Соя, соя - Овочевий лист, харчові цінності, калорії, здоров’я

Бобові рослини з сімейства Fabaceae, соя має багато харчових переваг. Здебільшого споживаний в обробленому вигляді, він є одним із стовпів раціону на більш рослинній основі, менш насиченого м’ясом.

  • Соя - дуже повноцінна їжа
  • Це дійсна альтернатива м’ясу
  • Він відрізняється від квасолі маша, даючи паростки сої
  • Він багатий ізофлавонами
  • Його вживають у формі напоїв, тофу, місо, темпе
  • Діти можуть їсти його з 3 років

Активи
для здоров'я

Хороша альтернатива м’ясу

Соя - єдине бобове, до складу якого в білка добре збалансований (присутні всі незамінні амінокислоти). Він забезпечує корисну енергію завдяки своїй складні вуглеводи. Він не містить лактози та холестерину ненасичені жирні кислоти, маючи низький вміст насичених жирних кислот. Що зробити заміною, якщо ви хочете споживати менше м’яса або якщо ви вегетаріанець.

Соя також:

  • джерело вітаміну В9 (оновлення клітин, дуже цікаве для вагітних жінок для розвитку плода, а також у дітей, що ростуть, а також для людей, що одужують)
  • Джерело вітаміну В1 (робота серця, енергія, нервова система)

Він також містить:

  • з вітамін С
  • з залізо
  • з цинку
  • з кальцію
  • з ізофлавони, антиоксидантні сполуки в даний час широко вивчаються в боротьбі з раком, серцево-судинними захворюваннями, остеопорозом та симптомами менопаузи.

Ти знав? Хоча всі бобові містять ізофлавони, соя є найважливішим джерелом.

Таблиці значень
поживна

лист

Гарний момент
з'їсти його

Увесь рік.

Соя доступна цілий рік, але її насіння збирають в кінці літа.

Город
або балкон у місті?

Соя (Glycine hispida, з Метелики) - це рослина скелелазіння однорічна, яка цінує ґрунт піщаний, багатий перегноєм і добре дренований, а також опромінення сонячний.

Щоб дізнатися все про те, як вирощувати сою, відвідайте розділ, присвячений виключно цим порадам.

Вибирати
і тримати

Щоб правильно вибрати сою:

  • Квасоля повинна бути гладкою і цілою.
  • Колір повинен бути яскравим, а розмір однорідним.
  • Вони, мабуть, не проросли!

Щоб правильно тримати сою:

  • 12 місяців у прохолодному та сухому місці: сухі зерна, соєвий соус, місо
  • Від 1 до 2 тижнів у холодильнику: соєвий напій, тофу, натто та темпе

Поради
і фокуси руки

Соя готується ...

Соя є рідко вживається в свіжому або сухому вигляді, якщо не в Японії. Найчастіше готується в кілька похідних.

соєвий сік (тоню, також відомий як соєве молоко) походить із зерен, які гаряче подрібнюють, щоб виділити рідину, що нагадує молоко. Це потім використовується для виготовлення альтернативи молочним продуктам: ароматизовані напої, альтернативи йогурту або вершкам. Готують, як молочні продукти.

тофу є “сиркою” соєвого напою.

місо отримується після видалення квасолі в пюре, яка потім ферментується протягом декількох місяців. Це основна страва японської кухні.

соєвий соус (шою або тамарі) виготовляється з ферментованої, а потім маринованої сої.

натто це соя, приготована з певною бактерією. Через кілька днів ви отримуєте препарат, схожий на блакитний сир, з м’якою та еластичною текстурою, як моцарела.

темпе дотримується того самого процесу, що і натто, за винятком того, що бактерії різні і бродіння обмежене до 24 годин.

Соя чудово поєднується з ...

тофу смачний у супах, салатах, фрі. Ви можете приготувати його на мангалі і смажити.

місо в основному споживається у відварах на основі водоростей або в основі соусу, що супроводжує овочі або тофу.

соєвий соус ідеально поєднується з суші та сашими, дайконом (редькою) та салатом з капусти. Це також дає можливість приправити багато соусів або вінегретів.

натто найкраще з рисом, тофу, темпурою або омлетом.

темпе використовується як замінник м’яса (м’ясний фарш, ковбаса тощо). Його можна готувати на сковороді або готувати на пару, смажити на грилі, пасерувати або маринувати.

Всім
з'їсти?!

Соєву їжу часто використовують люди, які страждають алергією на молочний білок. Але будьте обережні! Соя також є одним з продуктів, що відповідають за алергію.

Немовлята

У Франції органи охорони здоров’я (ANSES) не рекомендують використовувати соєві напої до 3 років для дітей. Вони не повинні замінювати дитячі суміші та наступні суміші. Те саме стосується всіх соєвих продуктів (тофу та всіх соусів).

Якщо у дитини є ризик алергії і якщо мати не бажає годувати грудьми, найбільш рекомендованим є розчин гіпоалергенного молока, відомого як "HA".

А всі інші ...

У Франції органи охорони здоров'я (ANSES) рекомендують a обмежене споживання соєві продукти або напої (і навіть дієтичні добавки) для не перевищувати 1 мг/кг маси тіла ізофлавонів щодня (фітоестроген, що міститься в сої).

І звідки це береться?
Походження та сорти

Витоки. Соя в основному виробляється в Росії США, Бразилія, Аргентина, Китай, Румунія і в Росії.

Різновиди. Є різні соєві боби:

  • зелене насіння, особливо в Азії: соєва дієта (вігна, радіати), кругле насіння, дрібна, практично без олії, споживається в кашах, пюре, супі, паростках, сирих або бланшованих, в салатах або у вареному (китайська кухня), її крохмаль використовується для приготування китайської локшини, бідний на олію.
  • насіння жовтий (Гліцинові максимуми), особливо в Америці: соя дає після подрібнення 18% олії (для сирих овочів) та білки (від 38 до 40% сухої речовини), що використовуються у макусі для великої рогатої худоби або для виробництва похідних (тофу, темпе, місо ...) або дієтичного харчування продукти, багаті білком.

Ти знав? Середнє споживання сої в Китаї становить 10 г (близько 2 столових ложок) на день на людину, набагато більше, ніж споживаний американцем або європейцем. У деяких районах Японії цей показник зростає до 60 г! Азіати споживають сою в невеликих кількостях, як приправу, а не як заміну тваринного білка.