Соя Вальпібіо

замінник тваринного

Коротко про сою

  • Соя походить з Азії, а точніше, з Північного або Центрального Китаю, можливо, з Маньчжурії.
  • Споживається в дикому вигляді з 9000 р. До н. Е. На північному сході Китаю.
  • Його одомашнення мало б статися між 1500 та 1000 роками до нашої ери.
  • Потім його культура швидко поширилася по Азії, досягнувши Південно-Східного Китаю та Індії в 1400 або 1500 роках.
  • З продовженням вирощування соя дуже швидко стає основною їжею для азіатського населення, що пояснює різноманітність її форм (темпе, тофу, місо, соєві соуси)
  • У період між XVI та XVII століттями європейські дослідники виявили сою та різні її препарати під час перших поїздок до Азії. Однак його не повернуть і не вивчать в Європі до 18 століття, коли він не матиме успіху і буде одночасно введений до США через Англію.
  • У Сполучених Штатах його вирощування почне розвиватися і розширюватися з 1850-х років, де воно визнане своїми властивостями, що роблять його чудовою рослиною для пасовищ та кормів, призначених для корму тваринам.
  • На початку XIX століття його використання поширюватиметься на їжу для людей у ​​Сполучених Штатах як рослинне масло та замінник тваринних білків, а в 1950-х роках соя матиме певні успіхи в Європі завдяки експорту. Американські культури та Початок культур в Європі.
    У 90-х роках Аргентина та Бразилія, куди соя прибула наприкінці 19 століття, спеціалізувались на її виробництві та експорті.
  • Сьогодні найбільшими країнами-виробниками є США, Бразилія та Аргентина, що становить майже 80% світового виробництва. Китай та Індія також є помітними виробниками.

Кухонна сторона

Існує широкий асортимент продуктів, виготовлених із сої. Ми можемо визначити дві категорії продуктів: ті, що не ферментовані, та ті, що ферментовані.

Неферментовані продукти

  • Тоню, широко відомий як соєве молоко, - це просто сік, виготовлений із сої.
  • Соєва олія.
  • Тофу, який виготовляється з соєвого молока і який, зрештою, виглядає як якийсь більш-менш ніжний сир.

Використання:

  • Tonyu можна використовувати як замінник тваринного молока та для всіх видів його використання.
  • Соєву олію можна використовувати в приправах, але не можна використовувати для смаження за станом здоров’я.
  • Тофу використовується як замінник тваринного білка, тобто м’яса та риби загалом. Готується шляхом підрум’янення на сковороді.

Ферментовані продукти

  • Ферментований тофу.
  • Темпе, виготовлений з ферментованого насіння, твердіший за тофу.
  • Natto, який також виготовляється з ферментованого насіння, досить липкий.
  • Місо, яке виготовляється з ферментованої соєвої пасти.
  • Шою, або соєвий соус, який виготовляється з ферментованої сої.
  • Тамарі - ферментований соєвий соус, сильніший за шою.

Використання:

  • Ферментований тофу та темпе також використовуються як замінник м’яса та риби, і, як правило, смажені на сковороді або хеш-коричневі.
  • Місо - це паста, яка використовується, зокрема, як приправа до супів, готових страв та як приправа для салатів.
  • Натто зазвичай їдять у суміші з соєвим соусом для супроводу рису.
  • Шою та тамарі використовують для того, щоб приправити страви на ваш вибір.