенну речовину, що підвищує ризик чоловічої стерильності та ендокринних розладів, тому не показана у маленьких дітей, вагітних або жінок, які годують груддю. Не рекомендується у разі гіпотиреозу та уникати при деяких гормонозалежних видах раку (молочна залоза).
Анти-харчові фактори
Широко використовувана в промислових техніках для отримання білків, соя поступово вторгується на наші столи. Високий вміст фітинової кислоти перешкоджає засвоєнню таких мінералів, як кальцій, магній, залізо, цинк та мідь. Існує також посередня біодоступність його вітаміну В12, необхідного вітаміну для уникнення певних анемій. Однак він залишається чудовим джерелом білка та найбагатшою бобовою культурою на метіонін, необхідну амінокислоту сірки.
Як його споживати ?
В рамках всеїдної, вегетаріанської або веганської дієти завжди рекомендується різноманітність та урізноманітнення раціону. І хоча соя є найбагатшою їжею із ізофлавонів, не панікуйте! Вони містяться в багатьох інших повсякденних продуктах харчування. Найкраще - вживати його у ферментованому вигляді без будь-яких протипоказань. У темпе, натто, сейтані або місо, приготованому за азіатською кухнею та приготованому, щоб отримати користь від його хорошої біологічної цінності в білках та обмежити анти-харчові фактори.