Соя у всіх видах! Харчування та здоров’я - Doctissimo

Традиційно споживана в Азії більше 2000 років, соя боязко прибувала на Захід у 1940-х рр. У Франції, яка раніше була приурочена до дієтологічного відділу, їжа на основі сої зараз знаходиться майже на кожній тарілці! Огляд деяких ключових продуктів !

здоров

Хоча раніше сою в основному вживали вегетаріанці, сьогодні кожен може насолоджуватися цією їжею. Тим більше, що пропозиція товарів значно урізноманітнила.

Соєве молоко, зірка напоїв

Одним з найпопулярніших похідних є "тоню", або соєвий напій. Його отримують подрібненням очищених соєвих бобів водою. Різні операції (замочування, термічна обробка, фільтрація.) Дають можливість усунути небажані сполуки (цукри та неперетравлювані клітковини, фактори, що інгібують травні ферменти). Соєві напої містять стільки ж білка, скільки молоко, майже однакової якості. Без лактози, їх рекомендують людям, які не переносять цей цукор, який міститься в коров’ячому молоці і вживання якого може призвести до розладів травлення.

Йогурт або молоко: і кальцій ?

З соєвого молока готують ферментовані або ароматизовані десерти, презентація яких нагадує йогурти. Ви напевно бачили їх на свіжих полицях або, можливо, навіть вже скуштували. Чи то для цих десертів, чи для споживання соєвого молока загалом, потрібно подбати про його збагачення кальцієм. Порівняно з коров’ячим молоком, соя містить мало цього мінералу. Тому важливо вибирати соєвий напій, збагачений кальцієм (близько 120 мг на 100 мл).

Тофу, стейк завтра ?

Тофу - це коагульований соєвий сік з м’якою консистенцією, що нагадує вершковий сир, багатий білком. Азіати звикли приправляти його зеленню та спеціями та пасерувати з овочами. У Франції він становить основу складної продукції: "соєві стейки", ковбаси, млинці зі злаків. Харчовий внесок цих продуктів є досить різним. Уважно читаючи етикетки, ви можете дозволити собі еквівалент стейка (100 г м’яса = 20 г білка, 5–10 г жиру). Слабкі місця цієї рослинної їжі: залізо та цинк присутні в невеликих пропорціях і не легко засвоюються.

Покласти олію

Нарешті, соєва олія, що застосовується в приправах, є однією з рідкісних олій (ріпак, волоські горіхи, зародки пшениці), з яких 1-2 столові ложки на день достатні для задоволення наших потреб у незамінних жирних кислотах, тобто сказати у жирі, який наше тіло не знає, як виробляти самостійно. Тому це дуже цікавий продукт у такому вигляді.