Соя, всі переваги цієї їжі для здоров’я Сторінка 2
Напої, десерти, готові страви, приправи, харчові добавки, соя та її побічні продукти оселилися на полицях наших улюблених продуктових магазинів. Хоча одні хвалять його достоїнства, інші - більш критичні. То що це насправді ?
Соєві продукти, що уподібнюються молочним продуктам
Якщо споживачів інформують про певні переваги сої, у них іноді виникають запитання щодо білкових еквівалентів з молочними продуктами.
Загалом, соєві продукти багаті рослинним білком, без лактози та холестерину, але вміст білків, жирів, вуглеводів та натрію змінюється залежно від продуктів, технологічних процесів та добавок.
Відомий " соєве молоко ", або" тоню ", Виготовляється шляхом варіння очищеної та подрібненої сої у воді. Цей препарат, відфільтрований, використовується як тваринне молоко: він входить до складу соусів, макаронних виробів, десертів, і його також можна насолоджувати склянкою або злаками на сніданок, наприклад. Для отримання йогурту все, що вам потрібно зробити, - це додати закваски і діяти, як для йогуртів з коров’ячого молока.
Калорійний, як напівжирне молоко, соєві напої, звичайні та збагачені кальцієм, можна порівняти з молоком, але без додавання вітамінів B12 і D, що деякі марки вирішили додати до своїх соєвих продуктів. Незалежно від обраного препарату, споживання ліпідів, кальцію та відсутність холестерину та вітаміну D залишаються стабільними.
Соєві напої з низькою енергією є хорошим джерелом білка, але солодкі напої можуть потроїти споживання вуглеводів.
звичайні соєві десерти спочатку мають таку ж енергетичну цінність, як і звичайні йогурти, але вдвічі більше, якщо вони солодкі, а споживання вуглеводів значно зростає із смаком "шоколаду". З іншого боку, вміст білка падає для ароматизованих продуктів.
Тому необхідно ще раз ретельно стежити за ярликами.
Вегетаріанські білкові страви з соєю
Тофу виготовляють із згущеного соєвого молока, видаляючи воду, поки воно не отримає більш-менш тверду консистенцію. В основному ми розрізняємо твердий тофу та шовковистий тофу ближче до сиру. Сире, смажене або навіть обсмажене, воно використовується у виробництві багатьох вегетаріанських страв, і його легко знайти в торгівлі, як і похідні продукти (овочеві паштети, стейки, котлети, імітація м’яса сої на основі тофу тощо).
Менш відомий, але ніжний і смачний з трохи горіховим смаком юба насправді є плівкою, яка утворюється поверх соєвого молока при його кип’ятінні. Свіжим або сушеним, його можна смакувати, просто замочивши в невеликій кількості соєвого соусу або готуючи.
Тофу має низьку енергію, менше жиру і містить велику кількість клітковини, порівняно з м’ясом або рибою. Він також є джерелом жиру, але його залізо засвоюється менше, ніж м’ясо. Дуже багатий білками, подібними до деяких білків тваринного походження, таких як яйця, вважається, що споживання білків соєвим стейком є задовільним, але нижче 15 г (на порцію 250 г), воно повинно бути доповнення молочним продуктом: йогурт, сир тощо, а також із зерновою їжею (рис, макарони, хліб тощо). Однак майте на увазі, що рівень білка різниться залежно від марки, тому ще раз прочитайте етикетки.
Соя міститься також у допоміжних засобах для приготування їжі (рідкі або густі «вершки», соєвий соус або олія), а також у харчових добавках та добавках (борошно, соєвий лецитин та зневоднені білки).