Соя в кетогенній дієті - блог KetoUp

В наш час соя міститься в багатьох перероблених продуктах харчування, вона входить до складу імітаційного соєвого м’яса, мюслі, морозива, енергетичних батончиків, дитячого харчування та багатьох інших продуктів і продовжує користуватися все більшою популярністю. Але наскільки здоровою є соя насправді? Чи і які ризики для здоров’я має популярна соя, слід якомога об’єктивніше проаналізувати в наступній статті.

Соя: фони

Соя - це квасоля соєвої рослини (Glycine max), яка є однією з бобових культур, тобто бобових. Як і інші боби, вона росте в стручках, що містять їстівні насіння (соя). Ці насіння зазвичай зелені, але вони також можуть бути жовтими, коричневими або навіть чорнуватими, а їх адаптована текстура полегшує їх обробку в харчовій промисловості. Соя використовується в багатьох стравах Азії, особливо з початку 20 століття, але також користується зростаючою популярністю в Європі протягом багатьох років.

Чи справді соя така нездорова? Одні переваги та недоліки

Так і ні. Оскільки навіть із суперечливими соєвими продуктами принципова „демонізація” просто неможлива. Справа в тому, що жодна надмірна їжа не може бути здоровою, і, звичайно, доза також робить отруту. Поділ їжі на “здорову” чи “нездорову” є досить проблематичним, оскільки багато продуктів мають як переваги, так і недоліки, які залежать від багатьох факторів, таких як походження їжі, контроль якості, добрив/пестицидів/гербіцидів тощо. є. Тому в цій статті перелічені нижче переваги та недоліки рослини сої, щоб кожен міг краще розглянути для себе, чи підходить соя для дієти чи ні.

У разі непереносимості лактози, галактоземії або відрази до коров’ячого молока соєве молоко на рослинній основі може стати гарною альтернативою, а також забезпечити цінними поживними речовинами, якщо якість та виробничий процес продукту правильні.
Соя характеризується, перш за все, високим вмістом білка (приблизно 40%) і, отже, є одним з найкращих рослинних джерел білка. Наявність усіх незамінних амінокислот, які організм не може виробляти сам і які повинні надходити йому через їжу, говорять на користь споживання.
Крім того, соя містить вигідну кількість поліненасичених жирних кислот груп омега-6 та омега-3 та інші життєво важливі поживні речовини, такі як різні вітаміни групи В, магній, залізо, цинк, калій та кальцій.
Соя порівняно дешева для вирощування та переробки, має короткий час росту, її можна використовувати як харчову олію та як біодизель для постачання енергії, і головним чином через відносно непросте виробництво вона годує багато бідніших регіонів світу.

Чи сприяє соя певним недугам чи хворобам?

Ситуація з дослідженням сої суперечлива і дала як позитивні, так і негативні результати. Однак, оскільки було проведено багато досліджень на тваринах та чашках Петрі, досі незрозуміло, чи можна і в якій мірі результати передати людям. Крім того, багато експериментують
Вчені головним чином із ізольованими ізофлавонами (фітохімікатами) замість використання їжі в цілому. Як правило, ізольовані речовини використовуються організмом дещо інакше, ніж цілісні продукти, які забезпечують багато інших поживних речовин, які діють синергічно, тобто працюють разом.

Деякі можливі нездужання, пов'язані зі збільшенням споживання сої:

Високий вміст фітинової кислоти в сирої сої: Пригнічує засвоєння мінералів, таких як магній, залізо та цинк, і може призвести до дефіциту поживних речовин. Однак толерантність сої може бути збільшена шляхом замочування, проростання та бродіння.
Оскільки соя містить ізофлавони, які належать до фітоестрогенів і подібні до жіночого гормону естрогену, рослина дещо зіпсувалося. На думку деяких вчених, ізофлавони можуть впливати на гормональний баланс, а також зменшувати вироблення гормонів щитовидної залози. Це може бути проблематичним, особливо при наявних захворюваннях щитовидної залози. Однак, якщо проблем із щитовидною залозою немає, немає жодних доказів того, що вживання сої може мати негативні наслідки.
Неорганічні соєві продукти, що переробляються промислово, містять в процесі виробництва канцерогенні речовини (наприклад, нітрозаміни, лізиноланін, гексан) у процесі виробництва.
Глутамат натрію або MSG створюється в процесі виробництва і являє собою нейротоксин (токсин, що пошкоджує нерви), який часто використовується для поліпшення смаку соєвих продуктів.

Чи є вживання сої людиною шкідливим для навколишнього середовища?

Споживання сої людиною є набагато менш негативним для навколишнього середовища, ніж це часто наголошують багато людей. Близько 80% урожаю сої не призначено для споживання людиною, а в основному використовується для виробництва кормів для тварин. Отже, негативний вплив на навколишнє середовище набагато частіше походить від виробництва тварин та надзвичайно високого споживання м’яса та молочних продуктів у всьому світі. У цьому контексті слід зазначити, що кожен, хто споживає звичайні м’ясні та молочні продукти, повинен не тільки турбуватися про якість своєї їжі, але й про те, що основна частина врожаю сої подається худобі і що, мабуть, саме в цьому полягає небезпека.

Що виготовляється з сої?

Тофу або «соєвий кварк» виготовляється із згущеного соєвого молока і особливо популярний серед вегетаріанців та веганів, оскільки містить багато білка. Купуючи тофу, головне переконатися, що продукт перебродив. Якщо воно ферментоване, воно більш стерпне і поживне.
Місо - солона, ферментована паста, яка особливо популярна в традиційних японських та китайських кухнях. Паста забезпечує пробіотичні бактерії та підтримує здоров’я кишечника.
Натто особливо популярний в Японії, і це просто ферментована соя. Квасоля попередньо відварюється, а потім ферментується і має пробіотичну дію, що також використовується в японській народній медицині.
Темпе також складається з ферментованої сої, яка стискається в прямокутник, як і у тофу. Темпе, як і тофу, дуже багатий білком, а також підходить як замінник м’яса.
Соєве молоко отримують шляхом замочування висушеної сої, яка згодом віджимається через сито водою.

Висновок: Соя безпечна в помірних кількостях та у високій якості

Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) заявляє, що "відповідно до сучасного стану наукових знань, споживання ізофлавонів як частини звичайної соєвої дієти при нормальному споживанні може вважатися нешкідливим".

Натуральні, промислово не сильно оброблені соєві продукти органічної якості безпечні, якщо їх споживати в помірних кількостях (за умови відсутності алергії або, наприклад, захворювання щитовидної залози), і не менш корисні, ніж, наприклад, споживання м’яса із сучасного заводського фермерського господарства.

Купуючи соєвий продукт, важливо звертати увагу на походження, процес виготовлення і, як уже зазначалося, перш за все на якість. Слід віддавати перевагу соєвим продуктам органічної якості з регіону, і, якщо вам подобається, можливо, ви навіть можете вирощувати сою самостійно, щоб отримати 100% необроблену їжу, яку можна інтегрувати до здорового харчування.